Oksehaleragout – kødsovs på den ekstra gode måde
Oksehaler skal have lang tid, men de bidrager med en intens smag. Denne oksehaleragout – eller kødsovs af oksehaler om man vil – er rigtig simremad, der smager fantastisk. Nyd ragouten med enten kartoffelmos eller med god, gerne hjemmelavet, pasta.
Egentlig har jeg et lidt traumatisk forhold til oksehaler. Min mor lavede af og til oksehalesuppe, da jeg var barn, og det kunne jeg ikke lide. Dengang i hvert fald, for i dag er jeg sikker på, at jeg vil elske den intense smag af kød, der har simret i mange, mange timer med masser af kraft i smagen og en vidunderligt trevlende tekstur. Men jeg tror faktisk ikke, at jeg har fået det siden min barndom.
Nå, men fortidens sære ideer skal jo ikke holde en tilbage, så da jeg for nylig faldt over oksehaler i Irma, købte jeg en ordentlig omgang. Dem tog jeg med hjem for at lave den totale luksusudgave af en oksehaleragout – altså kødsovs – som her skal simre en 4-5 timer, til kødet falder af benene og du har en mest vidunderlige kødsovs. Læs resten
Ultimativ vegetarlasagne – smager som kød
Denne vegetarlasagne er spækket med smag fra svampe og valnødder, så den smager stort set som en lasagne med kød i.
Mine børn elsker lasagne, men de har det med at rynke lidt på næsen, når jeg foreslår, om ikke vi skal lave en vegetarversion. Vi er ellers godt i gang med at skære ned på forbruget af oksekød, men når det kommer til stykket, er de altså ret skeptiske overfor vegetarretter – også selvom vi sammen har set Vores Planet på Netflix, og vi er enige om, at vi skal forsøge at være mindre klimabelastende. Det var nemlig en hård omgang for dem at se.
Men denne variant af en vegetarlasagne holder hundrede – både hos voksne og børn. Tricket er at pakke den med umamismag fra svampe, auberginer, valnødder og sojasauce og så koge ‘kødsaucen’ nok sammen til, at alle smagene bliver integrerede. Det giver en virkelig dyb smag og en konsistens, der minder ret meget om kød – og som smager virkelig godt og tilfredsstillende, også når man som mig og resten af familien elsker smagen af kød, men gerne vil passe lidt mere på planeten. Læs resten
Vegetarisk bolognese – kan endda let være vegansk
Kan man lave vegetarisk bolognese? Altså pasta med kødsovs uden kød? Det kan du naturligvis ikke, for så er det jo ikke en kød-sovs. Men du kan lave en vegetarisk bolognese, tilmed en vegansk udgave, der smager stort set ligesom en bolognese med kød i. Svampe, valnødder, tomater, tofu, hasselnødder og sojasauce sørger for masser af umamismag, der minder rigtigt meget om kød.
Hjemme hos mig har vi på det sidste skåret rigtigt meget ned for vores kødforbrug. Vi er ikke blevet vegetarer eller frelste eller noget, men vi vil gerne give vores lille bidrag til at forhindre for mange klimaforandringer. Og her giver det da i det mindste lidt at spise markant mindre kød. Det går sådan set rigtigt godt, og jeg hygger mig meget i køkkenet med at finde ud af at få vegetatiske retter til at smage ligeså intenst og tilfredsstillende, som kødretter gør – for ja, jeg elsker smagen af kød og bliver nok næppe heltidsvegetar.
Sidste skud på stammen af vegetarsike retter var denne vegetariske udgave af den helt klassiske spaghetti bolognese – en ret, jeg i kødudgaven har lavet virkelig mange gange i mit liv. Det viste sig, at man kan lave en vegetarisk bolognese, der smager stort set ligesom originialen ved at erstatte det hakkede oksekød med en blanding af svampe, tofu og valnødder, der sammen skaber en konsistens og en smag, der minder rigtigt meget om kød – især hvis man også tilsætter en god sjat sojasauce.
Faktisk smager retten så godt og kødagtigt, at jeg faktisk helt glemte at den var vegetarisk, da jeg spiste en rest af den til frokost.
Kyllingesuppe fra bunden med tomat, grøntsager og fx pulled pork
Har du et eller flere kyllingskrog liggende, så kog suppe på dem og lav denne varmende og uhyre velsmagende kyllingesuppe. Brug også resterne kyllingekødet i suppen – eller gør som jeg gjorde det: Brug noget pulled pork fra fryseren til at give det hele lidt røgsmag.
For nylig havde jeg mine forældre på besøg, hvor jeg flottede mig og købte hele to økologiske kyllinger, som jeg skar i stykker og serverede sammen med nogle kikærter på sådan en lidt marokkansk måde. Men når jeg køber hele kyllinger er der jo altid et skrog tilbage, og da jeg hader at smide ud (især når der er tale om hundedyre øko-kyllinger), koger jeg ofte bouillon på skroget, som kan bruges i alt fra suppe til risotto.
Nu havde jeg jo så hele to skrog, så der var lagt op til fest i køkkenet. Og da jeg arbejder hjemmefra, er det jo heldigvis nemt at sætte en gryde fond over om morgenen, der bare står og hygger sig nogle timer til en perfekt suppe. Kyllingebouillonen tilsætte jeg senere en masse af de grøntsager, jeg lige havde, et par dåser flåede tomater og til sidst noget kød i form af noget pulled pork fra i sommer, som jeg havde i fryseren. Det gav suppen den skønneste let røgede smag.
Jovist, det tager tid at lave sådan en gang suppe, men den er virkelig arbejdet værd. Og orker du ikke koge bouillonen selv, så er en færdiglavet hønsebouillon bestemt også fin at bruge. Læs resten
Chili con carne – den bedste opskrift med to typer kød og chokolade
Har du tid, så bruge hele stykker kød i tern i stedet for hakket oksekød til din chili con carne – og gerne flere slags. Det smager meget bedre og er sjovere at spise. Her er opskriften på min perfekte chili con carne.
Jeg elsker en god portion varmende chili con carne, og det er jeg sikker på, at du også gør. Der er bare noget over sådan en skål med kød, chili og masser af smag.
Der er mange måder at lave chili con carne på, og rigtigt mange har deres egen opskrift på den mexicanske klassiker. De fleste bruger hakket oksekød i retten, fordi det er nemt at have med at gøre. Men hvis du virkelig vil have smag – og gøre som de fleste i Mexico – så brug kødstykker i tern, og meget gerne flere forskellige slag kød. Det giver en helt anden struktur og dybde til smagen, når kødet står og simrer i timevis, indtil det bliver helt trevlet.
Det er altså perfekt comfort food eller gæstemad, når det hele skal være lidt uformelt. Læs resten
Langtidsgrillet lammebov med granskud og skovsyre
En langtidsgrillet lammebov eller lammekølle får et godt skud syrligt forår og tidlig med friske granskud og skovsyre samlet direkte fra skoven. Nemt og lækkert twist.
Jeg har købt mig et hus oppe i Mårum i Nordsjælland, sådan lige i kanten af Gribskov. Det er dejligt på mange måder. Der er masser af natur og ro, og så er der masser af lækre, vilde urter at samle – både på min egen grund og i skoven, som grunden faktisk strækker sig ind i.
Og når man er nybagt husejer skal der også en god grill til, og der har jeg netop investeret i en Weber Q3200 gasgrill, som jeg allerede har haft godt brug af – også selvom jeg slet ikke er flyttet rigtigt ind deroppe endnu.
En af de sjovere ting, jeg har lavet, var en lammebov, som jeg købte i Irma, der blev fyldt med friske granskud (de smager sådan dejlig syrligt i det) og masser af skovsyre, som jeg samlede sammen med min datter i skoven.
Braiseret svinebryst med belugalinser, lakrids og rødbedesalat
I denne skønne simreret bliver svinebryst, linser og grøntsager braiseret sammen i én gryde, indtil det hele smager godt. Så bliver det næsten ikke nemmere. Og med en grov rødbedesalat til med honning og peberrod til er der lagt op til et fyrsteligt måltid.
Hvad er bedre end en ret, hvor det hele bliver lavet i én gryde? Ikke meget. I den her ret bliver stykker af svinebryst braiseret oven på belugalinser, grøn peber, spinat, ramsløg og hvad du ellers kan finde på at komme i. Det hele får smag fra øl, æblemost og en smule karry og laktidspulver, der løfter retten det sidste stykke. Det er altså god mad i de kolde måneder og super til gæster, fordi det hele bare passer sig selv. Læs resten
Paprikagryde med svinehjerter, rødbede, karl johan og lynstegt kål
Denne varmende og velsmagende paprikagryde er en herlig vinterservering med svinehjerter, svampe og dybde i smagen. Er du bange for svinehjerter, kan du erstatte dem med gullashkød i tern – men det er der nu ingen grund til.
Hjerter er en vidunderlig velsmagende og billig spise. Jeg laver ofte lynstegte kalvehjerter, som stort set ingenting koster, og det samme gælder svinehjerter, som om muligt er endnu billigere. De er også ganske velsmagende – bare tænk på klassikeren hjerter i flødesovs – og de rummer masser af smag og bliver ganske møre, hvis bare de får nok.
Denne ret er en slags svinehjerte-udgave af en klassisk paprikagryde tilsat rødbeder og lidt tørrede karl-johan-svampe og med brug af hjerterne i stedet for okse- eller svinekød. Jeg er ret sikker på, at du også uden problemer kan lave denne her lækre ret med oksekød i tern i stedet eller evt. med kalvehjerter. Læs resten
Svinebryst braiseret med æblemost, bacon og fennikel
Måske ikke verdens kønneste ret, men virkelig et velsmagende møde med svinets fedme, syrlighed og sødme fra æbler og æblemost samt lakridsnoter fra fennikel og en lakridsstang.
Jeg elsker æbler. Æbler er måske min yndlingsingrediens sammen med bacon, løg og gode krydderurter. Og æblemost er overraskende godt at braisere i. Det har jeg tidligere leget med i en anden ret, hvor oksetern blev braiseret med æblemost med godt resultat.
Og nu er turen kommet til at braisere et stykke svinebryst med bacon, æbler, æblemost, enebær og sågar lidt kartofler. Ja, det er sådan en dejlig alting-i-én-gryde-ret, og det skal man aldrig kimse af. Så slipper ingen af de gode smagsnoter væk, og du skal ikke vaske så mange gryder på bagefter. Læs resten
Skipperlabskovs med sprængt oksebryst
Skipperlabskovs er dejlig simre-comfortfood. I denne udgave bliver labskovsens lavet med sprængt oksebryst, som sikrer fasthed og dybde i smagen. Det tager tid at sprænge kød, men betaler sig også – og du kan sagtens lave retten med bov eller bryst, der ikke er sprængt.
Nogle gange tager det en uge at lave mad. Det gjorde det fx, da jeg lavede denne skipperlabskovs med sprængt oksebryst. Her tog jeg et kæmpestort stykke bryst fra naturkvæg op af fryseren, som først tøede op et par dage, hvorefter det lå i salt-sukker-lage weekenden over, inden kødet blev kogt godt sammen med kartofler til en dejlig skipperlabskovs.
Men bare rolig – har du ikke en uge til rådighed, så kan du sagtens lave den ret på et par timer – eller over bare et par dage, hvis kødet er tøet op, og du bare vil salte det i sprænge-lage. Læs resten
Seneste kommentarer