Chocolade med bacon? Med soja og sesamfrø? Med sorte oliven, soltørrede tomater og basilikum? Kan man virkelig det? Hvad med chokolade-blow til at sniffe, læbestift af chokolade og bodypaint af flydende chokolade? Ja, det kan man godt. Og fungerer det? Ja, for dælen. I hvert fald, hvis man besøger butikken The Chocolate Line i den […]
Mad og vin
Bordeaux – ikke kun for Parker og rige kinesere
Mikkels bror Rasmus har været til Bordeaux-smagning og fundet ud af, at Bordeaux-vine ikke kun er dyre prestigevine. Der findes nemlig også et andet Bordeaux, hvor priserne er rigtig fornuftige, vinen gode og producenterne på trods af kvaliteten faktisk har svært ved at komme af med deres vin. Gæsteindlæg af Rasmus Bækgaard ”Vinene fra Bourgogne […]
Mudrede rieslingflasker og video fra havnen
På Kulturnatten var der masser af Riesling på Københavns havnefront. Her var gratis vin, pop-up vinbar og masser af mennesker, der nød dejlig vin fra Mosel i Tyskland. Men de mange vinflasker var dog ikke helt som forventede. De var fyldt med mudder, med slidte etiketter og havde noget af en historie med sig: Sejlskibet, […]
Kookeet-festival i Brügge: Street-food i gourmetklæder
Forrige weekend var jeg entur i Brügge i Belgien. Det er en smuk gammel Middelalderby med små gader, gamle huse og smukke gamle kanaler – og nå ja, en hulens masse turister. Men udover at være smuk er Brügge også en rigtig gourmet-by, hvor byen og dens omegen huser ikke mindre end 16 restauranter med michelinstjerner […]
Madbloggerudfordringen: Syrebagt torsk med porre-fennikel-stuvning og grillet grønkål
I torsdags kom postbudet til mig med en dejlig pakke. Det var 600 gram frisk torsk af høj kvalitet fra de rare mennesker hos Skagenfood, der leverer fisk pr. postordre til hele landet. De smukke stykker torsk blev senere på dagen pakket ind i syreblade, bagt i ovnen og serveret med en stuvning af fennikel […]
Moselvine: I audiens hos Joh. Jos. Prüm
Da jeg tilbage i august var på vintur til Mosel var turens højdepunkt et besøg hos Joh. Jos. Prüm. Prüm er en af Mosel-områdets fineste og bedste vinproducenter, og her havde vi – mig og en række sommelierer og vinimportører – fået den ære, at besøge denne legendariske vinproducent, hvor vi blev inviteret indenfor af Katharina […]
Paradisæblesorbet med mandeltuilles
Jeg er gået helt amok i paradisæbler i dette efterår. Først lavede jeg paradisæblegele, så en flødeis med paradisæbler og timian, og her den anden dag blev det så til en sorbet af de fine små æbler, der vokser nede i min gård på Amager. Sorbeten er helt enkel. Den er lavet på saften fra […]
Paradisæbleis med timian serveret med æble-kastanje-sirup
Min gård bugner af paradisæbler for tiden. Det blev for nylig til en dejlig paradisæblegele, og den anden dag prøvede jeg at lave en flødeis med paradisæblerne. Isen fik en fint twist fra timian – der ligeledes vokser nede i min gård – hvilket gav den sursøde is (paradisæbler er ret syrlige) en næsten gin-agtig smagsnote. […]
Brødrene Bækgaard blander vin
Af Rasmus Bækgaard (Mikkels bror) Vin er lavet af druer. Nogle vine er lavet af blot én druesort, men ofte består en god vin af en blanding af forskellige druer. Det oplevede vi ved ved selvssyn og selvsmag, da vi (Mikkel og hans bror Rasmus) deltog i et arrangement, hvor vi skulle lære at blande vores […]
Græskarsuppe med æbler, fennikelfrø, mandler og bacon
Fennikelfrø med deres særlige anissmag og søde bagte græskar står vildt godt sammen. Det opdagede jeg for nylig, da jeg toppede nogle græskar i ovnen med netop fennikelfrø. Derfor var det oplagt at prøve denne kombination i en suppe, som jeg lavede her den anden dag. Her fik en cremet suppe på bagte hokaido et twist […]