Gulerodssuppe med appelsin, citrongræs, ingefær og mynte
En af de allerførste retter, jeg præsenterede på denne blog for fem år siden, var en gulerodssuppe med kokosmælk, ingefær og citrongræs. Opskriften var rigtig fin, og suppen smagte godt, men billedet var ganske hæsligt. Her til aften har jeg så lavet en lignende suppe – denne gang også med frispresset appelsin i suppen og med en smule mynte, og her tænkte jeg, at det var blevet tid til en ny version af den samme suppe her på bloggen. Denne gang med et noget bedre billede (synes jeg da selv).
Suppen er ganske enkel. Gulerødder og lidt kartofler koges med de frisksmagende krydderrier og lidt appelsinsaft, inden den tilsættes kokosmælk og blendes sammen med lidt mynte. Suppen får dermed en citrusagtig, eksotisk smag, der både varmer og er frisk på samme tid. Og det er da lige det, man har brug for her i vinterkulden. Læs resten
Fed madskribent-tjans for Jyllands-Posten – første gang om luksusbrunch
I dag er en ret fed dag. For her udkommer første udgave af Jyllands-Postens nye weekendtillæg, JP Weekend.
Og hvad er det fede så i det? Jo det er såmænd, at jeg har skrevet en artikel hertil. Og endnu federe, at det bliver jeg ved med at gøre de næste mange søndage.
Jeg har nemlig fået en mega fed freelancetjans med at skrive tillæggets madsider hver uge. Så her får jeg lov til at skrive om luksusmad, restaurenter, tendenser og alt muligt andet sjovt fra den gastronomiske verden. Læs resten
Sushi Saiko: Gode nigiri og sympatisk kok, men ujævne sushiruller
Før jul var jeg inviteret til at prøve hvad Sushi Saiko på Christianshavn kunne levere af japanske specialiteter. Det ville jeg selvfølgelig rigtigt gerne, men da jeg ikke er den store sushikender, allierede jeg mig med min kone, der er noget mere velbevandret end mig ud i sushikunsten.
Her havde vi en hyggelig aften, der både bød på rigtig gode nigiri, ujævn, men sympatisk betjening, og lidt svingenede sushi-ruller, der ikke altid sad lige i skabet rent smagsmæssigt. Læs resten
Langtidsstegt svineskank med sprød svær og braiserede gulerødder, spidskål og fennikel
Jeg elsker svineskank. Du ved, sådan et rigtigt stykke langtidsbraiseret stykke lækkerhed, hvor sværen er sprød og kødet falder af benet i trevler efter fire timer i ovnen. Det er noget af det ultimative comfort food, og det er faktisk ikke ret svært at lave. Det eneste, det rigtigt kræver, er tid til at stå at hygge sig i ovnen. Derfor er det sådan en rigtig søndagsret, hvor du sætter maden over midt eftermiddag, og så er der mumse-mumset kød, når du kommer til aften.
Sådan en skanke-fætter lavede jeg her i dag, hvor jeg satte skanken over ved totiden efter en tur i svømmehallen med børnene. En tre kvarter inden spisestid gav jeg mig så til at lave tilbehøret, som i dag bestod af lynsyltet fennikel samt fennikel, gulerødder og spidskål, som jeg braiserede i en smule af skyen fra kødet – og så selvfølgelig en god sovs lavet på skyen fra skanken.
Damn, det var godt. Læs resten
Bagt torsk med baconstegte rødbeder, peberrod og råstegte kartofler
Bacon, torsk, rødbeder og peberrod er gode venner. Og i denne udgave, som jeg lavede her til aften, hygger de sig sammen med råstegte kartofler, som alle jo – og især børn – elsker. Den bagte torsk er mild, mens peberrod og bacon giver kraftige smage og lidt krads til det hele.
Skulle jeg lave retten en anden gang, ville jeg dog tilføje æbler til bacon og rødbeder, for retten manglede lidt syre og sødme – så det har jeg skrevet ind i opskriften. Læs resten
God nordisk frokost og skønne omgivelser på Dragsholm Slot
Dragsholm Slot er en af de store kulinariske destinationer i Danmark. Bag de 800 år gamle mure huserer – ud over adskillige spøgelser – også køkkenchefen Claus Henriksen, der med en fortid på Noma er en af de store spydspidser i det nynordiske køkken. På slottet i det vestjællandske ved Lammefjorden står Henriksen for et helt særligt terroir-køkken, hvor lokale råvarer og især grøntsager spiller hovedrollen.
Dette kommer især til udtryk i slottets gourmetrestaurant Slotskælderen, hvor Henriksens forfinede grøntsagskøkken for fuld skrue – men også i slottes mere jordnære og billigere restaurant, Lammefjordens Spisehus, kommer Claus Henriksens visioner og særlige take på de lokale råvarer til udtryk.
Og her i sidstnævnte havde jeg for nylig fornøjelsen af at spise frokost, da jeg var taget til Dragsholm for at interviewe Clause Henriksen og inden da havde en halvanden times tid at slå ihjel. Og hvad var her mere oplagt, end rent faktisk at prøve, hvad slottet kan præstere rent gastronomisk, når jeg samtidig var frygtelig sulten efter en hel formiddag på farten? Derfor satte jeg mig til rette bag de tykke mure i spisehuset og nød en skøn frokost. Læs resten
Nytårsmenuen 2014
Så er endnu et år rindet ud, et nyt er gået i gang og endnu en nytårsmenu lavet og fortæret til glæde for både mig selv og mine gæster.
I år var ambitionen at holde en lille og enkel nytårsaften. Vi skulle vare være fire voksne og tre børn, og op til nytår havde jeg ikke ret meget tid til madlavning. Familiebesøg i Jylland og julefrokoster lagde nemlig beslag på de fleste af de dage, hvor jeg plejer at lave min nytårsmenu. Alligevel endte jeg med at lave fire retter mad, hvor alle retter havde en del forskellige komponenter. Heldigvis sørgede god planlægning og indkøb på nettet for, at jeg faktisk fik lavet det hele uden alt for meget stress og kaos, selvom jeg stort set kun havde aftenen d. 30. og dagen d. 31. til min rådighed. Læs resten
Anmeldelse: Brødrene Bækgaard går vandret
Indrømmet, jeg havde aldrig hørt om Den Vandrette, før jeg for nylig fik en invitation fra dem til at kigge forbi. Den hyggelige vinbar i et kælderlokale i Havnegade er ellers kendt som et godt sted at drikke naturvin, kunne jeg forstå på min bror, som jeg slæbte med derned for at afprøve stedets mad og vin.
Og Rasmus er det oplagte selskab, når vi skal besøge en vinbar, for hans viden om vin er langt større end min – så kunne han vurdere og mene noget om alle de rare dråber, og jeg kunne mene noget om maden, som vinbaren lige har oprustet på. Og netop oprustningen på madfronten er en af grundene, at de inviterede mig (og en række andre bloggere) forbi. Læs resten
Food-walk i Stockholm – anden del: Kjöttbullar og rundt i byen
Da jeg for en måneds tid siden var i Stockholm deltog jeg i en ganske forrygende food walk rundt i byen. Første del af turen fandt sted i Hötorgshallen, som er Stockholms udgave af Torvehallerne (første del af turen, kan du læse om her).
Anden del fandt sted rundt i den nordlige del af byen på traditionelle svenske restauranter, i et gourmet-supermarked og en virkelig lækker bager. Læs resten
Bruscetta med rosenkål, balsamico og parmesan
Denne super enkle bruscetta, hvor rosenkål er stegt hurtigt på pande og vendt med balsamico og parmesan, er en ny yndlingsret i mit køkken. Den sød-bitre smag fra rosenkålen går perfekt sammen med sur-sødmen fra balsamico-eddike og umamien fra osten.
Bruscettaen er god både som frokostret, forret eller som en lækker eftermiddagssnack. Læs resten
Seneste kommentarer