Det er utroligt, hvad anretning kan gøre for mad. I stedet for at, man bare smider gryderne på bordet og så øser op, kan man nå noget, der er langt mere spændende, ved at lave lidt simpel anretning. Og pludselig kan en egentlig ret simpel ret virke meget mere interessant. Det opnåede jeg f.eks. den […]
Mad og vin
Fedtfattig frugtis med frosne bær og fromaiche frais
Har du frosne bær i fryseren og fromaiche frais i køleskabet, er det ultranemt at lave en iskold puré i din blender eller foodprocessor – og som minder rigtigt meget om is. Det gode ved denne dessert er – udover at den urimelig let at lave – at den er fedtfattig og ikke kræver tid […]
Salat med tyndtskårede æbler, brombær og soja-citron-dressing
Vi har fået en stor pose med friskplukkede æbler fra min svigermors have. Og det er der altså noget særligt over. Æbler direkte fra træet er langt sjovere end nogen, man har købt nede i supermarkedet. Det kan godt være, man ikke i virkeligheden kan smage forskel, men oplevelsen og historien er også noget værd. […]
Brombærjagt på Amager Fælled
Der er sensommer (eller det burde der være, hvis ikke det regnede hele tiden) og det betyder bærsæson. Derfor var Line og jeg på brombærjagt i søndags på Amager Fælled. Amager Fælled er generelt et vidunderligt sted. Vild natur ekstrem tæt på byen. Det er et godt område til gåture, løbeture og til at komme […]
Oksetern braiseret i fennikel og æblemost
Den her ret er en af den slags retter, der egentlig opstod ved et tilfælde – og hvor tilfælde og begrænsninger ofte sætter gang i ens kreativitet. Jeg havde købt en pakke med oksetern i Irma og tænkte, at dem ville jeg smide i wokken sammen med noget rød karry og et par grønsager. Det […]
Lynstegte GRØNsager i soja og lime
Grønsager har det nogen gange med at hobe sig op i køleskabet. Man har ikke lige fået brugt det hele, og de har det med at gemme sig i skuffen. Og især på sådan en halvdoven søndag som i dag er det et godt tidspunkt at få ryddet lidt ud – og samtidig at få […]
Tomatsauce med hjemmelavet pasta, bøffelmozzerella og basilikum
I går havde vi Lines fætter og hans kæreste på besøg. To madglade mennesker, og hvad er så mere oplagt at servere end en af mine yndlingsretter – og som samtidig er en af de mest simple jeg kender: Tomatsauce med hjemmelavet pasta, bøffelmozzerella og basilikumblade. Lavet med de helt rigtige råvarer bliver det næsten […]
Knuste bagekartofler med soltørrede tomater og ristede svampe
Jeg elsker kartoffelmos, pureer og deslige – og til det formål er bagekartofler generelt rigtigt gode. De indeholder meget stivelse, der er nødvendig for en god puré. Men man skal ikke nødvendigvis koge bagekartoflerne. Hvis man i stedet bager dem og derefter laver en mos eller puré af de bagte kartofler, får man faktisk en […]
Mad og Wien
For mig er maden ekstremt vigtig, når jeg rejser. Faktisk noget af det vigtigste. Jeg vil gerne afprøve, hvad de lokale har at byde på, og jeg vil gerne udfordres og afprøve ting, jeg virkelig aldrig har prøvet før. Og dette lykkedes med stor succes i Wien, Her fik vi både smagt små lokale specialiteter […]
Tårnhøje ambitioner: Når desserten ikke bliver som man håber
Sidste weekend holdt jeg gourmetaften med min familie. Det er sådan noget med, at vi mødes mine forældre, min bror og hans kone og mig og Line til et orgie i mad- og vinnørderi. Konceptet er, at hvert par byder ind med to retter mad, som man står for at tilberede. I alt bliver det […]