På min efterårsferie i Italien for nylig lavede jeg denne lækre ret, som egentlig både kan fungere som en forret og en dessert, alt efter humør. Vi havde købt en virkelig intens, tør og lagret pecorino-ost, som jeg serverede ovenpå nogle stegte aubergineskiver. Det hele blev overhældt med en tyk, gammel balsamico, der nærmest var […]
Opskrifter
Pasta med friske rå tomater, bøffelmozzarella og basilikum
Nogle retter er så simple, at man næsten skulle tro det var løgn. Og denne super enkle pastaret er en af dem – og som tilmed ikke tager længere tid at lave, end det tager at koge pastaen. En god pasta bliver vendt med tomater, basilikum, lidt hvidløg og rosmarin, olivenolie og bøffelmozzarella, og med […]
Endnu en opskrift med i DM i Hverdagsmad
Også i denne uge er en af mine opskrifter med i DM i Hverdagsmad. I denne uge gælder det kategorien PAR, hvor min opskrift ‘Oksetern braiseret i æblemost og fennikel’ deltager. Så synes du, at opskriften fortjener mere opmærksomhed, så skynd dig ind og stem – og det kan du også gøre, selvom du også […]
Skindstegt kulmule serveret med brandade med røget ål
For nogle år siden fik jeg en svensk kogebog i fødselsdagsgave, forfattet af krimidronningen Camilla Läkberg og eller anden svensk kok. På trods af min skepsis over en krimiforfatters forsøg på at lave en kogebog, må jeg indrømme, at det faktisk er en ret fin bog, fuld af svensk sommerstemning og dejlige klassiske retter med […]
Hønsesalat med rygeost, champignon og friske asparges
Hønsesalat smager noget så dejligt på et frokostbord. Og hjemmelavet hønsesalat smager ekstra dejligt – især når dressingen får en gang rygeost til at nuancere den klassiske kombination af cremefraiche og mayonnaise. Rygeosten giver – som navnet jo næsten siger af sig selv – en dejlig røget smag til hønsesalaten. Den klæder resten af salaten […]
Ribssauce til rødt kød eller vildt
For nylig lavede jeg denne sur-søde og kraftige sauce til et stykke rødt oksekød. Jeg havde fået en bakke ribs i min Aarstiderne-kasse, og i stedet for at komme de sure sommerbær på en gang youghurt eller i en tærte, besluttede jeg mig for at afprøve dem i en sauce. Konceptet er, at den syrlige […]
Ultranem marinade til fx svinekød
Jeg laver virkelig ofte svinekoteletter. I sig selv kan sådan nogle fætre godt gå hen og blive lidt tørre og kedelige i længden, men med en ganske simpel marinade kan du virkelig højne niveauet gevaldigt på dine koteletter. Det gode ved denne marinade er også, at kødet ikke behøves at stå i timevis og trække […]
Salat af broccoliblomster og rødkål til frikadeller og broccolimos
Jeg opdagede en ny delikatesse i går: Broccoliblomster. Dem havde jeg plukket i vores byhave, og jeg serverede dem i en dejlig salat med rå rødkål, friske ærter (ligeledes fra haven), ristede mandler og en god olie-citrondressing. Salaten blev serveret til nogle frikadeller – fyldt godt op med timian, revet æble og persille – samt […]
Sennepsdampede spidskål – med sprødhed, mørhed og helt uden prut
Rigtigt ofte er der spidskål med i den kasse fra Aarstiderne, jeg får hver uge. Jeg kan sådan set rigtigt godt lide spidskål, men tidligere har det været en af de grøntsager, der oftest har fået lov til at ligge længst i køleskabet – og ofte også er blevet smidt ud, når det har ligget […]
Pizza med tun og løg
Hjemmelavet pizza er en eviggyldig klassiker, der kan være alt fra en tyk franskbrødslingnende substans i en bradepande til noget af det ypperligste hjemmegjorte mad. Jeg har godt nok lavet pizza mange gange i mit liv, og det er helt klart et område, hvor jeg begynder at nærme mig perfektionen – i hvert fald, hvis […]