Mikkel
Ultranem marinade til fx svinekød
Jeg laver virkelig ofte svinekoteletter. I sig selv kan sådan nogle fætre godt gå hen og blive lidt tørre og kedelige i længden, men med en ganske simpel marinade kan du virkelig højne niveauet gevaldigt på dine koteletter.
Det gode ved denne marinade er også, at kødet ikke behøves at stå i timevis og trække (selvom det bestemt ikke gør noget). Bare en halv time i marinadebadet er sådan set ok får nogle ganske almindelige svinekoteletter.
Du skal bare bruge lidt olie, soja, lidt syre og noget sukker – og hvad du ellers har af sjove ting til at give den smag, alt efter hvad der gemmer sig i dit køkken. Det vigtigste er næsten sukkeret, der giver en skøn karamelisering til kødet, når det bliver stegt. Læs resten
Salat af broccoliblomster og rødkål til frikadeller og broccolimos
Jeg opdagede en ny delikatesse i går: Broccoliblomster. Dem havde jeg plukket i vores byhave, og jeg serverede dem i en dejlig salat med rå rødkål, friske ærter (ligeledes fra haven), ristede mandler og en god olie-citrondressing. Salaten blev serveret til nogle frikadeller – fyldt godt op med timian, revet æble og persille – samt en puré af broccolistok.
Sennepsdampede spidskål – med sprødhed, mørhed og helt uden prut
Rigtigt ofte er der spidskål med i den kasse fra Aarstiderne, jeg får hver uge. Jeg kan sådan set rigtigt godt lide spidskål, men tidligere har det været en af de grøntsager, der oftest har fået lov til at ligge længst i køleskabet – og ofte også er blevet smidt ud, når det har ligget for længe. Også selvom jeg holder meget af kål i supper, i råkostsalater og fx risotto.
Men her på det sidste har jeg opdaget, hvordan spidskål (og hvidkål for den sags skyld) skal laves, så man nærmest er i himlen af velsmag, strødhed og lille smule blødt: Ved at pensle kålen med sennep, stege den ganske kort tid og herefter dampe den i en fem minutters tid. Så får man den perfekte velsmag frem, hvor dele af kålen er mør, andre dele stadig er sprød, og hvor det hele har en intens og virkelig dejlig kålsmag – helt uden følelsen af prut, som mange ellers forbinder med kål.
Pizza med tun og løg
Hjemmelavet pizza er en eviggyldig klassiker, der kan være alt fra en tyk franskbrødslingnende substans i en bradepande til noget af det ypperligste hjemmegjorte mad. Jeg har godt nok lavet pizza mange gange i mit liv, og det er helt klart et område, hvor jeg begynder at nærme mig perfektionen – i hvert fald, hvis jeg selv skal sige det 🙂
Det hele handler – som så meget andet god mad – om de gode råvarer og en lille smule fingerspidsfornemmelse. Hjemmelavet pizza kan nemlig let blive lige så godt som på pizzeriaet – ja, faktisk kan det meget let blive meget bedre, for de fleste pizzasteder laver jo egentlig ret rædsomme pizzaer. Læs resten
Til madquiz på Madsvinet
I sidste uge deltog jeg i landets første Madquiz. Her skulle der quizzes på restauranter, ingredienser og mange andre madnørdede spørgsmål, alt imens at vi fik serveret seks retter mad med vin. Det var en hyggelig aften, der dog satte sig lidt mellem to stole med en sjov quiz, gode vine og middelmådig mad. Læs resten
DM i hverdagsmad: Hvad skal jeg byde ind med?
DM i hverdagsmad er netop blevet skudt i gang. Det er et nyt initiativ, der skal sætte fokus på al den daglige mad, som vi kan lave i det daglige – og for at almindelige danskere kan blive inspireret til at lave andet mad i dagligdagen end de 5-10 klassikere, der altid ender på middagsbordet i den travle hverdag.
DM i hverdagsmad, som arrangeres af Madkulturen og Mad+Medier (som jeg er medlem af), har blandt andet udskrevet en konkurrence, hvor man kan indsende opskrifter på god og kreativ hverdagsmad. De bedste opskrifter bliver samlet i en kogebog, og den vil undertegnede hverdagsmadglade madblogger da frygtelig gerne med i. Og derfor har jeg tænkt mig at indsende en stak opskrifter til konkurrencen. Læs resten
Gourmet smørrebrød på Strandgården på Læsø
Strandgården på Læsø har de senere år haft en nærmest mytisk status i den danske restaurantverden. Efter Helle Brønnum Carlsen for fire år siden tildelte det hyggelige badehotel ved Vesterø Havn topkarakter i Politiken og en af de daværende chefkokke, Allan Poulsen, siden rykkede til Henne Kirkeby Kro i Vestjylland og senere til i Tivoli (for at gå i selveste Thomas Hermanns fodspor), er det blevet et af de der spisesteder i provinsen, man bare skal besøge – og især fordi prisniveauet ligger en del under det, man skal betale for en tilsvarende oplevelse i København.
Den anden dag var det så blevet min tur til at besøge den stråtækte restaurant. Line og jeg er på ferie på Læsø og kunne samtidig fejre, at vi nu har været sammen i fem år. Så dette skulle selvfølgelig nydes på et rigtigt godt spisested.
Fantastisk rucola: Den første høst fra byhaven
Tingene går ufatteligt stærkt i vores lille nye byhave på Sundholm. Det er under tre uger siden, at vi plantede plantekassen til med krydderurter og frø, og allerede nu har vi høstet de første skud herfra. I går havde vi nemlig gæster, og her serverede jeg som forret en alternativ rejecocktail med vandmelon, agurk, mango og avocado (en opskrift fra den svenske kogebog Smagen af Fjällbacka) – og hvor der nederst i cocktailglasset kom helt friske rucola-blade, plukket kort forinden i vores byhave. Læs resten
Jordbær-rabarber-marmelade og et virkelig lækkert brød
Den anden dag fik jeg lavet to ting, der virkelig matchede hinanden godt: En jordbær-rabarber-marmelade og et lantidshævet brød, lavet uden æltning og bagt i en stor støbejernsgryde. Og er der noget skønnere end smagen af dansk sommer kogt ned i glas som marmalade? Ja, det skulle da lige være et hjemmebagt rustikt brød fuld af smag og med en saftig krumme – og det var lige præcis hvad jeg opnåede her. Læs resten
Alsaceinspireret kanin med spätzle og sennep
Jeg elsker kaniner. Både sådan nogle levende nogen med søde ører og mimrende næser. Men jeg elsker dem dælme også flået og stegt og puttet i min mad, hvor de smager himmelsk – ja, nærmest som kylling med en mere vildtagtig smag og lidt mere struktur i kødet.
I dag havde jeg taget en sådan dejlig halv frossen mimrefætter op fra fryseren, efter jeg købte den for nylig i Irma. Jeg tænkte straks, at den skulle tilberedes med sennep – som er en klassisk smag til kaninkød – og da jeg samtidig ikke rigtigt havde kartofler eller lignende i huset besluttede jeg mig for at gå pastavejen. Eller rettere: Jeg kom i tanke om de skønne spätzle, som man spiser i Alsace, Tyskland og lignende steder, og som er en pastalignende ting, der er en tand mere tung og gerne serveres vendt i masser af smør. Og så var det, at denne dejlige ret opstod, hvor kaninen blev grydestegt sammen med løg, gulerødder, hvidvin og lidt hønsebouillon og tilsidst tilsæt et ordentlig skud dijonsennep samt squash og gourmetbønner – og så serveret på en hjemmelavet spätzle, der skulle vise sig ikke at være særlig svær at lave (selvom jeg garanteret ikke har lavet det helt rigtigt). Læs resten
Seneste kommentarer