Hestebønner, gulerødder, koriander – dejligt sommertilbehør
Sommeren er endelig for alvor nået til min grøntsagskasse fra Aarstiderne. Hver anden uge modtager jeg den såkaldte Kiselkasse, der består af grønt fra den biodynamiske top-producent Kiselgården. De leverer virkelig lækre sager, men selv her et godt stykke ind i sommeren har de desværre leveret masser af rodfrugter og andre tunge ting, som jeg er godt trætte af efter en lang vinter. Bevares, der har der været lidt sommerligt med, men først i denne uge ramte sommeren kassen for alvor med hestebønner, nye gulerødder med top, forårsløg, friske vilde koriander med blomster og masser af salat. Og det var lige den slags, jeg har gået og savnet i kassen.
Al den sommerlighed fik jeg serveret i mandags, da kassen ankom, hvor jeg lavede de fleste af disse friske sommergrøntsager som tilbehør til nogle krydrede frikadeller. Konceptet var enkelt: Gulerødder og hvidløg blev sauteret i lidt olie, inden der kom hestebønner og forårsløg ved næsten lige inden servering. Og til sidst blev det hele toppet med de fine friske koriander.
Det blev et virkelig godt og smukt tilbehør, som sammen med noget kogt quinoa gjorde godt sådan en sommermandag. Læs resten
Grillvin – en udfordring af de gængse konventioner
I anledningen af sommeren har bloggen fået gæstebesøg af min bror Rasmus Bækgaard, der har skrevet et indlæg om grillvin.
Når solen brænder, er der en ting, de fleste kan være fælles om: Grillen. Og de fleste er enige om, at grill kræver alkohol på bordet. Og dermed er det på ingen måde noget originalt i at skrive et indlæg om sommer- og grillvin.
Denne sommer er ingen undtagelse, når det kommer til avisartikler og blogindlæg om, hvad for noget vin man skal drikke når man spiser grillmad. Men jeg vil godt udfordre, hvad der lader til at være stor enighed om, er det rigtige at drikke til. Langt de fleste når frem til, at man til bøfferne skal drikke kraftige frugtige (og alkoholtunge) vine med masser af fadlagning, og når der skal hvidvin på bordet skal det gerne være oversøisk fadlagret Chardonnay. Vinen skal kunne modstå røgen og den sødlige og stærke marinade som man ofte bruger.
På papiret er jeg i princippet fuldstændig enig i disse betragtninger – problemet er blot, at det ikke lige er den type vin, jeg har lyst til at drikke, når solen bager ned, og det er stegende varmt – og især ikke, hvis man griller til frokost, hvad jeg har gjort et par gange på det seneste. Sidst som led i et fødselsdagsarrangement for familien. Læs resten
Sommerrisotto på perlebyg med fennikel, gulerødder, ærteskud og en god olivenolie
Nogen gange er man altså bare heldig i køkkenet. Det skete fx her til aften, hvor jeg kastede mid ud i en risotto – eller bygotto om man vil – på perlebyg, som fik selskab af tynde skiver gulerødder og fennikel og blev toppet med friske ærteskud og en rigtig god olivenolie. Det var egentlig ikke fordi mine gastronomiske ambitioner var specielt høje her en søndag juni-aften, men alligevel sad resultatet lige i skabet – især takket være olien, der virkelig bandt det hele sammen. Læs resten
Både godt og knap så godt på Tapasbaren i Dronningens Tværgade
Tapas er aldrig noget, jeg har dyrket ret meget. Jo, bevares, jeg kender da konceptet med små retter, som traditionelt bliver serveret til øl på spanske barer – og på mine besøg i Spanien har jeg da også spist en smule af den spanske nationalspise. Men tapas er aldrig noget, jeg har gjort mig meget i, og jeg har faktisk aldrig spist på en decideret tapasrestaurant før – heller ikke dengang i midten af nullerne, hvor tapas var the thing.
Derfor var det uden de store forudsætninger eller forventninger, at jeg i tirsdags besøgte Tapasbaren i Dronningens Tværgade. Her havde folkene bag restauranten så venligt inviteret mig ned for at afprøve deres tasting-menu i forbindelse med, at stedet er blevet shinet op. Og her fik jeg så sammen med min bror som medspiser det helt store tapasshow med alt godt fra tasting-menuen plus mere til samt virkelig gode vine.
Generelt oplevede vi mange fine momenter blandt de mange småretter, men desværre svingede de også en del i kvalitet: Fra himmelske mundfulde med foie gras og æbler til lidt rodede retter, hvor salt skinke overdøvede en ellers perfekt stegt kammusling. Heldigvis redede de gode mundfulde aftenen hjem, og virkelig gode vine løftede også oplevelsen til over middel.
Rådyrryg i forårshumør – med asparges, ærter og smørstegte rodfrugter
Vildt er ofte noget, der hører efteråret og vinteren til – og ofte får vildt selskab af tunge saucer og stegte svampe. Men vildt kan faktisk også have det rigtigt godt om sommeren og foråret, hvor lettere tilbehør som asparges og ærter kan klæde det magre vildtkød rigtigt godt.
Det oplevede jeg selv i mit eget køkken sidste weekend, hvor et stort stykke rådyrryg fik selskab af grønne asparges, friskbælgede ærter, ribs og smørstegte rodfrugter. Det hele fik desuden af følgeskab af hjemmelavet sauce, kogt på benene fra rådyrryggen og en god sjat indkogt rødvin. Læs resten
Vellavet og ærlig brunch på Glascafeen i Ebeltoft
Bededagsferien tilbragte jeg i en yderst sommerlig udgave af Ebeltoft sammen med min svigerfamilie og en 90 års fødselsdag. Men udover fødselsdagsfesten på det i øvrigt dejlige Hotel Ebeltoft Strand spiste vi også en rigtig habil brunch på byens glasmuseum. Her serverede de en række vellavede og ærlige specialiteter, der aldrig foregav at være andet, end de var, og som bare smagte dejligt og var af god kvalitet. Læs resten
Hvide asparges i sous vide med øko-kotelet, smørstegte rødbeder og rodfrugt-estragon-puré
At kombinere råvarer og skabe en fuldendt ret er ikke altid nemt – og da slet ikke at få det anrettet til en helhed bagefter. Det måtte jeg sande den anden dag, da jeg kastede mig ud i at kombinere lækre hvide lammefjordsasparges med øko svinekoteletter fra Vejrø og rodfrugt-rester fra køleskabet. Jeg tilberedte de hvide herligheder sous vide, og rodfrugterne stegte jeg dels i smør på panden og dels kom de i en pure i selskab med massive mængder estragon og ramsløg.
Resultatet blev sådan set ok velsmagende, og problemet var ikke smagen af de enkelte dele. Det var mere mere helheden, der blev en smule rodet.
Stegt hornfisk med hvide asparges og aspargesskum – og lidt om aspargesøl
Det er forår, og det betyder hvide asparges. Og de hvide asparges bliver ikke bedre, end dem kongen af Lammefjorden Søren Wiuff dyrker. Derfor var det med stor glæde, dajeg i går var en tur forbi Christen Olsens bod Torvehallerne for at hente en stor pose af det hvide guld sammen med et par dejlige krydderurter og en særlig aspargesøl, som Herslev Bryghus har lavet af Wiuffs asparges – og som ifølge pressematerialet skulle gå særligt godt sammen med netop asparges, der ellers er notorisk svære at sætte drikkevarer til.
I går aftes hoppede jeg så i køkkenet for at prøve de hvide skønheder i praksis og smage, om den der aspargesøl faktisk passer til. Aspargesene fik selskab af en anden rigtig forårsting, nemlig hornfisk, som min søde kone havde købt til billige penge i Kvickly. Og det skulle vise sig at være fint et møde – både mellem asparges og hornfisk, og mellem asparges og aspargessøl. Læs resten
Lækker street-food-hal lidt for langt væk fra det hele
København har fået sig et nyt gastronomisk udflugtsmål. Pressens tidligere papirlager på den såkaldte papirø (midt mellem Noma og Operaen) har nemlig slået dørene op til Copenhagen Street Food, som er en hal med gademadsboder og -vogne. Her serverer de uformel mad som hotdogs, supper og den allestedsnærværende pulled pork.
Jeg var forbi stedet i lørdags, hvor de holdt officiel åbning og fik snuset lidt til både et par retter og atmosfæren derude. Og jeg fandt det rigtigt hyggeligt, men desværre også et sted, som ligger lidt for langt væk fra alfarvej til for alvor at leve op til sin ambition om at servere hurtige måltider for folk på farten. Læs resten
Til bords med Færøerne i Jyllands-Posten
Jeg har haft min debut som avis-journalist, hvilket jeg bare lige vil blære mig lidt med 🙂 I går bragte Morgenavisen Jyllands-Posten nemlig en artikel om gastronomi på Færøerne, som jeg har skrevet.
Det er jeg vildt stolt af, og håber at der kommer flere af den slags opgaver.
Min tur til Færøerne indebar også et besøg på restaurant Aarstova, som jeg tidligere har skrevet om her på bloggen.
Seneste kommentarer