Mikkel
Paradisæbleis med timian serveret med æble-kastanje-sirup
Min gård bugner af paradisæbler for tiden. Det blev for nylig til en dejlig paradisæblegele, og den anden dag prøvede jeg at lave en flødeis med paradisæblerne. Isen fik en fint twist fra timian – der ligeledes vokser nede i min gård – hvilket gav den sursøde is (paradisæbler er ret syrlige) en næsten gin-agtig smagsnote. Til isen lavede jeg en sirup på æblemost og lidt af en kastanjelikør, som jeg har stående i skabet. Siruppen blev dejligt sursød og havde fine kastanje-nødde-noter fra likøren. Læs resten
Brødrene Bækgaard blander vin
Af Rasmus Bækgaard (Mikkels bror)
Vin er lavet af druer. Nogle vine er lavet af blot én druesort, men ofte består en god vin af en blanding af forskellige druer. Det oplevede vi ved ved selvssyn og selvsmag, da vi (Mikkel og hans bror Rasmus) deltog i et arrangement, hvor vi skulle lære at blande vores egen vin af forskellige enkeltdrue vine. Det har Rasmus skrevet et gæsteindlæg om – for det viste sig både at være sjovt at aldeles lærerigt at prøve sig frem i vinblandingens ædle kunst. Læs resten
Græskarsuppe med æbler, fennikelfrø, mandler og bacon
Fennikelfrø med deres særlige anissmag og søde bagte græskar står vildt godt sammen. Det opdagede jeg for nylig, da jeg toppede nogle græskar i ovnen med netop fennikelfrø. Derfor var det oplagt at prøve denne kombination i en suppe, som jeg lavede her den anden dag. Her fik en cremet suppe på bagte hokaido et twist af anis fra fennikel og syre fra æbler, der blev bagt med. Det hele blev toppet med en super lækker topping bestående af store lækre bacontern, mandler, som var ristet i baconfedtet og lidt let tilberedte æbler – og så selvfølgelig lidt ekstra ristede fennikelfrø til at give ekstra anissmag til suppen.
Kul på amerikansk mad i Mad&Bolig
I dag udkommer oktoberudgaven af Mad&Bolig, som på forsiden henviser til en artikel om amerikansk mad. Den artikel har jeg skrevet, og den handler om New American Cooking og indeholder bl.a. et interview med dekanen fra Culinary Institute of America.
Historien er, at det amerikanske køkken er på vej ind i ny guldalder, hvor nærhed til råvarerne møder stor kreativitet og traditioner og teknikker fra hele verden. Det er ret interessant, når man ofte forbinder amerikansk mad med dårlige råvarer og greasy fast food.
Køb bladet i din kiosk eller bestil abonnement på www.madogbolig.dk
To pizzaer: Oksespidsbryst og tallerkensmækker + Tun og fennikel
Den anden dag fik jeg lavet to virkelig gode pizzaer, som blev lige lidt bedre, end mine pizzaer bliver normalt. Den ene var med oksespidsbryst, fennikel, løg og tallerkensmækkerblade. Og den anden var en viderudvikling af min klassiske tun-løg-pizza, hvor tunen her fik følgeskab af lidt fintsnittet fennikel og fennikeltop. Læs resten
Paradisæblegele – paradis-spisen fra min baggård
Nede i min gård på Amager er der fyldt med paradisæbler. Det er sådan nogle små mini-æbler, der smager vildt surt, hvis man bare spiser dem rå. Men selvom paradisæblerne er sure. er de gode til én ting: De kan blive til en virkelig skøn gelé, der kan gøre underværker sammen med efterårets simreretter og julens andesteg. Læs resten
Brødrene Bækgaard laver æblemost
Sommeren er nu officielt slut, og det bugner med æbler i de danske haver. Ja, faktisk bugner det ofte lidt for meget, for helt urimeligt mange tons æbler får hvert år lov til at rådne op i stedet for at blive brugt. Men det er der sådan set ingen grund til, for med en æblekværn og en mostpresser kan de mange kilo æbler fra havens træer let forvandles til den lækreste most. Det fandt jeg sammen med min bror, Rasmus, ud af for nylig, da vi gik most-amok i hans have i Søborg.
Her fandt vi ud af, hvor sjovt og let det er at lave mosten selv – også selvom udbyttet kunne have været højere – og hvor meget en aktivitet, det er for hele familien, for børn og voksne kan let være sammen om most-projektet. Læs resten
Vintur til Mosel: At lære fra de bedste
Fire sommelierer, fire vinhandlere, en eddikemester, en guide og en masse vin var følgeskabet, da jeg i mandags tidligt om morgenen satte mig ind i en minibus ved DGI-byen i København.
Målet var Mosel, Tysklands legendariske vindistrikt, hvor især rieslingdruer gror på de stejle marker og bliver til noget af verdens bedste hvidvin.
Anledningen var en kommende event, hvor et træskib bliver fyldt op med vin fra området, som anløber Københavns havn til Kulturnatten i oktober.
Deltagerne i turen skulle nemlig ned til Mosel for at finde de vine, der skal lastes på skibet – og her var jeg så heldig at blive inviteret med og lære en masse om vin fra nogle af de dygtigste vinkendere i branchen.
Svinkløv Badehotel: Beliggenheden er hovedattraktionen
Svinkløv Badehotel er en moderne klassiker i den danske gastronomiske verden. Beliggende i yderste klitrække med 180 graders havudsigt er det romantiske hotel en smuk ramme for gourmetmad, der har velsmag i højsædet uden de store eksperimenter. Men selvom hotellet har ligget der i snart hundrede år, og jeg er vokset op kun femten kilometer derfra, har jeg faktisk aldrig besøgt stedet. Ikke før nu, hvor jeg for nylig tog en afstikker fra familieturen i sommerhus for at besøge det sagnomspundne badehotel sammen med min dejlige Line. Læs resten
Bliv klogere på græsk gourmet-mad
Vil du vide mere om græsk gourmet-mad, så køb det nyeste nummer af Mad&Bolig. Jeg har nemlig skrevet en artikel hertil om netop det nye græske køkken, der på mange måder går samme veje som det ny nordiske. Grækerne er nemlig også gået tilbage til rødderne og forsøger at finde deres egen gourmet-identitet i et køkken, der ellers mest er kendt for tzatziki og moussaka og lidt for meget olie. Læs resten
Seneste kommentarer