Gedekød er en ret overset delikatesse i Danmark – og det er egentlig ret ærgerligt, for gedekød smager godt, er mørt og langt fra så fedt som lam. Fordi kødet er magert, bliver det let tørt, men langtidsstegning sikrer mørt og saftigt kød. Det oplevede jeg fx, da jeg lavede en kæmpestor gedekølle i ovnen, […]
Weekendmad
Fasan med jorskokke-asparges-pure, grønne asparges og ærter
Fasanbryst og fasanlår tilberedt sous vide med grønne asparges, ærter og en puré med jordskokker og asparges-rester er super god forårsmad. Og især, hvis du også tager dig tid til at lave en sauce på fasanskroget. I efteråret købte jeg et par hele fasaner til billige penge i Rema1000, hvor de siden har ligget og hygget sig […]
Perfekte hvide asparges
Hvis du tilbereder hvide asparges i et sous vide kar ved 84 grader i 45 minutter, bliver de intet mindre end perfekte. Og serveret med lidt rygeostcreme, revet citronskal og god olivenolie har du en perfekt forårsforret. Lige nu begynder aspargessæsonen for alvor. Og især de hvide asparges er en fyrstelig spise, som – tilberedt […]
Hjemmelavet pappardelle med karl johan
Denne pastaret er helt enkel og meget nem at lave. Den kræver kun få ingredienser, og du kan sagtens lave den med en god tørret pasta. Men skal den sidde helt i skabet, skal du selvfølgelig lave din pappardelle selv. Jeg elsker hjemmelavet pasta. Det er helt utroligt, hvor godt det smager i forhold til […]
Trøffelcroquettas på Arlas Castello-blog
Disse sprøde og ganske lækre trøffel-ost-croquettas har jeg lavet for Arlas Castello-blog. Jeg er ret stolt af resultatet, og vil anbefale dig også at lave dem, hvis de har brug for en lille tapas-ting til bordet. Se opskriften her
Billig luksusmad: Pappardelle med kalvehjerter og svampe
At lave suveræn luksusmad behøver ikke koste en herregård. Det viser denne pastaret med hjemmelavet pappardelle, lynstegt kalvehjete og masser af svampe. Her får du ekstrem velsmag, umami for alle pengene og en intens vinterret for næsten ingen penge. For hverken svampe, (hjemmelavet) pasta eller kalvehjerter er ret dyre, selvom de smager viunderligt. Faktisk tror […]
Rødbedesalsa med syltet fennikel, dild og eventuelt lidt caviar eller stenbiderrogn
For nylig besøgte jeg Lyksvad, der er det eneste sted i Danmark, som producerer ægte caviar. Med hjem fra besøget (som jeg skulle skrive om til Jyllands-Posten) havde jeg et par dåser af deres dyrebare caviar, som jeg skulle hjem og prøvesmage og lege lidt med i køkkenet. Det resulterede blandt andet i, at jeg […]
Langtidsstegt svineskank med sprød svær og braiserede gulerødder, spidskål og fennikel
Jeg elsker svineskank. Du ved, sådan et rigtigt stykke langtidsbraiseret stykke lækkerhed, hvor sværen er sprød og kødet falder af benet i trevler efter fire timer i ovnen. Det er noget af det ultimative comfort food, og det er faktisk ikke ret svært at lave. Det eneste, det rigtigt kræver, er tid til at stå […]
Rådyrryg i forårshumør – med asparges, ærter og smørstegte rodfrugter
Vildt er ofte noget, der hører efteråret og vinteren til – og ofte får vildt selskab af tunge saucer og stegte svampe. Men vildt kan faktisk også have det rigtigt godt om sommeren og foråret, hvor lettere tilbehør som asparges og ærter kan klæde det magre vildtkød rigtigt godt. Det oplevede jeg selv i mit […]
Hvide asparges i sous vide med øko-kotelet, smørstegte rødbeder og rodfrugt-estragon-puré
At kombinere råvarer og skabe en fuldendt ret er ikke altid nemt – og da slet ikke at få det anrettet til en helhed bagefter. Det måtte jeg sande den anden dag, da jeg kastede mig ud i at kombinere lækre hvide lammefjordsasparges med øko svinekoteletter fra Vejrø og rodfrugt-rester fra køleskabet. Jeg tilberedte de […]