Vildt er ofte noget, der hører efteråret og vinteren til – og ofte får vildt selskab af tunge saucer og stegte svampe. Men vildt kan faktisk også have det rigtigt godt om sommeren og foråret, hvor lettere tilbehør som asparges og ærter kan klæde det magre vildtkød rigtigt godt. Det oplevede jeg selv i mit […]
Opskrifter
Hvide asparges i sous vide med øko-kotelet, smørstegte rødbeder og rodfrugt-estragon-puré
At kombinere råvarer og skabe en fuldendt ret er ikke altid nemt – og da slet ikke at få det anrettet til en helhed bagefter. Det måtte jeg sande den anden dag, da jeg kastede mig ud i at kombinere lækre hvide lammefjordsasparges med øko svinekoteletter fra Vejrø og rodfrugt-rester fra køleskabet. Jeg tilberedte de […]
Stegt hornfisk med hvide asparges og aspargesskum – og lidt om aspargesøl
Det er forår, og det betyder hvide asparges. Og de hvide asparges bliver ikke bedre, end dem kongen af Lammefjorden Søren Wiuff dyrker. Derfor var det med stor glæde, dajeg i går var en tur forbi Christen Olsens bod Torvehallerne for at hente en stor pose af det hvide guld sammen med et par dejlige […]
Stenbiderrogn med rødbedesalat
Lige nu er stenbiderrognen på sit højeste, og i år er priserne ekstra gode. Derfor gik jeg rognamok i dag på vej hjem fra arbejde og købte et helt kilo af det lyserøde guld til 250 kr, så der både var til at smovse løs til aftensmaden og et par portioner til fryseren. Stenbiderrogn er […]
Bolo do Caco – Lækkert pandebrød fra Madeira
Da jeg i sommer var på en dejlig ferie på Madeira, fik vi ofte disse særlige pandebrød, som er virkelig lækre og ret nemme at lave. På stort set alle restauranter på øen får man dem sammen med hvidløgssmør som en god indledning på et måltid. I gamle dage var Madeira en fattig ø, hvor […]
Salat med grillede avocadoer, peberfrugter og agurker samt ristede mandler og feta
Avocadoer er vildt gode at grille. Det er der ikke mange, der ved – men det er de. De bliver slet ikke smattede, som man nemt kunne tro, men får i stedet en dyb avocadosmag, som går virkelig godt med fx mandler. Med udgangspunkt i denne viden lavede jeg i går en virkelig god salat […]
Svampesuppe med ristede karljohan, kejserhatte og sprødt kyllingeskind
Denne svampesuppe (eller svanpeconsommé, som det faktisk hedder) serverede jeg nytårsaften som en af forretterne. Det er min udgave af en ganske formidabel svampeconsommé, som jeg fik på Claus Meyers nye restaurant Almanak i The Standard her tidligere på året. Suppen smager intenst af svampe – og især karl johan, som suppen trækker med – […]
Nytårscocktails med Oddka
Nytåret er lige om hjørnet og her venter – udover god mad, dejlig champagne og krudt og brag – muligheden for at drikke dejlige cocktails. Til din ydmyge inspiration præsenterer jeg derfor her to forskellige nytårsvenlige cocktails, som du ret nemt kan lave derhjemme. Begge cocktails er lavet på de de nye sjove vodka-varianter fra […]
Palmekål med restekød og pocheret æg på ristet rugbrød
Den anden dag lavede jeg en hel nakkefilet i ovnen, som blev glaseret i soja, brun farin og lidt asiatisk inspirerede krydderier. Denne filet blev der en hulens masse tilbage af, og da min storebror samtidig kom forbi med en pose palmekål fra sin have, lavede jeg en lækker lille frokostret. Jeg ristede lidt rugbrød, […]
Den perfekte chokoladeis med kaffesirup og ristede hasselnødder
Den allerbedste opskrift på chokoladeis? Led ikke længere, den finder lige her. Chokladeisen smager intenst af chokolade og er lækkert cremet. Og sammen med ristede hasselnødder og en kaffesirup får du her opskriften på en af mine serverede klassiske desserter. Det er ikke svært at lave din egen perfekte chokoladeis. Har du en ismaskine og […]