Søtunge med sennepsglaserede løg og yoghurt-beurre-blanc
I denne ret mødes det fine kød fra søtunge med sødme og skarphed fra løg og sennep samt med det syrlige og cremede fra en beurre blanc-sauce rørt op med græsk yoghurt. Dermed får det dejlige fiskekød medspil og bakkes op af andre smagsnuancer, uden at de overdøver fisken, som uden tvivl er hovedpersonen i denne ret. Læs resten
Stegte aubergineskiver med lagret pecorino, god balsamico og rosmarin
På min efterårsferie i Italien for nylig lavede jeg denne lækre ret, som egentlig både kan fungere som en forret og en dessert, alt efter humør. Vi havde købt en virkelig intens, tør og lagret pecorino-ost, som jeg serverede ovenpå nogle stegte aubergineskiver. Det hele blev overhældt med en tyk, gammel balsamico, der nærmest var sirupsagtig, og drysset med friske, hakkede rosmarinblade fra sommerhusets have. Læs resten
Pasta med friske rå tomater, bøffelmozzarella og basilikum
Nogle retter er så simple, at man næsten skulle tro det var løgn. Og denne super enkle pastaret er en af dem – og som tilmed ikke tager længere tid at lave, end det tager at koge pastaen. En god pasta bliver vendt med tomater, basilikum, lidt hvidløg og rosmarin, olivenolie og bøffelmozzarella, og med ét er man i himlen. Varmen fra pastaen får sødmen og styrken frem i de rå tomater, hvidløget og rosmarin, og samtidig får olien og basilikum sine smagsnuancer rigtigt fint frem af den varme pasta. Læs resten
Østerssafari i København – del 2, to gange fransk, en god og en dårlig
I weekenden var jeg med min søde kone på østerssafari i København. Det betød besøg på fire restauranter med østersserveringer fordelt på én eftermiddag. I går kunne de læse om de to først steder: Oyster & Grill på Nørrebro og AOC i Dronningens Tværgade.
I dag kan du læse om de sidste to fransk inspirerede stop på ruten: Tire Bouchon og l’Alsace
Læs resten
Østerssafari i København – del 1, fra Mallorca på Nørrebro til elegance på AOC
I weekenden var Line og jeg ude at få en skæg og anderledes madoplevelse. Her var vi nemlig på østerssafari rundt i København, hvor vi besøgte fire forskellige restauranter, der hver serverede en østersret og et glas vin.
Her får du første del af beretningen. Anden del kan du læse her. Læs resten
Endnu en opskrift med i DM i Hverdagsmad
Også i denne uge er en af mine opskrifter med i DM i Hverdagsmad. I denne uge gælder det kategorien PAR, hvor min opskrift ‘Oksetern braiseret i æblemost og fennikel’ deltager. Så synes du, at opskriften fortjener mere opmærksomhed, så skynd dig ind og stem – og det kan du også gøre, selvom du også stemte på min opskrift i sidste uge.
Hvis du vil stemme på min ret, skal du gå ind på DM i Hverdagsmad og stemme på opskrift nr. 7. Det kan du enten gøre via et link til Facebook, eller ved at sende en sms til SMS til 31 623 623 med teksten ‘PAR7’.
Se listen over de ti opskrifter i PAR-kategorien – det er her, du kan stemme
Se selve opskriften – her kan du ikke stemme på den, men kun ‘like’ den på Facebook
Skindstegt kulmule serveret med brandade med røget ål
For nogle år siden fik jeg en svensk kogebog i fødselsdagsgave, forfattet af krimidronningen Camilla Läkberg og eller anden svensk kok. På trods af min skepsis over en krimiforfatters forsøg på at lave en kogebog, må jeg indrømme, at det faktisk er en ret fin bog, fuld af svensk sommerstemning og dejlige klassiske retter med et udpræget svensk twist.
En af opskrifterne i denne bog er ovnbagt torsk med en brandade til lavet på røget ål, i stedet for på klipfisk. Dette er et virkeligt godt tilbehør, som får en ellers ret almindelig kartoffelmos til at løfte sig helt vildt og blive et ganske suverænt tilbehør til fisk (og til de uindviede kan jeg fortælle, at brandade er røget eller tørret fisk blendet med kogte kartofler til en skøn mos med røgede toner – og med rødder i både det provencalske og det portugisiske køkken).
Den anden dag lavede jeg så min egen videreudvikling af dette tilbehør. Jeg havde en flaske Chablis Premier Cru, som jeg fik svinebilligt i Frankrig i foråret, og som jeg skulle sætte noget mad til (ja, nogen gange sætter man mad til vin og ikke omvendt). Derfor var jeg gået til fiskehandleren for at finde noget fisk til at matche denne tørre, let mineralske hvidvin, som samtidig har en en del fylde. Egentlig havde jeg planlagt at købe noget torsk, men fiskemanden fik mig overtalt til kulmule, som både er billigere – og i hans øjne – en mere velsmagende fisk. Og da der samtidig lå nogle skønne stykker nyrøget ål på disken, besluttede jeg mig hurtigt for at lave en fortolkning af Läkbergs vidunderlige brandade. Læs resten
Stem på mig i DM i Hverdagsmad
To af mine opskrifter er med i opløbet om at blive Danmarks bedste hverdagsret. Og i denne uge, kan man stemme på kategorien EGO, hvor den ene ret er med.
Hønsesalat med rygeost, champignon og friske asparges
Hønsesalat smager noget så dejligt på et frokostbord. Og hjemmelavet hønsesalat smager ekstra dejligt – især når dressingen får en gang rygeost til at nuancere den klassiske kombination af cremefraiche og mayonnaise. Rygeosten giver – som navnet jo næsten siger af sig selv – en dejlig røget smag til hønsesalaten. Den klæder resten af salaten virkelig godt passer i øvrigt også perfekt til den bacon, der også har det så hulens godt sammen med sådan en hønsesalat. Læs resten
Ribssauce til rødt kød eller vildt
For nylig lavede jeg denne sur-søde og kraftige sauce til et stykke rødt oksekød. Jeg havde fået en bakke ribs i min Aarstiderne-kasse, og i stedet for at komme de sure sommerbær på en gang youghurt eller i en tærte, besluttede jeg mig for at afprøve dem i en sauce.
Konceptet er, at den syrlige smag fra bærrene giver modspil til en kraftig kødsmag fra en god fond og det sødlige fra lidt sukker Jeg serverede saucen til en rød engelsk bøf, men sammen med efterårsvildt og svampe vil den gøre underværker – fx til krondyrmørbrad, hare eller sågar fasan. Læs resten
Seneste kommentarer