Dressing med sesam og soja til salat med koldt rødt oksekød og mozzarella
Det er altid en stor tilfredsstillelse at bruge sine rester til ny og lækker mad. Det oplevede jeg fx her den anden dag, da en halv rød bøf blev hovedpersonen i en dejlig salat sammen med bl.a. frisk mozzarella, rød spidskål og en dressing lavet på sesamolie og soja.
Især dressingen løftede denne salat og fik det hele til at spille virkelig godt sammen. I selskab med det kolde røde oksekød, osten og de sprøde elementer fra rå løg, spidskål og agurk gav denne dressing en intens umamismag, som gjorde det hele ekstra rart at have med at gøre.
Kødet og osten gjorde desuden, at det var en salat, der fungerede godt som en mættende frokostret. Læs resten
Persillerodsuppe med et godt tabasco-spark
Den anden dag lavede jeg en super enkel suppe af persillerødder og kartofler. En egentlig lidt kedelig sag, hvis ikke det var fordi jeg toppede den med lidt ristet bacon og et godt skud tabasco. Og det var virkelig interessant, hvor den der stærke syrlige sauce løftede suppen og gjorde det til en rigtig god oplevelse.
Nå, ja, og så suppen så dejlig morbid ud med blodlignende tabasco-klatter ned i de gul-grønne blendede substans.
Så frem med tabasco-flasken og giv din suppe et lille skud stærk syre. Læs resten
Risotto på perlespelt med laks, fennikel og ærteskud
Den anden dag lavede jeg denne skønne nordiske risotto på perlespeltkerner og fiskefond. Lige inden serveringen vendte jeg dampet laks, rå strimler af fennikel og gulerødder samt lidt ærteskud i. Dermed fik den tunge risotto – eller kornotto, som den retteligt burde hedde – et frisk og sprødt modspil fra fennikel, gulerødder og de søde ærteskud, samtidig med laksen gav proteiner, struktur og velsmag til retten.
Ud over grøntsager og fisk fik risottoen et skud syrlighed fra lidt reven citronskal og en helt vidunderlig frisk olivenolie, som jeg for nylig fik i gave af en ven, hvis far importerer lækker olivenolie fra italien. Denne olivenolie er inderligt frisk og nærmest citrusagtig i smagen, og oliens friskhed var helt perfekt til lakserisottoen. Læs resten
Kinesisk inspireret andesuppe med nudler, soja, chili og ingefær
Sidste weekend hyggede jeg mig med at lave mad en hel and, jeg havde taget op af fryseren. Dogmet var, at selvom vi er i december, skulle det ikke være julemad, der kom ud af anstrengelserne. Ikke at der er noget i vejen med julemad – bestemt ikke – men jeg havde bare en lyst til at finde ud af, hvad man ellers kan få ud af sådan en rap fyr.
Der kom flere fine ting ud af den hele and. Lårene blev til confit de canard, brysterne blev sprængt i æblemost og spist over et par dage. Og skrog og vinger, kogte jeg fond på, som her den anden dag blev til den dejligste asiatiske suppe. Læs resten
Smørrebrød a la tøm køleskabet
Der er mange måder at tømme sit køleskab på, når rester og ubrugte grønsager hober sig op. Der findes biksemad, opvarmede rester og al det der, mange vist kalder ruskumsnusk. For bare at nævne nogle få måder.
Men i går fik jeg lavet en tøm-køleskabet-kreation, som jeg synes var rigtig sjov. Jeg lavede smørrebrød af alle de rester, som trængte til at blive spist. Og det gav de ellers mangefacetterede råvarer en sammenhæng, som det ellers kan være svær at skabe. Læs resten
Blomkålsuppe – det er så såre simpelt
Julen er har gjort sit indtog med sne, december og første søndag i advent – bare ikke rigtigt i mit køkken endnu, selvom jeg bruger en del kræfter på at fundere over, om det skal være and, kalkum eller gås, der skal stå på bordet juleaften.
Og inden julen for alvor trænger sig på, skal der jo også almindelig mad på bordet – og her søndag aften stod den på blomkålsuppe.
Blomkålsuppe er så dejlig nemt at lave, at man næsten skulle tro det var løgn – kartofler, blomkål løg og bouillon er basen, som man så kan tilpasse efter behov. Og så er det tilmed billigt – og så kan man for alvor gøre den lækker ved at toppe den med dejlige ting som baconsmulder, olivenolie og masser af friskkværnet peber. For i mine øjne er det toppingen, der for alvor afgør om en i virkeligheden lidt småkedelig ting som blomkålsuppe er værd at spise. Læs resten
Sauterede rosenkål med æbleeddike
Rosenkål kan være fantastiske i al sin enkelhed. En let sautering, lidt eddike og smør får selv en tidligere anti-rosenkåler som min omvendt til disse små skønheder. Så ja, rosenkål behøves ikke skamkoges og ødelægges til den ukendelighed, der ellers skræmte mig væk fra de små kålhoveder i min barndom. Læs resten
Søtunge med sennepsglaserede løg og yoghurt-beurre-blanc
I denne ret mødes det fine kød fra søtunge med sødme og skarphed fra løg og sennep samt med det syrlige og cremede fra en beurre blanc-sauce rørt op med græsk yoghurt. Dermed får det dejlige fiskekød medspil og bakkes op af andre smagsnuancer, uden at de overdøver fisken, som uden tvivl er hovedpersonen i denne ret. Læs resten
Pasta med friske rå tomater, bøffelmozzarella og basilikum
Nogle retter er så simple, at man næsten skulle tro det var løgn. Og denne super enkle pastaret er en af dem – og som tilmed ikke tager længere tid at lave, end det tager at koge pastaen. En god pasta bliver vendt med tomater, basilikum, lidt hvidløg og rosmarin, olivenolie og bøffelmozzarella, og med ét er man i himlen. Varmen fra pastaen får sødmen og styrken frem i de rå tomater, hvidløget og rosmarin, og samtidig får olien og basilikum sine smagsnuancer rigtigt fint frem af den varme pasta. Læs resten
Endnu en opskrift med i DM i Hverdagsmad
Også i denne uge er en af mine opskrifter med i DM i Hverdagsmad. I denne uge gælder det kategorien PAR, hvor min opskrift ‘Oksetern braiseret i æblemost og fennikel’ deltager. Så synes du, at opskriften fortjener mere opmærksomhed, så skynd dig ind og stem – og det kan du også gøre, selvom du også stemte på min opskrift i sidste uge.
Hvis du vil stemme på min ret, skal du gå ind på DM i Hverdagsmad og stemme på opskrift nr. 7. Det kan du enten gøre via et link til Facebook, eller ved at sende en sms til SMS til 31 623 623 med teksten ‘PAR7’.
Se listen over de ti opskrifter i PAR-kategorien – det er her, du kan stemme
Se selve opskriften – her kan du ikke stemme på den, men kun ‘like’ den på Facebook
Seneste kommentarer