Grønkålsuppe med pocheret æg, ristede bygkerner og enokisvampe

Denne velsmagende grønkålsuppe med hele stykker gulerødder og kartofler får hyggeligt selskab af et pocheret æg, bacon, ristede bygkerner og rå enokisvampe (også kendt som fløjlsfod). Blommen fra de pocherede giver en skøn fed smag, der klæder grønkålsmagen rigtigt godt og giver suppen noget karakter, som den ellers ikke har.

Opskriften er inpspireret af en lignende suppe, jeg fandt på Fjordrejens blog, men som blev tilpasset til, hvad jeg havde i mit køkken i dag. Derfor kom de ristede bygkerner og enokisvampene med, som bidrog med hhv. let syrlighed og noget knas.

Grønkål er ellers på kort tid gået fra at være en af de der ting, jeg aldrig rigtigt har beskæftiget med mig, til en total yndlingsgrønsag i køkkenet. Det kan jeg især takke min lækre Kiselkasse fra Aarstiderne for, som har haft det grønne kål med flere gange. Jeg har virkelig opdaget, hvor godt grønkål er både råt i salater og tilberedt tilstand i fx supper eller risottoer med et nordisk twist. I salater kan jeg anbefale en at serverer kålen med super lækker dressing på ansjoser, som Mette fra bloggen Becauseitmatters for nylig lagde online.

Opskrift på grønkålsuppe med pocheret æg, ristede bygkerner og enokisvampe

Til to personer

1 pose frisk grønkål
1 skalotteløg
3 stængler bladselleri
3 store gulerødder
2 kartofler
3 fed hvidløg
1 l hønsebouillon
50 g bacon
1 dl perlebyg
3 spsk olie
2 æg
1 spsk eddike
Salt og peber
Lidt friske enokisvampe

1. Skær gulerødder og kartofler i grove stykker. Skær bladselleri og skalotteløg i skiver og hak hvidløg fint. Varm 2 spsk olie op i en gryde og svits alle grønsagerne heri nogle minutter, til løgene begyder at blive let gennemsigtige. Hæld boullion ved og lad suppen koge et kvarters tid.

2. Pil de grove stængler fra grønkålen og kom resten af kålen op i en blender. Læg en si over blenderen og si suppen herned i, så kun selve boullionen kommer ned til kålen. Kom gulerødder, kartofler, løg og bladselleri tilbage i gyøden. Blend suppen godt med grønkålen et par minutter. Kom det over i gryden til de andre grønsager. Varm det hele godt igennem og smag til med salt og peber.

3. Kog perlebyggen i let saltet vand et kvarters tid.

4. Skær bacon i tern og rist den i en spks. olie på en pande, til det er sprødt. Tag bacon af panden og læg det på fedtsugende papir. Kom de kogte bygkerner og på den varme pande, hvor der stadig er baconfedt på. Rist kernerne ved svag varme, til de bliver let gyldne og sprøde.

5. Varm vand op til kogepunktet i en stor gryde. Kom eddike i vandet. Slå et æg ud i en lille kop. Rør kraftigt rundt i vandet i gryden, så der danner sig en slags malstrøm heri. Hæld forsigtigt ægget i koppen ned i malstrømmen, og pocher ægget i det varme vand i nogle minutter, til hviden er fast. Sørg for at vandet ikke koger, men blot holder sig lige under kogepunktet. Tag ægget op med en hulske og læg det i si til at dryppe lidt af. Gentag processen med det næste æg.

6. Server suppen rygende varm med de ristede kerner, lidt rå enokisvampe, et pocheret æg og ristet bacon som pynt.

Velbekomme!