Rabarberkompot med skovmærke
En klassisk rabarberkompot kan få et skønt aromatisk pift med lidt skovmærke. Det løfter rabarberkompotten gevaldigt at tilføje lidt af den skønne urt, der er nemt at finde vildtvoksende i vores skove, for rabarber og skovmærke klæder hinanden fantastisk.
Jeg elsker rabarber. Hvem gør ikke det? Og et af de bedste steder at bruge sin rabarber – hvis man fx har sine have bugnende af dem – er netop i en god kompot. Du ved sådan en kompot, der klæder både en skål yoghurt eller en kylling med det klassiske sommertilbehør,
Jeg elsker også skovmærke – den her lille grønne urt, der vokser vildt i vores skove og som har en skøn duft af vanilje, mandel og hø, og som klæder rabarber helt vildt godt. Skovmærke er ret nem at finde ude i skovene i april-juni og den dufter virkelig dejligt. Og så er den altså sjov at bruge – især i det søde køkken, hvor den kan bruges som et vildtvoksende alternativ til vanilje, som i disse år er blevet noget så frygtelig dyr at have med at gøre.
Og i denne rabarberkompot, synes jeg virkelig, at skovmærken gør en kæmpe forskel. Den urtede, aromatiske smag løfter rabarbernes syre og sødme og runder det hele af – på samme måde, som fx vanilje gør det, men på en mere urtet måde. Læs resten
Salat med appelsin, glaskål og soja-honning-dressing
En enkel salat med appelsinstykker, fennikelfrø og glaskål – vendt med en dressing med olivenolie, soja og honning. Lækkert tilbehør til fx andebryster med appelsinsauce.
Denne enkle salat kan du bruge til mange ting. Jeg serverede den til en nyopfundet ret med andebryster, appelsin-cremefraiche-sauce og spidskål
Se opskriften på andebryster, appelsin-cremefraiche-sauce og spidskål Læs resten
Mirabellechutney – perfekt til boller i karry, frikadeller og grillet fisk
Leder du efter en perfekt partner til en gang boller i karry eller måske grillet fisk, så prøv at lave mirabellechutney. Syren fra mirabellerne giver en fremragende chutney – og med lidt friske koriander får det oven i købet et let asiatisk touch.
Jeg elsker mirabeller, og det er jo i grunden heldigt, for jeg here flere mirabelletræer i min have og på min skovgrund. Og især i år er der mange mirabeller, der tilmed har været modne tidligt.
Noget af det første, jeg lavede af mine mirabeller i år var denne mirabellechutney, som får en fin sur-sødlig smag, der klæder blandt andet boller i karry rigtigt godt. Jeg lavede den oprindelige som tilbehør til noget grillet makrel, som jeg serverede på rugbrød for nogle gæste – og det fungerede også virkelig godt. Læs resten
Henkogte mirabeller
Har du mirabeller i haven, du ikke får spist? Så henkog dem i ovnen med en sukkerlage – så kan de henkogte mirabeller holde sig i månedsvis, og du kan nyde dem vinteren igennem som topping på is, grød eller lignende.
Jeg har flere mirabelletræer på min grund, og de bugner virkelig med mirabeller i år, hvor de tilmed er ekstremt tidligt modne. Mirabellerne er dejlige at spise i sig selv eller i kager og alt sådan noget. Men sæsonen er kort, for mirabellerne bliver hurtigt kedelige og melede i det.
Men vil du gerne bevare mirabellernes smag, så kan du henkoge dem, og så kan de holde sig hele vinteren. Så har du et dejligt tilbehør til desserter og lignende de næste mange måneder. Og det er frygteligt nemt at gøre det. Læs resten
Salat med bøgeblade og fennikel
En fantastisk ting ved april er, at bøgen springer ud. Og ud over at det er dejligt at se på de smukke bøgeblade, har de også en anden god ting ved sig – de kan spises og smager vidunderligt i en simpel salat.
Bøgen er sprunget ud. Hurra for det. Efter en alt for lang vinter, er det endelig forår, og det betyder, at alting går stærkt lige nu. Alting vælter op fra jorden – og fra træerne, hvor bladene også kommer frem lige nu. Og en af de bedste ting ved det er, at bøgebladene er klar til at blive spist.
Du vidste måske ikke, at de helt spæde, friske bøgeblade kan spises. Jo, det kan de, og de smager vidunderligt syrligt og frisk. Spis dem i de første uger, efter de er sprunget ud, herefter bliver de fyldt med garvesyre, og så smager de ikke godt mere.
Men her i de spæde forår, er de fantastiske at spise i en enkel salat, fx i denne salat med lidt fintskåret løg og fennikel. Den anisagtige smag fra fennikel og sødmen og skarpheden fra løget passer perfekt til de sarte bøgeblade, der ikke skal drukne i alt for meget smag. Læs resten
Grydestegt blomkål med smør-citrus-sauce
Den måske bedste måde at lave blomkål på er ved at stege det helt i en gryde med låg. Grydestegt blomkål er fuld af smag og umami og får en skøn konsistens, som er langt bedre, end hvis det bliver kogt. I denne udgave får det et citrustwist og en lækker smørsauce i bunden af gryden.
Har du nogensinde smagt grydestegt blomkål? Eller skal du prøve det, næste gang, du har et helt blomkål – som i øvrigt er i topform her om sommeren. Det er super nemt at lave grydestegt blomkål, og det er efter min mening den absolut lækreste måde at bruge blomkålen på.
Det får stegeskorpe, masser af smag og bevarer al den saft og kraft, der normalt ville koge ud i kedeligt kogevand. Læs resten
Grønkålsalat med peberrods-mormordressing
Lækker grønkålsalat til at ledsage julemad, mortensand eller andre af vinterens tunge retter.
Til julen i år skal vi have en helt klassisk juleand (sådan da) med alt det klassiske juletilbehør som rådkål, brunede kartofler og en god, fed sovs. Men for at bryde fedmen lidt har jeg også tænkt mig at servere denne skønne grønkålssalat med den klassiske mormordressing, som får et skarpt pift af lidt revet peberrod. Læs resten
Sommertilbehør: Smørsauterede nye gulerødder, gulerodspuré med brunet smør, nødder, feta og koriander
Brunet smør løfter en gulerodspuré gevaldigt, lærte jeg for nylig. Og sammen med smørsauterede nye gulerødder, koriander, caeshwnødder og en lagret feta er dette et virkelig godt sommertilbehør til fx en hakkebøf, stegt fisk eller en svinekotelet.
Jeg havde for nylig fornøjelsen at inteviewe og lave mad med kokken Thomas Rode – I ved ham med pælæo-kost, tidligere Kong Hans og alt det der. Det var til en artikel i Jyllands-Posten, der kommer om et par uger, og her lavede vi blandt en gulerodspuré med brunet smør i. Det var et virkelig frækt trick, viste det sig, og det trick gentog jeg her den anden dag til aftensmaden.
Her lavede jeg en virkelig god gulerødspuré med netop brunet smør i, som giver en helt særlig dybde til pureen, der samtidig får godt modspil af en frisk æblecidereddike. Pureen serverede jeg i bunden af et fad, hvor jeg også kom nogle helt friske nye gulerødder ved, der var sauteret let møre i smør og lidt eddike. Oven på gulerødderne kom jeg nogle ristede cashewnødder og sesamfrø, en virkelig god tøndelagret feta fra Løgismose (kan købes i Netto), friske frilandskoriander fra Kiselgården, lidt hakket gulerodstop og fintsnittede forårsløg. Læs resten
Pesto med ramsløg, persille, hasselnødder og et lille citrontwist
Ah, ramsløg – foråets vidundermiddel, det nordiske hvidløg, det ultimative plukselveventyr. Ja, ramsløg smager fantastisk af purløg og hvidløg på én gang, og det er virkelig kommet for at blive. Og så er det altså dejligt hyggeligt at gå i skoven og bare plukke løs af de lækre blade, der gemmer sig derude helt gratis.
Ok, indrømmet, da jeg lavede denne pesto den anden dag var det ikke med hjemmeplukkede ramsløg, men med ramsløg fra min Aarstiderne-kasse. Men det kan man heldigvis ikke smage. Ramsløg er jo trods alt ramsløg. Læs resten
Paradisæblegele – paradis-spisen fra min baggård
Nede i min gård på Amager er der fyldt med paradisæbler. Det er sådan nogle små mini-æbler, der smager vildt surt, hvis man bare spiser dem rå. Men selvom paradisæblerne er sure. er de gode til én ting: De kan blive til en virkelig skøn gelé, der kan gøre underværker sammen med efterårets simreretter og julens andesteg. Læs resten
Seneste kommentarer