Mikkel
Nytårsmenuen 2013
Så er 2014 skudt i gang på fin vis – blandt andet med, at jeg har opgraderet mit lille firma, så jeg nu skal arbejde med det halvtids. Men inden året gik i gang, og hverdagens alvor atter engang indfandt sig, var det jo tid til årets nytårsaften. Og for mig betyder nytårsaften – ud over gode venner, raketter og spas – også god mad og god vin.
I år var første gang i mange år, vi ikke holdt nytåret hjemme, men derimod hos et vennepar. Det betød, at vi ikke skulle stresse over oprydning og al den slags. Og da jeg stadig stod for det meste af maden, kunne jeg fokusere på menuen, som bestod af fire retter fra min hånd samt en dessert, som vores værtinde Christina stod bag.
Alt i alt blev det en god menu, som jeg er ganske stolt af – især fordi den indeholdt nye ting, som ikke har arbejdet med før, og at jeg samtidig fik prøvet kræfter med nyt køkkengrej i form af blandt andet et sous vide-apparat og en trykkoger. Skønt.
Konkurrencen er overstået: Vind et nytårs-party-kit fra ODDKA
N.B. Konkurrenen er overstået og vinderen er fundet.
Den heldige vinder blev Helle Bøgebo. Stort tillykke og tak for de andre bidrag i konkurrencen.
Som optakt til nytåret har jeg udviklet to nye, festlige cocktails lavet på Pernod Ricards nyeste kration, ODDKA, som er festlige vodkavarianter med skæve smagsnuancer. Disse kan du selv få muligheden for at stifte bekendtskab med og måske endda afprøve mine cocktailopskrifter. Du kan nemlig vinde et party-kit fra Oddka med flere flasker glad sprit og lidt sjov til nytårsfesten, hvis du skriver en kommentar til dette indlæg. Læs resten
Nytårscocktails med Oddka
Nytåret er lige om hjørnet og her venter – udover god mad, dejlig champagne og krudt og brag – muligheden for at drikke dejlige cocktails. Til din ydmyge inspiration præsenterer jeg derfor her to forskellige nytårsvenlige cocktails, som du ret nemt kan lave derhjemme. Begge cocktails er lavet på de de nye sjove vodka-varianter fra ODDKA, der har været så venlige at stille et par flasker til rådighed til Mikkels cocktail-lege-køkken, hvor jeg helt selv har udviklet disse to nye drinks.
Den ene er en frisk fætter lavet med varianten Fresh Green Grass, som får følgeskab af agurkesaft, lidt citronsaft og en perlende boblevin. Den anden er en mere kompleks drink, hvor varianten Apple Pie hygger sig i selskab med valnøddesnaps, æblemost, et strejf af ingefær og ligeledes med en smule bobler. Læs resten
Palmekål med restekød og pocheret æg på ristet rugbrød
Den anden dag lavede jeg en hel nakkefilet i ovnen, som blev glaseret i soja, brun farin og lidt asiatisk inspirerede krydderier. Denne filet blev der en hulens masse tilbage af, og da min storebror samtidig kom forbi med en pose palmekål fra sin have, lavede jeg en lækker lille frokostret.
Jeg ristede lidt rugbrød, hvorpå et par hurtigt lunede skiver nakkefilet hyggede sig med palmekål, der blev svitset sammen med løg og hvidløg og tilsat en skefuld af den skønne sky, der også var tilbage fra stegen. Det hele toppede jeg med et pocheret æg, og resultatet var en dejlig frokost- eller brunchret, som nærmeste kan karakteriseres som palmekåls møde med eggs benedict og et stykke smørrebrød. Læs resten
Den perfekte chokoladeis med kaffesirup og ristede hasselnødder
Den allerbedste opskrift på chokoladeis? Led ikke længere, den finder lige her. Chokladeisen smager intenst af chokolade og er lækkert cremet. Og sammen med ristede hasselnødder og en kaffesirup får du her opskriften på en af mine serverede klassiske desserter.
Det er ikke svært at lave din egen perfekte chokoladeis. Har du en ismaskine og en chokolade af god kvalitet er du godt på vej til at få en intens chokoladeis med en dyb chokoladesmag, og som samtidig er dejlig blød og cremet. Og serverer du samtidig isen med en hjemmelavet kaffesirup og ristede hasselnødder, har du her en dessert, der trods sin utrolige enkelthed får englene til at synge.
Wokstrimler med ingefær, sur-sød soja-mums og let karamelliserede løg
For tiden får jeg masse af grove grøntsager i min Kiselkasse fra Aarstiderne. Derfor bugner mit køleskab af bl.a. porrer, kål og gulerødder. Men selvom alle disse nordiske råvarer lægger op til Noma-wanabe leg i køkkenet, kan de faktisk også hygge sig vældigt fint i et mere asiatisk inspireret selskab. For rødkål, porrer og lignende har det nemlig super godt lynstegt i samvær med soja, ingefær og eksotiske smagsgivere fra de østlige egne af denne klode.
De nordiske råvarers møde med det asiatiske var en klar succes, da jeg lavede denne hurtige wokret. Her lynstegte jeg først nogle oksekødstrimler med ingefær, hvidløg og lidt soja. Herefter stegte jeg nogle løg, der fik selskab af brun farin og citronsaft, som sikrede en dejlig sur-sød smag til det hele Og endelig stegte jeg t gulerødder, rødkål og porrer sammen med en masse dejlig soja-sauce. Det gav en super velsmagende ret, der på fin vis kombinerede nordiske vinterråvarer med østens varme. Læs resten
Grønkålsuppe med pocheret æg, ristede bygkerner og enokisvampe
Denne velsmagende grønkålsuppe med hele stykker gulerødder og kartofler får hyggeligt selskab af et pocheret æg, bacon, ristede bygkerner og rå enokisvampe (også kendt som fløjlsfod). Blommen fra de pocherede giver en skøn fed smag, der klæder grønkålsmagen rigtigt godt og giver suppen noget karakter, som den ellers ikke har.
Julefrokost på Restaurant Kronborg – en anbefaling
Er det bare mig, eller er maden til julefrokoster ofte af yderst tvivlsom karakter, hvor det mest bare handler om enorme mængder mad og lige så store mængder snaps? Ofte virker det til, at vi – selvom vi elsker mad til jul – i juletiden glemmer, at også julefrokosten må være en oplevelse på den gastronomiske front og ikke kun en oplevelse, man husker for kopimaskiner, kæmpe branderter og uheldige bemærkninger til chefen.
Det har de heldigvis ikke glemt på Restaurant Kronborg i Københaven. Her tager de danske køkken alvorligt og serverer en yderst habil julefrokostmenu, som jeg og en flok andre bloggere og journalister den anden dag var inviteret til at prøvesmage. Det var en fornøjelse, skulle jeg hilse at sige, for på Kronborg byder de godt nok ikke på gastronomisk innovation, men på stensikkert håndværk og råvarer af høj kvalitet. Læs resten
Dokumentarfilm: Når vin er mere end bare vin – Vind billetter til Red Obsession
Vin er ikke bare vin. Vin handler om meget mere end bare at få lidt godt at drikke og måske endda blive lidt småfuld. Vin handler om passion, prestige og penge – ja, faktisk så mange penge, at vi taler millioner og atter millioner af kroner. For vin er nørderi ud over det sædvanlige. Vin er big business. Og vin er en økonomisk drivkraft, en livsstil og et luksusprodukt, som folk vil gå meget langt efter at få fingrene i.
Ovenstående er det klare indtryk om de dejlige dråber, jeg har fået de sidste par uger, efter at have set to dokumentarfilm om vin. Den ene – Somm, om en flok unge amerikanske mænd, der forsøger at bestå master sommelier-eksamen – blev vist for nylig til Copenhagen Dox-festivalen. Og den anden – Red Obsession, om de enorme prisstigninger, Bordeaux-vinene har oplevet de seneste år i takt med efterspørgslen fra Kina er steget – har biografpremiere torsdag d. 21. november.
Det er to glimrende og vidt forskellige film, der begge på fin vis belyser, hvor stor betydning vin kan have for nogle menneskers liv. Så stor, at nogle bruger år af deres liv på at blindsmage vine og træne sig op til en eksamen. Og så stor, at andre er villige til at betale fyrstelige summer for de rigtige flasker fx Chateau Latour ellerLafite.
Læs mere om filmene nedenfor og vind billetter til Red Obsession, så du selv kan se, hvorfor kineserne er så vilde med hundedyre flasker fra de helt rigtige slotte i omegnen af Bordeaux.
Bag brød på din suppe
Den anden dag lavede jeg en rigtig god kartoffel-porre-suppe. Den var der en masse tilbage af, og i stedet for enten at smide den ud eller gemme den i køleskabet, brugte jeg den som base i et hjemmebagt brød. Det kom der nogle dejligt velsmagende og meget saftige baguettes ud af.
Seneste kommentarer