Chutney af grøn peberfrugt

2-castelo-with-green-pepper-and-green-pepper-chutney

Jeg har skrevet endnu et indlæg til Arlas Castello-osteblog. Denne gang en opskrift på en chutney af grøn peberfrugt, der passer godt til hvidskimmeloste – fx den med grøn peberfrugt.

Den pikante smag fra grøn peberfrugt passer godt til de stærke peberkorn i Castello Green Pepper, synes jeg.

Se opskriften hos Castello

Pondus i Aarhus: Fin nordisk bib-gourmand-frokost

Pondus Aarhus anmeldelse - Mikkel Bækgaards Madblog

Restaurant Pondus i Århus er en hyggelig lille bistro med nordiske råvarer, og som laver god velsmag til rimelige penge. Lokalet er hyggeligt, betjeningen god og maden velsmagende, selvom der manglede syre i hovedretten.

Jeg var i Aarhus i får for at lave en videooptagelse på en vinbar. Men inden da havde jeg en times tid og en sult at slå ihjel. Først havde jeg tænkt mig bare at finde et eller andet enkelt og hurtigt mad på en café eller fast food-joint, men heldigvis kom jeg i tanke om, at byen trods alt byder på mere end det – og at Aarhus faktisk for nylig har fået tildelt hædersbeviser i den nye Michelin-guide. Så hvorfor ikke se, om jeg kunne få en hurtig frokost på et af byens Michelin-anbefalede steder, tænkte jeg?

Valget faldt på Restaurant Pondus (lillebror til Substans), som var den af restauranterne, der faktisk havde åbent Store Bededag til frokost. Det er en nordisk/dansk bistro, der har fået sig en Bib Gourmand-anmærkning i den røde bog for at servere god mad til rimelige priser – og det må jeg sige, at de gør. Læs resten

Hjemmelavet pappardelle med karl johan

Pappardelle med karl johan - Mikkel Bækgaards Madblog

Denne pastaret er helt enkel og meget nem at lave. Den kræver kun få ingredienser, og du kan sagtens lave den med en god tørret pasta. Men skal den sidde helt i skabet, skal du selvfølgelig lave din pappardelle selv.

Jeg elsker hjemmelavet pasta. Det er helt utroligt, hvor godt det smager i forhold til færdigkøbt. Og på det sidste har jeg virkelig haft en rigtig lave-pasta-periode, hvor jeg de sidste tre weekender har lavet en omgang til mig selv og familien.

Jeg elsker også karl johan-svampe. De dufter bare så intenst af efterårsskov og jordbund, og jeg kan blive helt salig af at dufte til en pose med de tørrede svampe. Karl johan er ikke billige, især ikke hvis du køber små glas med tørrede udgaver – men ofte kan du spare rigtigt meget, hvis du køber en kæmpe stor pose med et helt kilo. Det kan du fx i Inco eller i Supermarco i København. Godt nok skal du lægge et par hundrede kroner for sådan en pose, men så har du også tørrede svampe til det næste halve år. Og hvem elsker ikke at have sådan en omgang i huset, når man lige har brug for det?

Den hjemmelavede pasta får her selskab karl johan-svampe, lidt smør og lidt kogevand fra pastaen, så det hele bliver cremet. Det er faktisk det. Og så godt med parmesan og lidt god olivenolie til sidst. Det er så enkelt, og det smager så godt. Gerne med en barolo til. Læs resten

Pesto med ramsløg, persille, hasselnødder og et lille citrontwist

Pesto med ramsløg og persille - Mikkel Bækgaards Madblog

Ramsløgspesto er moderne klassiker, og det er den en grund til. Og med  persille i og en masse hasselnødder bliver den bestemt ikke dårligere. Et perfekt dip til fx gulerodsstave og som ledsager til pasta.

Ah, ramsløg – foråets vidundermiddel, det nordiske hvidløg, det ultimative plukselveventyr. Ja, ramsløg smager fantastisk af purløg og hvidløg på én gang, og det er virkelig kommet for at blive. Og så er det altså dejligt hyggeligt at gå i skoven og bare plukke løs af de lækre blade, der gemmer sig derude helt gratis.

Ok, indrømmet, da jeg lavede denne pesto den anden dag var det ikke med hjemmeplukkede ramsløg, men med ramsløg fra min Aarstiderne-kasse. Men det kan man heldigvis ikke smage. Ramsløg er jo trods alt ramsløg. Læs resten

Bolognese med rødbeder – god måde at bruge rodfrugterne

Bolognese med rødbeder - Mikkel Bækgaards Madblog

Rodfruger som fx rødbeder er rigtigt gode at bruge i en bolognese. Her giver de smag, fylde og masser af sundhed. Og så er det en god måde at få brugt store mængder rodfrugter på, som – i hvert fald i mit køleskab – har en tendens til at hobe sig op.

Selvom foråret her midt i april for alvor er begyndt at titte frem med sol og lune dage, er det stadig tyndt med de friske forårsgrøntsager – og i hvert fald i min grøntsagskasse fra Kiselgården er der stadig langt mellem de forårsfriske ting. Her står den stadig på rødbeder i stor stil, når kassen dukker op. Og efter en lang vinter med masser af rodfrugter og rødbeder, må jeg indrømme, at mætningspunktet er ved at være nået – for i hvert fald i mit køkken kommer der flere rødbeder og rodfrugter ind, end jeg får spist.

Men heldigvis er der gode retter til at få brugt rodfrugter og andre grove grøntsager – og én af dem er en god langtidskogt bolognese, der sammen med en god pasta (gerne hjemmelavet) er noget af det bedste mad, der findes. En sådan omgang lavede jeg den anden dag med masser af revne rødbeder, bladselleri, gulerødder, tørrede karl johan-svampe og en klump fabelagtig gourmetbacon. Og serveret med hjemmelavet pappardelle (brede pastebånd) var jeg i flere dage i bolognese-himlen. Læs resten

Valnøddekiks og figen-pæremarmelade på Arlas Castello-blog

Blåskimmelost på valnøddekiks og pære-figen-marmelade - Mikkel Bækgaards Madblog

Jeg har endnu engang leveret en opskrift til Arla-foods Castello-blog. Denne gang en dejlig valnøddekiks og en figen-pære-marmelade, der har det rigtigt godt sammen med blåskimmelost.

Jeg er ret stolt af både opskriften og billederne, så kig endelig forbi Arlas blog.

Se indlægget her

Trøffelcroquettas på Arlas Castello-blog

Croquettas med trøffelost - Foto Mikkel Bækgaard

Disse sprøde og ganske lækre trøffel-ost-croquettas har jeg lavet for Arlas Castello-blog. Jeg er ret stolt af resultatet, og vil anbefale dig også at lave dem, hvis de har brug for en lille tapas-ting til bordet.

Se opskriften her

Pasfall i Odense: Vellavet frokost uden dikkedarer

Restaurant Pasfall - Mikkel Bækgaards Madblog-6.jpg

For en måneds tid siden var jeg med fruen på weekendtur til Fyn. Det var vores første tur alene sammen uden børn, siden lille Albert blev født, og rejsemålet var Munkebo Kro. Her havde vi fået en overnatning med tilhørende middag af mine forældre i julegave. Men inden vi tog ud på kroen, skulle vi lige besøge og spise frokost hos Munkebo Kros tidligere gastronomiske overhoved, Thomas Pasfall. Derefter havde vi booket et bord til frokost hos Pasfalls restaurant inde i Odense.

Her fik vi to retter klassisk vellavet, fransk inspireret mad uden de store dikkedarer. Det var velsmag på drengen, god service og ikke de store overraskelser. Det var godt, men ikke noget, der rev min verden i stykker og sendte mig hjem med stor gastronomisk inspiration. Men det skulle vise sig at være langt bedre, end den madoplevelse kroen bød på senere på dagen … (indlæg herfra følger). Læs resten

Billig luksusmad: Pappardelle med kalvehjerter og svampe

Pappardelle med kalvehjete og svampe - Mikkel Bækgaards Madblog-2.jpg

At lave suveræn luksusmad behøver ikke koste en herregård. Det viser  denne pastaret med hjemmelavet pappardelle, lynstegt kalvehjete og masser af svampe. Her får du ekstrem velsmag, umami for alle pengene og en intens vinterret for næsten ingen penge.

For hverken svampe, (hjemmelavet) pasta eller kalvehjerter er ret dyre, selvom de smager viunderligt. Faktisk tror jeg, at denne ret i alt kostede mig under 100 kroner at lave til fire personer, inklusiv indkøb af ost og kød. Læs resten

Rødbedesalsa med syltet fennikel, dild og eventuelt lidt caviar eller stenbiderrogn

Caviar, rødbede, dild - Mikkel Bækgaards Madblog

For nylig besøgte jeg Lyksvad, der er det eneste sted i Danmark, som producerer ægte caviar. Med hjem fra besøget (som jeg skulle skrive om til Jyllands-Posten) havde jeg et par dåser af deres dyrebare caviar, som jeg skulle hjem og prøvesmage og lege lidt med i køkkenet. Det resulterede blandt andet i, at jeg i går lavede denne rødbedesalsa, som jeg serverede sammen med creme fraiche og Lyksvads eksklusive fiskeæg.

Salsaen blev virkelig lækker, men desværre fremhævede den ikke den lille mængde caviar, jeg kom oven på. Caviarens smag druknede desværre, selvom jeg havde anstreng mig for ikke at bruge ting med kraftig smag. Især den syltede fennikel blev for syrlig for caviaren. En anden gang, vil jeg derfor servere markant mindre salsa og mere caviar (men det er jo mega dyrt) eller helt droppe caviaren og servere salsaen for sig selv eller sammen med stenbiderrog eller lidt fisk.

Men salsaen kan faktisk også sagtens stå alene som en lille appatizer.  Læs resten

Kategorier