Nytårsmenuen 2017
Så blev endnu en nytårsaften overstået – og for første gang holdt vi den i vores nye helt eget dejlige landlige hus i Nordsjælland. Vi var kun fire voksne, men det holdt mig ikke tilbage for at lave fem retter mad.
I år skulle det egentlig være stille og roligt. Vi har holdt både jul og julefrokost i vores nye hus i Mårum i Nordsjælland – og vi skulle kun være fire voksne plus tre børn til nytårsaften. Så egentlig havde jeg ikke tænkt det helt vilde på madfronten. Men alligevel kunne jeg ikke dy mig, og vi endte med en menu på fem retter – plus en hjemmelavet pizza til børnene, der ikke er så vilde med østers og al den slags.
Ambitionerne og det tekniske niveau – for ikke at tale om eksperimenterne – var nok ikke helt på niveau med tidligere tiders udskejelser, hvor jeg lavet mad i 2-3 dage og derfor gået kold tidligt. I år var velsmagen og det enkle i fokus, selvom der da også blev plads til fx en is med rygeost til en forret.
Men så holdt jeg mig også vågen noget længere … Læs resten
Brunsviger som dessert med kardemommeis og klatkager
Brunsviger, hvem elsker ikke det? Denne frækkert af en servering tager smagen af den fynske kageklassiker og gør den til vaskeægte dessert.
I vinter var jeg en tur på Kokkedal Slot, hvor jeg fik en virkelig skøn og meget comfort food-agtig dessert i form af en nyfortolkning af den fynske brunsviger. Her kom en kage på bordet, der blev serveret med en kardemommeis og en dejlig fræk brunviger-agtig sauce.
Det var en virkelig dejlig dessert, og den har jeg ladet mig inspirere af til denne her brunsvigerdessert, som jeg lavede til min søns fødselsdag i går. Læs resten
I trøffelhimlen på Famo – også med video
Efterår er lig med trøfler – især i de italienske køkken, hvor de hvide trøfler fra Piemonte er en af de allerbedste (og dyreste) delikatesser. Det fejrer blandt andet Famo-restauranterne i København, der hvert efterår tilbyder gæsterne en særlig trøffelmenu, når der er trøfler at få. Og det er lækkert i al sin enkelthed.
Trøfler er en herlig, men bekostelig, spise. Især hvide trøfler er en fornøjelse, der kan mærkes på pengepungen – og specielt i år, hvor trøflerne er ekstra dyre, da trøffelåret er virkelig dårligt pga. en varm og tør sommer i Italien. Det har givet dårlige vækstbetingelser for de små sære knolde, der vokser nede i jorden. Læs resten
Årgangschampagne og Geranium – what’s not to like
Hvordan går 3-stjernet michelinmad og årgangschampagne i spænd sammen? Rigtigt godt må konklusionen være, da Geranium i København holdt en eksklusiv aften i samarbejde med champagnehuset Dom Perignon, der i dagens anledning stod for drikkevarerne – og det var sket ikke så ringe endda.
Lad det være sagt med det samme: Jeg er ikke champagneekpert. Langt fra. Men jeg værdsætter gode sager, når de er der, og da champagnehuset Dom Perignon for nylig inviterede til champagneaften hos ingen ringerene end 3-stjernede Geranium, skulle der ikke megen overvejelse til at sige ja-tak. For her var en unik lejlighed til at blive klogere på champagnens fantastiske verden og samtidig nyde Rasmus Kofoed og Co’s mad, som det er seks år siden, jeg sidst har spist (det var da restauranten lige var åbnet i Parken i København, og som var så heldig at vinde en tur på). Læs resten
Tivolis nye food hall: Gode takter, men også lidt for mange kæder
På det kedelige hjørne ved Tivoli, der hvor Hard Rock Café lå, har København nu fået endnu en foodhall, fyldt med lækre små spisesteder. Mit førstehåndsindtryk er godt, men det er lidt kedeligt, at det mest er gamle kendinge som Gorm’s, Letz Sushi og den slags, der har slået sig ned i den nye food hall. Mest interessant synes at være Kadeau-folkenes take på grillbar-mad.
På fredag åbner så småt Tivolis nye food hall, der er tiltrængt skud kvalitetsfastfood til både den gamle have og til hjørnet af Vesterbrogade og Bernstorffsgade i København. Det er et projekt, som Tivoli har haft ønsker om i over 15 år, og nu er tiden så endelig kommet til, at det er blevet en realitet.
I dag fik pressen så adgang, hvor vi frit kunne gå rundt og smage på maden ved alle de 16 stader, der har lejet sig ind i den hyggelige hall. Og der er bestemt gode ting at komme efter – både hvis du er sulten Tivoli-gæst, der ikke gider alt det kedelige fat food, du ellers kan få i Tivoli, eller de lidt dyrere restauranter derinde – og også hvis du bare er sulten og er i nabolaget, for det kræver ikke billet til Tivoli at komme ind i food hallen. Læs resten
Mandelkage og mandelis fra Mallorca – helt simpelt
Denne opskrift på mandelkage og tilhørende is af mandler stammer oprindeligt fra Mallorca, hvor det er en helt klassisk dessert. Mandelkagen er i øvrigt helt glutenfri, og isen er vegansk. Utroligt nok gør mandlerne isen cremet og lækker helt uden fløde eller andre mælkeprodukter (hvis man da går op i den slags – jeg gør ikke).
Her i foråret var jeg på Mallorca for at lave research til en række forskellige artikler om den smukke ø. Det har siden ført til en række artikler om øen i forskellige medier, og denne her opskrift er til en guide til øens traditionelle mad i Mad&Bolig.
Mandelkagen og den tilhørende is er noget af det mest klassiske at få serveret på middelhavsøen, og det er oven i købet ret let at lave. Læs resten
Kirsebærtærte – Damn good
Denne kirsebærtærte er nem at lave og fungerer lige så vel om sommeren i kirsebærsæsonen, som den gør det om vinteren, hvis du har kirsebær i fryseren.
Kirsebær – og i særdeleshed kirsbærtærte – er noget helt særligt. Det ved om nogen den legendariske Agent Cooper i tv-serien Twin Peaks, hvor han nyder denne himmelske spise med et kop damn good coffee.
Og nu 25 år efter de oprindelige afsnit ruller Twin Peaks atter over skærmen i en ny udgave, der er særere, mørkere og ganske anderledes end den oprindelige serie – men stadig ganske forrygende.
Indtil videre har kirsebærtærterne ladet vente på sig, indtil det sidste afsnit, der er blevet sendt, for her spiller kirsebærtærte en helt særlig rolle. Og det sære er, at jeg om dagen, inden afsnittet blev sendt, overvejede at lave en tærte af de kirsebær, jeg havde fået af mine svigerforældre.
Jeg fik dog ikke lavet tærte til denne aftens Twin Peaks, men det har jeg rodet bod på nu, hvor kirsebærrene er blevet til en tærte, som jeg er helt sikker på at Agent Cooper vil elske højt. Og jeg er sikker på, at det er et tegn, at jeg overvejede at lave tærte – ligesom nogen så en tærte en i drøm … Læs resten
Pavlova med hindbær, mandler og chokolade
Denne pavlova indfanger essensen af sommerstemning med friske hindbær, letpisket fløde og lidt knasende toner fra mandler og mørk chokolade.
Sommeren er over os – også selvom vejret ikke er det mest perfekte sommervejr. Men trods ustadigt vejr er pavlova – altså en marengsbund med flødeskum og friske bær – en af de mest vidunderlige sommerdesserter, der findes. De friske bær fanger bare sommerstemningen samen med den lette flødeskum, og får ens krop til at gå i sommermode.
Du kan bruge alle slags friske bær til denne dessert, men da min have bugner med vilde hindbær, var jeg ude og plukke en god skålfuld af dem – for er der noget mere fantastisk end alle de gratis glæder fra naturen, der bare er klar til at blive plukket? Læs resten
Hurtig hindbærtrifli med ristet rugbrød, kerner og marzipan
Denne hurtige hindbærtrifli er den perfekte sommerdessert- eller snack, hvis det skal gå lidt stærkt. Friske sommerlige bær lægges i lag med flødeskum og rugbrød ristet i smør med lidt kerner og marzipan.
Jeg er endelig flyttet ind i mit nye hus i Nordsjælland med Gribskov i baghaven og masser af sommeridyl. En af de fantatiske ting ved den store grund er, at det bugner med hindbærbuske – og de er ved at være modne netop nu. Derfor er det så skønt at bevæge sig ud i haven og bare plukke løs – også selvom der skal lidt arbejde til, for hindbær vokser i krat, og mange brændenæller skal forceres, før høsten er i hus.
I dag havde vi gæster, og der skulle en sommerlig dessert på bordet. Og da vores køkken endnu ikke er færdigt, er det derfor begrænset med mulighederne. Derfor skulle det være simpelt. Svaret blev denne trifli, hvor hindbær bliver lagt i lag med friskpisket flødeskum samt rugtbrød ristet i smør sammen med lidt kerner og marzipan,
Langtidsgrillet lammebov med granskud og skovsyre
En langtidsgrillet lammebov eller lammekølle får et godt skud syrligt forår og tidlig med friske granskud og skovsyre samlet direkte fra skoven. Nemt og lækkert twist.
Jeg har købt mig et hus oppe i Mårum i Nordsjælland, sådan lige i kanten af Gribskov. Det er dejligt på mange måder. Der er masser af natur og ro, og så er der masser af lækre, vilde urter at samle – både på min egen grund og i skoven, som grunden faktisk strækker sig ind i.
Og når man er nybagt husejer skal der også en god grill til, og der har jeg netop investeret i en Weber Q3200 gasgrill, som jeg allerede har haft godt brug af – også selvom jeg slet ikke er flyttet rigtigt ind deroppe endnu.
En af de sjovere ting, jeg har lavet, var en lammebov, som jeg købte i Irma, der blev fyldt med friske granskud (de smager sådan dejlig syrligt i det) og masser af skovsyre, som jeg samlede sammen med min datter i skoven.
Seneste kommentarer