Jeg elsker kartoffelmos, pureer og deslige – og til det formål er bagekartofler generelt rigtigt gode. De indeholder meget stivelse, der er nødvendig for en god puré. Men man skal ikke nødvendigvis koge bagekartoflerne. Hvis man i stedet bager dem og derefter laver en mos eller puré af de bagte kartofler, får man faktisk en langt mere intens kartoffelsmag, end hvis man lader smagsstofferne koge ud i vand.

I går fandt jeg så på denne grove mos af knuste bagte kartofler tilsat forskellige gode sager – herunder ristede svampe, soltørrede tomater og en grov sennep til at give mosen bid. Og det var en rigtigt fint tilbehør til stegt svinekotelet og en salat af fintskåret porre.

Opskrift til to-tre personer

2-3 bagekartofler
1 håndfuld blandede svampe
1 spk. smør
2 håndfulde soltørrede tomater – gerne i olie
3 spk. hytteost
1-2 spk. grov sennep
Salt og peber

1. Bag kartoflerne i ovnen i omkring halvanden time – eller smid dem i mikroovnen i ca. tyve minutter.

2.Mens kartoflerne bager, hakker du svampene ret fint og steg dem godt i smør, til de har godt med farve og er godt ristede.

3. Skær ligeledes de soltørrede tomater i små tern.

4. Når kartoflerne er møre, moser du dem groft med skræl og det hele i en skål.

5. Tilsæt de hakkede svampe til kartoflerne sammen med hytteost og de soltørrede tomater.

6. Smag til med salt, peber og sennep, og server.