For nylig besøgte jeg Lyksvad, der er det eneste sted i Danmark, som producerer ægte caviar. Med hjem fra besøget (som jeg skulle skrive om til Jyllands-Posten) havde jeg et par dåser af deres dyrebare caviar, som jeg skulle hjem og prøvesmage og lege lidt med i køkkenet. Det resulterede blandt andet i, at jeg i går lavede denne rødbedesalsa, som jeg serverede sammen med creme fraiche og Lyksvads eksklusive fiskeæg.

Salsaen blev virkelig lækker, men desværre fremhævede den ikke den lille mængde caviar, jeg kom oven på. Caviarens smag druknede desværre, selvom jeg havde anstreng mig for ikke at bruge ting med kraftig smag. Især den syltede fennikel blev for syrlig for caviaren. En anden gang, vil jeg derfor servere markant mindre salsa og mere caviar (men det er jo mega dyrt) eller helt droppe caviaren og servere salsaen for sig selv eller sammen med stenbiderrog eller lidt fisk.

Men salsaen kan faktisk også sagtens stå alene som en lille appatizer.  Læs resten →