Krondyrgryde med sellerimos, svampe og palmekål
Vinter og efterår er tid for vildt – og kondyret er noget af det bedste vildt, du kan få. I denne opskrift får et stykke klump fra krondyr en tre kvarts tid med mørkt øl, og sød musik opstår.
Jeg var for nylig på en pressetur langt ude i vestjylland. Det skulle handle om de stolte, flotte og lækre krondyr, som vi er så heldige at have i vores danske natur. Krondyret er nemlig det største landlevende pattedyr, vi har i Danmark, og det har det så godt i vores natur, at man bliver nødt til at skyde en del af dem hvert år – ellers bliver bestanden for stor til, hvad naturen kan håndtere.
Det meste af krondyrkødet, som bliver skudt på statens arealer, bliver solgt på vildtauktion til professionelle vildtforvaltere. Men én gang året sælger Naturstyrelsen også krondyrkød til almindelige borgere ude midt i skoven ved Vejers Strand vest for Varde. Og her var jeg så heldig at være ude, hvor jeg købte lidt krondyrkød med hjem til gode priser – blandt end såkaldt klump, som jeg for nylig lavede en lækker gryderet af, hvor kødet blev skåret i tern og simrede en trekvarters tid med mørkt øl og lidt grøntsager. Læs resten
Lynhurtigt morgenbrød bagt på panden – helt uden hævning
Står du og mangler morgenbrød, men orker ikke gå til bageren – eller har du ikke sat en dej over at hæve? Fortvivl ej! Dette ultranemme pandebrød fungerer glimrende som morgenbrød og tager kun få minutter at røre sammen og skal herefter bare bages på panden.
Jeg elsker brød – især om morgenen. For det meste bager jeg mig morgenbrød selv, og for det meste laver jeg verdens nemmeste grydebrød (se opskriften på verdens nemmeste grydebrød). Men grydebrødet kræver tid til at hæve, og af og til glemmer jeg at sætte dejen over til at hæve. Og hvad gør man så? Jo, jeg bager dette pandebrød, der ikke skal hæve og bare lige bages sammen, inden det bliver bagt på en pande i lidt olie. Alt i alt tager det vel ikke længere end et kvarters tid at lave. Læs resten
Grønkålsalat med peberrods-mormordressing
Lækker grønkålsalat til at ledsage julemad, mortensand eller andre af vinterens tunge retter.
Til julen i år skal vi have en helt klassisk juleand (sådan da) med alt det klassiske juletilbehør som rådkål, brunede kartofler og en god, fed sovs. Men for at bryde fedmen lidt har jeg også tænkt mig at servere denne skønne grønkålssalat med den klassiske mormordressing, som får et skarpt pift af lidt revet peberrod. Læs resten
Krospot: Vesterhavsblæst, råhed og fremragende mad på Nymindegab Kro
Nymindegab Kro i Vestjylland serverer mad af høj, høj kvalitet med både ny nordiske dyder og eksotiske indslag. Beliggenheden bliver ikke ret meget bedre, hvis man er vild med blæst og rå vesterhavsnatur. Vinmatches er overraskende gode og og priserne er meget attraktive. Desserterne trækker dog lidt ned.
Tæt på Vesterhavet på en bakkekam, lige der hvor Ringkøbing Fjord har sin sydspids ligger Nymindegab Kro – en gul og ikke videre charmerende bygning udefra. Men her serverer de virkelig god mad, måtte jeg og min medrejsende hustru erfare, da vi for nylig besøgte kroen Læs resten
Frokost på Henne Kirkeby Kro: Velsmag uden rock og rul
Berømte Henne Kirkeby Kro serverer en yderst velsmagende frokost uden dikkedarer. Men velsmagen er næsten lidt for sikker og stilen måske lidt for klassisk til min smag. For hvor er den personlighed og rock n’ roll-attitude, som kroen – med Paul Cunningham i spidsen – er kendt for om aftenen? Heldigvis siger rygterne, at kroen til foråret 2016 relancerer frokosten som en mini-version af aftenmenuens rock og rul. Og det glæder jeg mig virkelig til.
Langt ude mod vest, et par kilometer inden den lange landevej rammer Vesterhavet ligger Henne Kirkeby Kro.
Kroen kan give de fleste gourmander og foodies kuldegysninger, for det sted er kendt som et af de ypperste inden for dansk gastronomi – og især siden engelske Paul Cunningham overtog ansvaret for kroens køkken tilbage i 2012 har det kun gået en vej for kroens omdøbe, og det har været opad. Læs resten
Chokoladelagkage med karamelglasur og brombær
Denne lækre lagkage fyldt med en tung chokoladecreme er en perefekt ledsager til festlige lejligheder. Chokoladen får et syrligt modspil af brombær, og toppen af kagen er dækket med en lækker – og dejligt syndig – karamelglasur.
Min søn er lige blevet to år, og i den anledning havde vi besøg af hele familien. Og til en fødselsdag skal der jo lagkage til, så derfor lavede jeg en intens chokoladelagkage med en tung chokoladecreme, godt med let syrlige brombær og en fræk karamelglasur på toppen.
Lagkagen er en slags videreudvikling af nogle fastelavnsboller, jeg lavede i vinter. De var netop fyldt med chokoladecreme og toppet med selvsamme karamelglasur. Resultatet blev virkelig godt – især hvis du kan lide lagkager af den mere tunge og intense slags, som jeg kan. Men forvent ikke at kunne spise meget mere end ét stykke. Læs resten
Vin til julen – i virkeligheden
Hvordan passer julevin egentlig til julen? Og kan man drikke hvidvin til julemaden? Det kan du få svar på her, hvor min bror Rasmus har gjort sig lidt tanker om de vine, han havde på bordet sidste år til jul.
Gæsteindlæg af Rasmus Bækgaard
Før sidste jul skrev jeg her på siden en række overvejelser, om hvilken vin man skal drikke til julemaden (se overvejelserne om julevin her).
Men som bekendt er teori og virkelighed to forskellige ting. Og nu synes jeg det er sjovt at kigge tilbage på, hvordan det gik på dagen – især set i lyset af, at jeg besluttede mig til at eksperimentere lidt med drikkevarerne til julemaden, hvilken familien heldigvis var med på. Læs resten
Nordisk moussaka med røde, gule stribede beder
Grækernes mest kendte ret er nok deres moussaka – en lækker lassagne-agtig sag, hvor pastaen er erstattet med aubergineskiver. I denne udgave er det dog nordiske råvarer, der spiller den mættende hovedrolle, idet rødbeder, gule beder, bolschestribede beder og lidt kartofler udgør rygraden i retten.
Hjemme hos mig har rødbeder og andre rodfrugter det med at hobe sig op her i den kolde tid. Ikke fordi, jeg ikke kan lide dem, men fordi jeg ofte glemmer at få dem brugt, eller fordi jeg ikke orker at skulle finde på noget at lave med dem.
Men heldigvis får jeg af og til indfald, der får mig til at bruge rødbederne og de andre rodfrugter – og heldigvis bliver disse resultater ofte ganske velsmagende. Som nu denne moussaka med et nordisk twist. Læs resten
Min udgave af verdens bedste grydebrød
Jeg bager brød næsten hver weekend. Og næsten hver gang bager jeg brødet efter den såkaldte grydemetode – også kendt som verdens bedste og nemmeste brød.
Princippet er ret så simpelt. En dej røres sammen – skal ikke engang æltes – sættes til at hæve natten over, og bages så næste morgen i en gryde.
Resultatet er meget velsmagende brød med en god skorpe og en saftig krumme, der holder brødet frisk længe. Læs resten
Wagyu-sjov og masser af kød i Timm Vladimirs Køkken
Vil du prøve kræfter med noget af verdens bedste oksekød – nemlig wagyu-kød – så er kurset ‘Bøf og bajere – wagyu edition’ hos Timm Vladimirs Køkken et interessant sted at prøve det. Men spis ikke den hjemmepiskede bearnaise sammen med det eksklusive kød, for den overdøver den forrygende kødsmag.
I går havde jeg skrevet en artikel i Jyllands-Posten og kobekød og wagyu-kød. Det er det ultimative kød – du ved, det der kød, hvor kvæget siges at få massage og alt sådan noget. Det er vist ikke helt rigtigt, at de gør det, men kød fra wagyu (som er den race, som kobekødet komme fra) er en helt unik smagsoplevelse. Og de japanske udgaver fra kobe – og den mindre kendte, men faktisk endnu bedre udgave kaldet Wagyu XO – er nok det bedste oksekød, jeg smagt i mit liv.
Artiklen i avisen handler om MASH-restaurantenre, som er de eneste i Danmark, der har lov til at importere ægte kobekød fra Japan. Men andre lande producerer også wagyukød, blandt Australien og USA, og netop australsk wagyu fik jeg mulighed for at rode med, da jeg som en del af min research til artiklen var forbi kurset ‘Bøf og Bajere – Wagyu Edition’ i Timm Vladimirs Køkken i Valby. Denne oplevelse blev der desværre ikke plads til i avisen, men i stedet får du her lidt indtryk fra det faktisk rigtige hyggelige kursus, hvor en kæmpestor wagyubøf udgjorde aftenens højdepunkt. Læs resten
Seneste kommentarer