Nymindegab Kro i Vestjylland serverer mad af høj, høj kvalitet med både ny nordiske dyder og eksotiske indslag. Beliggenheden bliver ikke ret meget bedre, hvis man er vild med blæst og rå vesterhavsnatur. Vinmatches er overraskende gode og og priserne er meget attraktive. Desserterne trækker dog lidt ned. Tæt på Vesterhavet på en bakkekam, lige […]
Mad og vin
Frokost på Henne Kirkeby Kro: Velsmag uden rock og rul
Berømte Henne Kirkeby Kro serverer en yderst velsmagende frokost uden dikkedarer. Men velsmagen er næsten lidt for sikker og stilen måske lidt for klassisk til min smag. For hvor er den personlighed og rock n’ roll-attitude, som kroen – med Paul Cunningham i spidsen – er kendt for om aftenen? Heldigvis siger rygterne, at kroen […]
Chokoladelagkage med karamelglasur og brombær
Denne lækre lagkage fyldt med en tung chokoladecreme er en perefekt ledsager til festlige lejligheder. Chokoladen får et syrligt modspil af brombær, og toppen af kagen er dækket med en lækker – og dejligt syndig – karamelglasur. Min søn er lige blevet to år, og i den anledning havde vi besøg af hele familien. Og til […]
Vin til julen – i virkeligheden
Hvordan passer julevin egentlig til julen? Og kan man drikke hvidvin til julemaden? Det kan du få svar på her, hvor min bror Rasmus har gjort sig lidt tanker om de vine, han havde på bordet sidste år til jul. Gæsteindlæg af Rasmus Bækgaard Før sidste jul skrev jeg her på siden en række overvejelser, […]
Nordisk moussaka med røde, gule stribede beder
Grækernes mest kendte ret er nok deres moussaka – en lækker lassagne-agtig sag, hvor pastaen er erstattet med aubergineskiver. I denne udgave er det dog nordiske råvarer, der spiller den mættende hovedrolle, idet rødbeder, gule beder, bolschestribede beder og lidt kartofler udgør rygraden i retten. Hjemme hos mig har rødbeder og andre rodfrugter det med at hobe […]
Min udgave af verdens bedste grydebrød
Verdens nemmeste brød er det såkaldte grydebrød. Det er så utroligt nemt at lave og smager vildt godt. Det kræver bare en dej, der hæver natten over, en god gryde og smæk på varmen i ovnen. Faktisk er det så let, at jeg bager det stort set hver weekend – og det holder sig i […]
Wagyu-sjov og masser af kød i Timm Vladimirs Køkken
Vil du prøve kræfter med noget af verdens bedste oksekød – nemlig wagyu-kød – så er kurset ‘Bøf og bajere – wagyu edition’ hos Timm Vladimirs Køkken et interessant sted at prøve det. Men spis ikke den hjemmepiskede bearnaise sammen med det eksklusive kød, for den overdøver den forrygende kødsmag. I går havde jeg skrevet […]
Cremet æblesorbet – ganske nemt
Denne æblesorbet er egentlig ret nem at lave. Og så bliver den ekstrem cremet. Faktisk bliver den så cremet, at den minder mere om flødeis i konsistensen end om sorbet, der ofte kan blive sådan lidt grynet og krystalliseret i det. Jeg elsker is. Hvem gør ikke de? Men normalt er jeg ikke sådan super […]
Langtidstilberedt gedekølle – magert alternativ til lammekølle
Gedekød er en ret overset delikatesse i Danmark – og det er egentlig ret ærgerligt, for gedekød smager godt, er mørt og langt fra så fedt som lam. Fordi kødet er magert, bliver det let tørt, men langtidsstegning sikrer mørt og saftigt kød. Det oplevede jeg fx, da jeg lavede en kæmpestor gedekølle i ovnen, […]
Sommertilbehør: Smørsauterede nye gulerødder, gulerodspuré med brunet smør, nødder, feta og koriander
Brunet smør løfter en gulerodspuré gevaldigt, lærte jeg for nylig. Og sammen med smørsauterede nye gulerødder, koriander, caeshwnødder og en lagret feta er dette et virkelig godt sommertilbehør til fx en hakkebøf, stegt fisk eller en svinekotelet. Jeg havde for nylig fornøjelsen at inteviewe og lave mad med kokken Thomas Rode – I ved ham […]