For nylig lavede jeg denne sur-søde og kraftige sauce til et stykke rødt oksekød. Jeg havde fået en bakke ribs i min Aarstiderne-kasse, og i stedet for at komme de sure sommerbær på en gang youghurt eller i en tærte, besluttede jeg mig for at afprøve dem i en sauce. Konceptet er, at den syrlige […]
Mad og vin
Ultranem marinade til fx svinekød
Jeg laver virkelig ofte svinekoteletter. I sig selv kan sådan nogle fætre godt gå hen og blive lidt tørre og kedelige i længden, men med en ganske simpel marinade kan du virkelig højne niveauet gevaldigt på dine koteletter. Det gode ved denne marinade er også, at kødet ikke behøves at stå i timevis og trække […]
Salat af broccoliblomster og rødkål til frikadeller og broccolimos
Jeg opdagede en ny delikatesse i går: Broccoliblomster. Dem havde jeg plukket i vores byhave, og jeg serverede dem i en dejlig salat med rå rødkål, friske ærter (ligeledes fra haven), ristede mandler og en god olie-citrondressing. Salaten blev serveret til nogle frikadeller – fyldt godt op med timian, revet æble og persille – samt […]
Sennepsdampede spidskål – med sprødhed, mørhed og helt uden prut
Rigtigt ofte er der spidskål med i den kasse fra Aarstiderne, jeg får hver uge. Jeg kan sådan set rigtigt godt lide spidskål, men tidligere har det været en af de grøntsager, der oftest har fået lov til at ligge længst i køleskabet – og ofte også er blevet smidt ud, når det har ligget […]
Pizza med tun og løg
Hjemmelavet pizza er en eviggyldig klassiker, der kan være alt fra en tyk franskbrødslingnende substans i en bradepande til noget af det ypperligste hjemmegjorte mad. Jeg har godt nok lavet pizza mange gange i mit liv, og det er helt klart et område, hvor jeg begynder at nærme mig perfektionen – i hvert fald, hvis […]
Til madquiz på Madsvinet
I sidste uge deltog jeg i landets første Madquiz. Her skulle der quizzes på restauranter, ingredienser og mange andre madnørdede spørgsmål, alt imens at vi fik serveret seks retter mad med vin. Det var en hyggelig aften, der dog satte sig lidt mellem to stole med en sjov quiz, gode vine og middelmådig mad.
DM i hverdagsmad: Hvad skal jeg byde ind med?
DM i hverdagsmad er netop blevet skudt i gang. Det er et nyt initiativ, der skal sætte fokus på al den daglige mad, som vi kan lave i det daglige – og for at almindelige danskere kan blive inspireret til at lave andet mad i dagligdagen end de 5-10 klassikere, der altid ender på middagsbordet […]
Gourmet smørrebrød på Strandgården på Læsø
Strandgården på Læsø har de senere år haft en nærmest mytisk status i den danske restaurantverden. Efter Helle Brønnum Carlsen for fire år siden tildelte det hyggelige badehotel ved Vesterø Havn topkarakter i Politiken og en af de daværende chefkokke, Allan Poulsen, siden rykkede til Henne Kirkeby Kro i Vestjylland og senere til i Tivoli […]
Fantastisk rucola: Den første høst fra byhaven
Tingene går ufatteligt stærkt i vores lille nye byhave på Sundholm. Det er under tre uger siden, at vi plantede plantekassen til med krydderurter og frø, og allerede nu har vi høstet de første skud herfra. I går havde vi nemlig gæster, og her serverede jeg som forret en alternativ rejecocktail med vandmelon, agurk, mango […]
Jordbær-rabarber-marmelade og et virkelig lækkert brød
Den anden dag fik jeg lavet to ting, der virkelig matchede hinanden godt: En jordbær-rabarber-marmelade og et lantidshævet brød, lavet uden æltning og bagt i en stor støbejernsgryde. Og er der noget skønnere end smagen af dansk sommer kogt ned i glas som marmalade? Ja, det skulle da lige være et hjemmebagt rustikt brød fuld […]