Indisk dhal-inspireret linsegryde med resterne fra grønsagsskuffen
Nem opskrift på dhal – altså indisk linsegryde – med alt godt fra dit køleskab. I denne udgave med blomkål, gulerødder og auberginer. Læs resten
Unghanebryst med braiserede belugalinser og gulerødder med bønner, appelsin og kørvel
Den anden dag var jeg forbi de spritnye torvehaller på Israels Plads i København. Jeg skulle se, hvad det her nye sted er for noget – og om det kunne leve op til mine forventninger. Det kunne det til dels, og til dels ikke.
Jeg synes det virker som et skønt sted med masser af lækre små butikker samlet på ét sted med interessante varer og ok priser. Men jeg synes, der går lidt for meget delikatessebutik og for lidt råvaremarked i den – og det er lidt ærgerligt. For hvis ikke det bliver et sted med plads til hverdagsindkøb ender det med at gå i sig selv igen og blive et sted, der efterhånden kun huser dårlige forretninger, som man ser det i Scala.
Men trods min lille smule kritik kom jeg dog hjem med lidt gode sager. Et par billige unghanebryster, lidt forskelligt fra den kinesiske købmand, økologisk pasta og et par krydderurter fra den skønne krydderurtebod samt nogle få krydderier i løsvægt. Og de sidstnævte to ting er virkelig en styrke ved Torvehallerne – at man kan få et stort udvalg af specialiserede varer, der kan være svære at få andre steder – som fx kørvel og krydderier i alskens afskygninger i små mængder.
Her ses mit loot fra Torvehallerne
Vi fik os også en cupcake fra Agnes, og selvom de ikke var nok imponeret over, at den lille søde baby, vi medbragte bar samme navn som kagebutikken, var vi tilfredse.
Og da vi kom hjem stod den selvfølgelig på madlavning. Unghanebrysterne blev gydestegt, kørvelen blev drysset over gulerødder og det hele serveret med nogle belugalinser, der fik smag fra væsken i bunden af gryden med unghanebrysterne. Det blev rigtigt dejligt, synes jeg, og derfor skal du selvfølgelig ikke snydes for opskrifterne her.
Unghanebryst med braiserede belugalinser – til 2 personer
2 unghanebryster
1 stor håndfuld frisk timian
Olie til stegning
3 dl vand
1-2 dl belugalinser (eller andre mørke linser, der ikke koger ud, fx franske puy-linser)
1 løg
2 tomater
1 fed hvidløg
1. Dup forsigtigt unghanebrysterne med køkkenrulle, så de ikke er fugtige. Løsn skindet på brystsiden let med en kniv og placer en dusk timian under skindet. Krydr brysterne godt med salt og peber.
2. Sæt linserne over at koge i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 minutter (eller hvad der nu står på pakken).
3. Varm olie op i en tykbundet gryde og brun unghanebrysterne 3-4 minutter på hver side ved høj varme. Skru herefter ned for varmen, hæld et par deciliter vand ved og læg låg på. Lad unghanebrysterne dampe ved svag varme i ca. et kvarter.
4. Tag unghanebrysterne op af gryden og pak dem ind i sølvpapir. Lad dem hvile et kvarters tid, mens du laver resten af maden.
5. Skru op for varmen og lad vandet i bunden af gryden koge lidt ind, så du får en velsmagende bouillion.
6. Hak løg, tomater og hvidløg fint. Put dem ned i vandet i gryden med bouillonen. Lad det koge nogle minutter, til løgene bliver gennemsigtige og tomaterne koger let ud.
7. Hæld vandet fra de kogte linser og put linserne ned i gryden med løg og tomater. Kog nogle minutter, til det hele er kogt lidt sammen (men linserne stadig er hele).
8. Tilsæt godt med frisk timian til linsegryden lige inden servering.
Gulerødder med grønne bønner, appelsin og kørvel
2 gulerødder
1 løg
Grønne bønner
1 dl friskpresset appelsinsaft (eller appelsinjuice)
1 håndfuld grofthakket kørvel
Salt og peber
2 spk rapsolie
1. Skær gulerødderne i ‘mønter’, løget i skiver og de grønne bønner i ca. 2 cm lange stykker.
2. Svits løg og gulerødder i olien ved middel varme et par minutter, til gulerødderne bliver en smule møre – men også stadig har bid. Tilsæt bønnerne.
3. Tilsæt appelsinsaften og lad den koge ind, så den lægger sig som en glasering omkring grønsagerne.
4. Smag til med salt og peber og drys med hakket kørvel lige inden servering.
Anretning
Læg unghanebrystet oven på de braiserede linser. Placer gulerødder og bønner ved siden af. Pynt eventuelt med flere krydderurter.’
En mæt og glad hustru.
Svinemørbrad med gulerodspuré, dampede porrer og blomkål i brunet smør
Det er utroligt, hvad anretning kan gøre for mad. I stedet for at, man bare smider gryderne på bordet og så øser op, kan man nå noget, der er langt mere spændende, ved at lave lidt simpel anretning. Og pludselig kan en egentlig ret simpel ret virke meget mere interessant.
Det opnåede jeg f.eks. den anden dag, da vi havde besøg af Lines storebror. Her serverede jeg en svinemørbrad med en ret enkel gulerodspuré, dampet porre og nogle stykker blomkål i brunet smør. En sådan ret kunne se kedelig ud i gyderne inde på bordet, men lagt på tallerkenen bliver det pludselig et helt lille kunstværk, synes jeg. Læs resten
Oksetern braiseret i fennikel og æblemost
Den her ret er en af den slags retter, der egentlig opstod ved et tilfælde – og hvor tilfælde og begrænsninger ofte sætter gang i ens kreativitet. Jeg havde købt en pakke med oksetern i Irma og tænkte, at dem ville jeg smide i wokken sammen med noget rød karry og et par grønsager. Det skulle være hurtigt og nemt.
Men da jeg kom og så på pakken med kød, opdagede jeg, at det var sådan noget gullaschkød, der skal simre i halvanden time, før det bliver mørt – og altså bestemt ikke noget, man lige lynsteger i en wok. Så tænkte jeg, at jeg da så kunne lave en gang gullasch. Noget med tomatpure, paprika, løg, gulerødder og sådan noget.
Men ak. Det viste sig også, at der ikke var andet end to meget, meget små løg på størrelse med hvidløgsfed og to meget små gulerødder tilbage. Ikke noget, der kunne skabe bunden for en gullasch. Den eneste fremtrædende grønsag, jeg havde var en fennikelknold.
Så pludelig var det nødvendigt til at improvisere …
Resultatet blev, at jeg valgte at braisere kødet i noget af den æblemost, jeg også havde købt i Irma, sammen med fennikel og de par små løg og gulerødder, jeg trods alt havde. Og jeg må indrømme, at resultatet faktisk blev vældig vellykket. Det var egentlig ret nemt, og det eneste, der rigtig kræves er tid, da kødet skal have mellem en time og halvanden. Men kommer man godt i gang, lige når man kommer hjem fra arbejde, er det til at overskue på en hverdag. Og så kan man jo hygge sig med familien, mens retten passer sig selv i gryden.
Ingredienser – til 2-3 personer
400 g oksekød i tern
1 hel fennikelknold – gerne med top
1 løg
2 fed hvidløg
1-2 gulerødder
3 dl æblemost
1/3 spidskål
Olie til stegning
1. Skær løg, gulerødder og fennikel i grove skiver. Gem noget af fennikeltoppen til pynt. Hak hvidløget fint.
2. Varm olien op i en tykbundet gryde og tilsæt kød og hvidløg. Brun kødet godt af.
3. Tilsæt gulerødder, løg og fennikel og svits det let, inden du hælder æblemost over.
4. Skru ned på svag varme, når mosten koger, og lad retten braisere i mindst en time til kødet er mørt.
5. Skær spidskålen i grove stykker.
6. Når kødet er mørt og væsken næsten kogt helt ind tilsætter du spidskålen og koger den med et par minutter. Kålen skal stadig have bid.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server med kogte kartofler eller kartoffelmos og drys med finthakket fennikeltop.
Velbekomme!
Hele stegte guldbars med kokos-appelsin-stuvede gulerødder og spidskål
Stegt guldbars med eksotisk tilbehør.
Jeg elsker fisk. Og i særdeleshed elsker jeg hele pandestegte fisk med sprødt skin og masser af smag fra benene. Man skal nemlig ikke være bange for benene. De er ens venner. De giver smag til fiskekødet og gør det hele langt mere lækkert. Prøv og tænk engang – hvad foretrækker du? En filet uden smag eller en fisk, hvor man sidder og piller kødet fra benene, mens man spiser?
I dag købte jeg to hele guldbars i Amager Fiskehus. To store dejlige krabater, der bare lå der og bad om at komme hjem på panden. Og de smagte himmelsk, stegt i olie med saltet skind og sammen med en en gang fintskårede gulerødder, løg og spidskål, der var stuvede i citrongræs, appelsin og kokosmælk. Det var en dejlig asiatisk klingende fiskeret, der sendte tankerne på eksotisk himmelflugt.
Hel pandestegt guldbars
Disse to dejlige skabninger lå og kiggede på mig hos fiskehandleren. Bare lidt salt og peber og høj varme - så er man i fiskehimlen.
Beregn en fisk pr. person
Salt
Peber
Olie til stegning
Rens fiskene og pil indvolde ud – hvis du ikke allerede har fået din fiskemand til det. Tør slim og vand af fiskene. Snit et par store ridser på tværs af ryggen på hver side, og gnid fiskene med salt og peber – både uden på og indeni.
Steg fiskene ved høj varme i olie i ca. 5 minutter på hver side, indtil kødet er gennemstegt (men ikke tørt) og skindet er sprødt.
Kokos-appelsin-stuvede gulerødder og spidskål
Sauter løg og gulerødder lidt, inden du tilsætter appelsinsaft og skruer op.
Til to personer
2 gulerødder
1 stort løg
1/3 spidskål
½ stængel citrongræs
1 appelsin
3 spk. kokosmælk
Salt og peber
Olie til sautering
Skør gulerødderne i tynde skiver – evt. på et mandolin. Skær ligeledes løget i skiver – hak det ikke. Hak spidskålet groft og citrongræsset fint.
Varm olien i en pande eller gryde og sauter citrongræs, gulerødder og løg i et par minutter ved middel varme, til de er let bløde – men stadig har noget sprødhed tilbage. Pres appelsinen og hæld saften ned til grøntsagerne. Skru op og lad det meste af appelsinsaften koge ind. Tilsæt kokosmælk og kog en smule mere ind, inden du putter spidskålen i og lader den koge med et par minutter. Nu skulle væsken gerne lægge sig omkring grøntsagerne som en tyk sovs som i en stuvning. Smag til med salt og peber og server sammen med fiskene.
Pynt evt. med en håndfuld frisk mynte eller koriander.
Remoulade-agtige varme grøntsager
Jeg havde købt nogle rødspættefileter med hjem i dag fra Irma – desværre ikke sådan nogen friskfangede nogen fra fiskehandleren, men de der platicindpakkede nogen fra Thorfisk. Jeg må dog indrømme, at de smager fint nok, så længe de er friske. Dertil lavede jeg en gang remoulade-agtige grøntsager, som er inspireret af en opskrift, som jeg engang så Claus Meyer lave i et tv-program. Det blev dog ikke en rigtig remoulade, for jeg brugte ikke mayonaise, men blot lidt yougurt og jeg serverede grøntsagerne varme.
Ideen er at dampe hakkede grøntsager i eddike og sukker og så bagefter køre dem i en foodprocessor med syltede agurker, kørvel og sennep, som herefter blandes lidt youghurt naturel. Dermed står det grove fra grøntsagerne, der stadig har bid, vildt godt sammen med syren fra eddiken og agurkerne, det søde fra sukkeret og det næsekradse fra sennep.
Alt i alt en ret sjov måde at servere grønt på, der leger med sanserne og udfodrer smagsløgene lidt.
Remoulade-agtige grøntsager
Til to personer
1 stor gulerod
4 buketter blomkål
1/4 spidskål eller lidt hvidkål
Grønne bønner eller gourmetbønner
1 spk sukker
1/2 dl. æbleeddike – eller anden madeddike
Lidt vand
1 bdt kørvel (kan udelades eller erstattes med andre krydderurter)
1 spk smør
1 spk yoghurt naturel
Salt og peber
Skær gulerødder i små tern og kom dem i en gryde. Pil 3 af blomkålsbuketterne i små stykker (gem en buket) og læg dem ligeledes i gryden sammen med hakkede bønner og grofthakket spidskål. Tilsat eddike sukker, og lidt vand og damp grøntsagerne et par minutter under låg – indtil grøntsagerne er lidt bløde, men dog stadig har bid.
Når grøntsagerne er dampede sier du væden fra og kommer dem op i en foodprocessor. Put også smør, sennep, kørvel, salt og peber op i foodprocessoren. Hak grøntsagerne groft i maskinen, indtil du har en grov masse, hvor du stadig kan skelne de enkelte dele fra hinanden – ikke noget med en puré her. Rør herefter youghurten i.
Smag evt. til med lidt sukker, eddike og sennep. Remo’en må gerne være sur, krads og sød på samme tid.
Server de remoagtige grøntsager med stegt fisk og f.eks. quinoa, bulgur eller lignende. Pynt evt. med lidt hakkede mandler og lidt ekstra kørvel.
Seneste kommentarer