Mikkel
Baconristede rodfrugter med palmekål og æbler – tilbehør til fx ristede pølser med kartoffelmos
Dette lækre og kraftigt smagende nordisk inspirerede tilbehør fandt jeg på i går, da jeg skulle finde på tilbehør til et par lækre kvalitetspølser. Ideen er at riste bacontern godt af, hvorefter man rister små stykker rodfrugter i fedtet fra baconen og siden tilsætter æbler og hakket palmekål (eller evt. grønkål).
Resultatet var et intenst efterårsagtigt tilbehør, der sammen med pølser og en grov kartoffelmos fik alt det bedste frem fra det grålige oktobervejr og ud på tallerkenen – og sammen med sennep og kertchup var der dømt indendørshygge og mæthed i stor stil.
Falafler med kikærter, persillerod og tre forskellige slags urter
Falafler er en de mange vidunderlige ting, der er kommet ud af det arabiske køkken. Kikærter blandet med alskens godhed i form af urter og krydderier og dybstegt i masser af brandvarm olie gør disse små vegetarfrikadeller til en virkelig skøn spise, synes jeg.
Men selvom man kan lave dem helt efter bogen med spidskommen, koriander og persille, kan man også med held variere smagsindtrykket lidt og tilsætte andre ting, der giver en mere alternativ smag – og det var, hvad jeg gjorde i går, hvor der endte frisk oregano, en revet persillerod, lidt hytteost og sågar cremefraiche i falaflerne. Og resultatet blev ret fint, selvom jeg nok også skulle have haft gang i noget lidt kraftigere smag i form af chili og lidt mere hvidløg.
Indisk dhal-inspireret linsegryde med resterne fra grønsagsskuffen
Nem opskrift på dhal – altså indisk linsegryde – med alt godt fra dit køleskab. I denne udgave med blomkål, gulerødder og auberginer. Læs resten
Traditionel dansk mad er jo egentlig slet ikke så let at lave – rødspætte med persillesovs
Aftensmaden i dag var en rigtig dansk klassiker. Hel rødspætte vendt i rugmel og stegt i rigeligt olie og smør serveret med persillesovs, kartofler, kogte gulerødder, blomkål og ærter. Og den slags smager jo virkelig dejligt, når jeg en sjælden gang får det – med sovs, der kan skæres og det hele. Men desværre også en klassisk ret, som egentlig er ret svær at håndtere til UG, og hvor mange ting let kan gå galt – hvilket det da også til dels gjorde i dag for mig, selvom det nu bestemt blev spiseligt. Så selvom det var ok, var det aldrig fantastisk, og det var der flere grunde til, tror jeg. Læs resten
Min yndlingssmoothie med jordbær, appelsin og mynte
Jeg elsker virkelig smoothies. Ja, faktisk får jeg en stor smoothie stort set hver morgen – og hver morgen glæder jeg mig til denne dejlige, sunde og friske blendede gang frugt, der giver mig energi og velbehag. Læs resten
Sjasket foie gras, en dejlig hummer og høje flammer – alt godt fra Inco
I lørdags fik jeg lov til at rulle det store arsenal af lækre og dyre råvarer ud, da jeg lavede middag til mine dejlige venner Andreas og Marie Louise. Her stod middagen blandt andet på foie gras, hummer og pighvar – dejlige råvarer, man ikke sådan lige køber hver dag. Det gjorde jeg – ikke fordi jeg er blevet ekstra rig – men fordi jeg havde fået mig et dejligt gavekort på tusind kroner til madparadiset Inco i Kødbyen.
Inco har nemlig dummet sig gevaldigt ved at bruge et af billederne fra denne blog på deres storskærme i butikken uden min tilladelse, hvilket jo er ganske ulovligt. Og den slags gør man jo ikke uden konsekvenser. Heldigvis for mig opdagede jeg misbruget lidt ved et tilfælde, da jeg nærstuderede en trafikmåling af bloggen – og heldigvis var folkene i Inco enormt søde, da jeg henvendte mig for at få en forklaring. De undskyldte og pillede straks billedet af, og som kompensation lavede de et gavekort til mig. Så nok har de dummet sig, men de har også været servicemindede og søde ved mig – og derfor er dette indlæg ikke kun en kritik af Inco, men samtidig også en tak for god service og et klap på skulderen. Læs resten
Bagte græskarbåde skal altså ikke have lige så lang tid som kartoffelbåde
Her den anden dag lavede jeg bagte græskarbåde i ovnen – og tilsat nogle kartoffelbåde, fordi jeg ikke var sikker på, at græskaret var nok . Og her gjorde jeg mig en erfaring, som egentlig ikke burde komme bag på mig: At græskar og kartofler altså ikke bliver tilberedt på samme tid. Egentlig ganske åbenlyst, men alligevel en vigtig lektie, der gjorde, at da græskaret var perfekt tilberedt, manglede kartoflerne stadig en del – og da kartoflerne var færdige, var græskarbådene nærmest blevet til mos. Og sådan er det ofte – og ofte noget man glemmer, at forskellige råvarer, altså ikke tager den samme tid at tilberede. Læs resten
På æblerov i svigerfars have
Her i weekenden var Line og jeg i Århus for at besøge hendes forældre. De bor i et parcelhus i Viby og har en lille, men rigtig dejlig have – og hvor der vokser alle mulige dejlige ting, som vi fik lov til at plukke og tage med hjem. Derfor stod søndag formiddag i havens tegn, hvor vi bevæbnet med kasser, poser og sakse gik på rov blandt æbler, brombær og chilier – og hvor alle mine egne romantiske drømme om at eje min egen have atter sprang ud i fuldt flor (også selvom jeg godt ved, at jeg nok i den virkelige verden slet ikke har tålmodighed til at passe en sådan). For når man er som en fødevareromantiker som mig, er der bare noget helt særligt over selv at plukke de ting, man spiser.
Det helt store var at plukke æbler fra de tre skønne æbletræer, som pryder den lille have. Især fordi jeg virkelig elsker æbletræer. De er essensen af dansk sommeridyl for mig.
Egentlig er træerne ikke særlig store, men de bugner af æbler – så mange, at man slet ikke kan nå at plukke dem alle sammen og få dem spist. Egentlig lidt ærgerligt, for de smager skønt og er jo langt bedre og billigere end de overgassede æbler, man køber hele vinteren i supermarkederne. Derfor glæder jeg mig helt vildt til at komme i gang med den store kasse æbler, vi fik med hjem – for selvom æblerne smager skønt bare at spise, så kan de slet ikke holde sig, og derfor skal der laves ting ved dem. Og her tror jeg, der skal laves æblemos (både til mig selv og min havregrød og til lille Agnes, der snart for alvor skal i gang med det der med rigtig mad). Derudover skal jeg presse most på min juicemaskine og bagefter filtrere den. Og så må vi se, hvad resten skal bruges til. Det følger der sikkert flere blogindlæg om.
Vi plukkede også brombær, som var lige præcist blevet modne. Her var det noget nemmere at få en god høst ud af det, når busken var en tornefri brombærbusk, og man derfor ikke behøves det store sikkerhedsudstyr, som man skal have på, når man plukker brombær på Amager Fælled – for her er der onde torne overalt.
Vi fik også en pose chilier fra min svigerfars drivhus. Herinde i den fugtige varme vokser der flere slags meget stærke chilier, søde cherrytomater og saftige agurker. Og egentlig virker det ret nemt det med et drivhus. Man planter sine planter i sække med næringsholdig jord, vander dem ofte og gøder i ny og næ – og så vokser der de skønneste frugter og grøntsager frem helt af sig selv. Det er jo nærmest magi og en helt anden oplevelse end at købe ind i selv det bedste og mest lækre supermarked. Og chilierne, dem har Line har proklameret, at hun vil sylte så de kan holde sig i lang tid og give et spicy og syrligt indslag til alle mulige retter hen over vinteren. Uhm, det glæder jeg mig til.
Den her lille fyr bor også i haven. Det er en vinbjerg-snegl, og den kan sådan set også spises – selvom jeg nok foretrækker at købe mine snegle i en butik 😉
Unghanebryst med braiserede belugalinser og gulerødder med bønner, appelsin og kørvel
Den anden dag var jeg forbi de spritnye torvehaller på Israels Plads i København. Jeg skulle se, hvad det her nye sted er for noget – og om det kunne leve op til mine forventninger. Det kunne det til dels, og til dels ikke.
Jeg synes det virker som et skønt sted med masser af lækre små butikker samlet på ét sted med interessante varer og ok priser. Men jeg synes, der går lidt for meget delikatessebutik og for lidt råvaremarked i den – og det er lidt ærgerligt. For hvis ikke det bliver et sted med plads til hverdagsindkøb ender det med at gå i sig selv igen og blive et sted, der efterhånden kun huser dårlige forretninger, som man ser det i Scala.
Men trods min lille smule kritik kom jeg dog hjem med lidt gode sager. Et par billige unghanebryster, lidt forskelligt fra den kinesiske købmand, økologisk pasta og et par krydderurter fra den skønne krydderurtebod samt nogle få krydderier i løsvægt. Og de sidstnævte to ting er virkelig en styrke ved Torvehallerne – at man kan få et stort udvalg af specialiserede varer, der kan være svære at få andre steder – som fx kørvel og krydderier i alskens afskygninger i små mængder.
Her ses mit loot fra Torvehallerne
Vi fik os også en cupcake fra Agnes, og selvom de ikke var nok imponeret over, at den lille søde baby, vi medbragte bar samme navn som kagebutikken, var vi tilfredse.
Og da vi kom hjem stod den selvfølgelig på madlavning. Unghanebrysterne blev gydestegt, kørvelen blev drysset over gulerødder og det hele serveret med nogle belugalinser, der fik smag fra væsken i bunden af gryden med unghanebrysterne. Det blev rigtigt dejligt, synes jeg, og derfor skal du selvfølgelig ikke snydes for opskrifterne her.
Unghanebryst med braiserede belugalinser – til 2 personer
2 unghanebryster
1 stor håndfuld frisk timian
Olie til stegning
3 dl vand
1-2 dl belugalinser (eller andre mørke linser, der ikke koger ud, fx franske puy-linser)
1 løg
2 tomater
1 fed hvidløg
1. Dup forsigtigt unghanebrysterne med køkkenrulle, så de ikke er fugtige. Løsn skindet på brystsiden let med en kniv og placer en dusk timian under skindet. Krydr brysterne godt med salt og peber.
2. Sæt linserne over at koge i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 minutter (eller hvad der nu står på pakken).
3. Varm olie op i en tykbundet gryde og brun unghanebrysterne 3-4 minutter på hver side ved høj varme. Skru herefter ned for varmen, hæld et par deciliter vand ved og læg låg på. Lad unghanebrysterne dampe ved svag varme i ca. et kvarter.
4. Tag unghanebrysterne op af gryden og pak dem ind i sølvpapir. Lad dem hvile et kvarters tid, mens du laver resten af maden.
5. Skru op for varmen og lad vandet i bunden af gryden koge lidt ind, så du får en velsmagende bouillion.
6. Hak løg, tomater og hvidløg fint. Put dem ned i vandet i gryden med bouillonen. Lad det koge nogle minutter, til løgene bliver gennemsigtige og tomaterne koger let ud.
7. Hæld vandet fra de kogte linser og put linserne ned i gryden med løg og tomater. Kog nogle minutter, til det hele er kogt lidt sammen (men linserne stadig er hele).
8. Tilsæt godt med frisk timian til linsegryden lige inden servering.
Gulerødder med grønne bønner, appelsin og kørvel
2 gulerødder
1 løg
Grønne bønner
1 dl friskpresset appelsinsaft (eller appelsinjuice)
1 håndfuld grofthakket kørvel
Salt og peber
2 spk rapsolie
1. Skær gulerødderne i ‘mønter’, løget i skiver og de grønne bønner i ca. 2 cm lange stykker.
2. Svits løg og gulerødder i olien ved middel varme et par minutter, til gulerødderne bliver en smule møre – men også stadig har bid. Tilsæt bønnerne.
3. Tilsæt appelsinsaften og lad den koge ind, så den lægger sig som en glasering omkring grønsagerne.
4. Smag til med salt og peber og drys med hakket kørvel lige inden servering.
Anretning
Læg unghanebrystet oven på de braiserede linser. Placer gulerødder og bønner ved siden af. Pynt eventuelt med flere krydderurter.’
En mæt og glad hustru.
Ultranemt og billigt fladbrød
Dette fladbrød, som du bager på panden, er noget af nemmeste og billigste, du kan lave i dit køkken. Det tager kun ganske få minutter at blande ingredienserne sammen og ælte dejen lidt, hvorefter det bare skal bages på en pande nogle minutter på hver side.
Så lærer du denne enkle opskrift, så har du altid et virkelig velsmagende brød ved hånden – og det passer virkelig godt til f.eks. supper, salater eller humus. Ja, du kan sågar serverer det til morgenmad i en snæver håndevending.
Jeg tror, at dette fladbrød er noget af det mad, jeg har lavet flest gange i mit liv. Jeg stødte første gang på det under navnet ‘italiensk pandebrød’, da jeg som 10-11-årig var med min mor til noget slankemadlavning på aftenskolen. Her skulle kursisterne lave ovnomelet med pandebrød til. I årene herefter hang ovnomlet med rejer uløseligt sammen med pandebrødet, og især min far elskede det – i dag tror jeg ikke rigtig denne meget vandige 90’er omelet vil få en chance. Vi fik dog aldrig rigtig den idé, at man da kunne lave brødet til andet end til omeletten. Ja, det var faktisk først mange, mange år efter at jeg en dag ringede til min mor for at få opskriften, da jeg var på besøg hos en veninde og havde brug for tilbehør til en suppe (tror jeg).
Siden da har jeg lavet dette brød utallige gange. Det er billigt, man har stort set altid ingredienserne i køkkenet og det smager virkelig dejligt. Og så er det noget eventuelle gæster faktisk kan blive vældigt imponerede over – at man sådan lige har haft tid og overskud til at lave et brød; også selvom de jo ikke ved, at det kun tager ganske få minutter at lave.
Sådan gør du – til ét brød
3-4 dl mel
2 tsk fennikelfrø (gerne hele frø, men stødt kan gå an. Du kan også bruge stødt anis)
1½ tsk bagepulver
ca. 1 dl vand
1 tsk salt
Olie til panden (allerhelst jordnøddeolie, da det giver brødet en helt særlig smag).
1. Hæld mel, stødt fennikel og bagepulver op i en skål og bland det lidt sammen. Hvis du bruger hele fennikelfrø, skal du knuse dem godt i en morter eller male dem i en kaffekværn.
2. Tilsæt lidt vand ad gangen og ælt det hele sammen til en ensartet dej. Du behøves ikke ælte i lang tid (som man ellers gør ved gærdeje).
3. Strø lidt mel ud på bordet og rul dejen ud til et fladt brød med en kagerulle. Det skal have en størrelse, der passer til en pande. Prik dejen med en gaffel (det sørger for at luften kan slippe ud, når bagepulveret får dejen til at hæve på panden).
4. Hæld olie på en varm pande og bag fladbrødet et par minutter på hver side. Når du vender brødet kan du evt. hælde lidt ekstra olie på panden, hvis du vil have brødet til at være en smule fedtet på begge sider.
Server brødet rygende varmt til f.eks. en suppe.
Tip
I stedet for fennikelkrydderi kan du også bruge små stykker frisk fennikelknold. Hak en smule fennikelknold groft og put det i dejen – det giver brødet en let svampet konsistens og en god smag.
Du kan også erstatte fennikel med stødt spidskommen i stedet, hvis du vil have en mere mellemøstlig smag.
Du kan knuse de hele fennikelfrø i en morter eller i en kaffekværn.
Seneste kommentarer