Nordisk comfort (food) på Kurhotel Skodsborg
Oppe på Strandvejen nord for København, deroppe i det famøse whiskybælte i Skodsborg ligger et kæmpestort kurhotel med det ganske sigende navn Kurhotel Skodsborg. Her har hotellet ligget i omkring hundrede år, men efter en storhesdstid tilbage i 60’erne er det støt gået tilbage for stedet – indtil nu. For nu har stedet fået en makeover med nordisk comfort som mantraet for alle aktiviteter – også på mad- og drinksfronten, som jeg for nylig havde fornøjelsen af at prøve sammen med andre bloggere og journalister inden den officielle åbning. Læs resten
Aarstova i Thorshavn: God færøsk mad uden fare på færde
Stenbiderrogn med rødbedesalat
Lige nu er stenbiderrognen på sit højeste, og i år er priserne ekstra gode. Derfor gik jeg rognamok i dag på vej hjem fra arbejde og købte et helt kilo af det lyserøde guld til 250 kr, så der både var til at smovse løs til aftensmaden og et par portioner til fryseren.
Stenbiderrogn er sådan en dejlig forårsspise, der fungerer godt i mange sammenhænge – fra den helt klassiske udgace med blinis, rødløg og creme fraiche, over en variant med kartoffelvafler, til Bo Bechs moderne klassiker, hvor rogn og oksetatar går perfekt hånd i hånd. Her til aften valgte jeg dog ikke nogen af disse løsninger, men gav i stedet rognen selskab af en salat lavet på revet rødbede. Læs resten
Bolo do Caco – Lækkert pandebrød fra Madeira
Da jeg i sommer var på en dejlig ferie på Madeira, fik vi ofte disse særlige pandebrød, som er virkelig lækre og ret nemme at lave. På stort set alle restauranter på øen får man dem sammen med hvidløgssmør som en god indledning på et måltid.
I gamle dage var Madeira en fattig ø, hvor mel var dyrt, fordi det skulle importeres. Derfor tilsatte man mosede sødekartofler til sin brøddej, så der skulle bruges mindre mel. I dag laver man stadig disse traditionelle brød med sødekartofler, som sikrer en let sødlig smag og en helt særlig konsistens til brødet. Læs resten
Smag på dejlige Madeira i Mad&Bolig
Den portugisiske ø Madeira, ud for Marokko, er et paradis med smuk natur og god rustik mad. Her få du fx hvidløgsbrød lavet med sødekartofler, sabelfisk med bananer og møre grillspyd.
I sommer besøgte jeg øen, og det kan du læse om i det nummer af magasinet Mad&Bolig, der udkommer i denne uge. Hertil har jeg skrevet en syvsiders artikel med guide til gastronomien på øen og et par gode opskrifter fra det særlige Madeira-køkken, der trækker inspiration fra både Middelhavet og eksotiske egne i Afrika og Caribien.
Jeg også taget billederne til artiklen og springer derfor med denne også ud som magasinfotograf.
Salat med grillede avocadoer, peberfrugter og agurker samt ristede mandler og feta
Avocadoer er vildt gode at grille. Det er der ikke mange, der ved – men det er de. De bliver slet ikke smattede, som man nemt kunne tro, men får i stedet en dyb avocadosmag, som går virkelig godt med fx mandler.
Med udgangspunkt i denne viden lavede jeg i går en virkelig god salat til frokost. De grillede avocadoer fik selskab af grillet rød peberfrugt, grillet agurk (det kan man også godt), ristede mandler og en god lagret feta fra løgismose. Sammen med lidt forskellige salatblade og lidt rå løg samt citron og olivenolie blev det en af de bedste salater, jeg har spist i lang tid.
Det tog nok omkring ti minutter at lave denne herlighed. De grillede grøntsager løftede virkelig salaten og gav den det der ekstra, som får mig til at huske en ret bagefter, og som giver mig lyst til at smide den på bloggen. Læs resten
Flyttedag for Mikkel Bækgaards Madblog
Mikkels Bækgaards Madblog er flyttet hjemmefra og rykket ind på sin helt egen webadresse. For fremtiden finder du bloggen her på www.mikkelsmadblog.dk.
På den gamle adresse (www.mikkelbaekgaard.dk) finder du informationer om mit firma og mit professionelle virke – blandt andet med at skrive om med.
Jeg håber, du tager godt imod denne nye adresse. Forvent lidt omrokeringer og forbedringer de næste par uger.
2013 A-Z – anden del M-Z
Så er tiden kommet til anden del af min A-Z for året, der gik på bloggen. Få fx svar på, hvad Z er – for jeg har hverken spist Zebra eller Zure Zitroner … Læs resten
2013 A-Z – første del – A-M
2014 er over os, og selvom der sker masser af ting allerede her i det nye år, er det også tid til et tilbageblik. For at fejre det rigtigt gode år 2013 har jeg forfattet en A-Z over året, der gik.
Her får du første del. Læs resten
Svampesuppe med ristede karljohan, kejserhatte og sprødt kyllingeskind
Denne svampesuppe (eller svanpeconsommé, som det faktisk hedder) serverede jeg nytårsaften som en af forretterne. Det er min udgave af en ganske formidabel svampeconsommé, som jeg fik på Claus Meyers nye restaurant Almanak i The Standard her tidligere på året.
Suppen smager intenst af svampe – og især karl johan, som suppen trækker med – samtidig med at den ikke-purerede konsistens sikrer elegance til udtrykket. Den fik i min udgave selskab af ristede svampe (karljohan og kejserhatte), ristet kyllingeskind, der sikrede sprødhed, samt en confiteret æggeblomme. Æggeblommen havde opnået en virkelig god cremet konsistens efter en time i olie ved 65 grader, men en anden gang tror jeg, at jeg serverer en pocheret æggeblomme i stedet, som er mindre fast i det, og derfor kan flyde ud i suppen, når den bliver brudt. Æggeblommen giver nemlig en god, fed smag, der klæder suppen rigtig godt.
Suppen er egentlig ikke svær at lave, men kræver noget tid til at stå og simre og trække. Så det er en god ide, at starte dagen forinden, hvis du vil undgå stress og samtidig sikre en suppe med en dyb smag af svampe,
Seneste kommentarer