Fiskeburger med pankopaneret torsk, lynsyltede grøntsager, kørvelmayo og bøgehatte
Kan man købe ind i Torvehallerne og lave mad til fire personer for 250? Ja, det kan man godt. Det er denne fiskeburger med pankopaneret torsk, kørvelmayo, syltet grønt og stegte bøgehatte et bevis på – også selvom budgettet blev lidt presset, da der skulle købes panko i en stor pose og fire bagerboller.
Sponsoret indlæg
Man hører ofte, at det er dyrt, at købe ind i Torvehallerne i København. Men det beshøves det ikke at være, mener de herlige haller selv, der for at bevise deres pointe har inviteret mig og en række andre bloggere til at købe ind for 25o kr og lave et måltid mad til fire personer. For hos Torvehallerne mener man klart, at man for 25o kroner kan købe ind til et godt måltid mad.
Mit bidrag til løjerne kommer her i form af en meget velsmagende fiskeburger, hvor et stykke pivfrisk torsk bliver paneret i panko-rasp, stegt og puttet ind i en bolle i selskab med en kørvelmayonnaise, lynsyltet fennikel, glaskål og æble samt lidt stegte bøgehatte. Læs resten
Bagte græskarbåde skal altså ikke have lige så lang tid som kartoffelbåde
Her den anden dag lavede jeg bagte græskarbåde i ovnen – og tilsat nogle kartoffelbåde, fordi jeg ikke var sikker på, at græskaret var nok . Og her gjorde jeg mig en erfaring, som egentlig ikke burde komme bag på mig: At græskar og kartofler altså ikke bliver tilberedt på samme tid. Egentlig ganske åbenlyst, men alligevel en vigtig lektie, der gjorde, at da græskaret var perfekt tilberedt, manglede kartoflerne stadig en del – og da kartoflerne var færdige, var græskarbådene nærmest blevet til mos. Og sådan er det ofte – og ofte noget man glemmer, at forskellige råvarer, altså ikke tager den samme tid at tilberede. Læs resten
Unghanebryst med braiserede belugalinser og gulerødder med bønner, appelsin og kørvel
Den anden dag var jeg forbi de spritnye torvehaller på Israels Plads i København. Jeg skulle se, hvad det her nye sted er for noget – og om det kunne leve op til mine forventninger. Det kunne det til dels, og til dels ikke.
Jeg synes det virker som et skønt sted med masser af lækre små butikker samlet på ét sted med interessante varer og ok priser. Men jeg synes, der går lidt for meget delikatessebutik og for lidt råvaremarked i den – og det er lidt ærgerligt. For hvis ikke det bliver et sted med plads til hverdagsindkøb ender det med at gå i sig selv igen og blive et sted, der efterhånden kun huser dårlige forretninger, som man ser det i Scala.
Men trods min lille smule kritik kom jeg dog hjem med lidt gode sager. Et par billige unghanebryster, lidt forskelligt fra den kinesiske købmand, økologisk pasta og et par krydderurter fra den skønne krydderurtebod samt nogle få krydderier i løsvægt. Og de sidstnævte to ting er virkelig en styrke ved Torvehallerne – at man kan få et stort udvalg af specialiserede varer, der kan være svære at få andre steder – som fx kørvel og krydderier i alskens afskygninger i små mængder.
Her ses mit loot fra Torvehallerne
Vi fik os også en cupcake fra Agnes, og selvom de ikke var nok imponeret over, at den lille søde baby, vi medbragte bar samme navn som kagebutikken, var vi tilfredse.
Og da vi kom hjem stod den selvfølgelig på madlavning. Unghanebrysterne blev gydestegt, kørvelen blev drysset over gulerødder og det hele serveret med nogle belugalinser, der fik smag fra væsken i bunden af gryden med unghanebrysterne. Det blev rigtigt dejligt, synes jeg, og derfor skal du selvfølgelig ikke snydes for opskrifterne her.
Unghanebryst med braiserede belugalinser – til 2 personer
2 unghanebryster
1 stor håndfuld frisk timian
Olie til stegning
3 dl vand
1-2 dl belugalinser (eller andre mørke linser, der ikke koger ud, fx franske puy-linser)
1 løg
2 tomater
1 fed hvidløg
1. Dup forsigtigt unghanebrysterne med køkkenrulle, så de ikke er fugtige. Løsn skindet på brystsiden let med en kniv og placer en dusk timian under skindet. Krydr brysterne godt med salt og peber.
2. Sæt linserne over at koge i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 minutter (eller hvad der nu står på pakken).
3. Varm olie op i en tykbundet gryde og brun unghanebrysterne 3-4 minutter på hver side ved høj varme. Skru herefter ned for varmen, hæld et par deciliter vand ved og læg låg på. Lad unghanebrysterne dampe ved svag varme i ca. et kvarter.
4. Tag unghanebrysterne op af gryden og pak dem ind i sølvpapir. Lad dem hvile et kvarters tid, mens du laver resten af maden.
5. Skru op for varmen og lad vandet i bunden af gryden koge lidt ind, så du får en velsmagende bouillion.
6. Hak løg, tomater og hvidløg fint. Put dem ned i vandet i gryden med bouillonen. Lad det koge nogle minutter, til løgene bliver gennemsigtige og tomaterne koger let ud.
7. Hæld vandet fra de kogte linser og put linserne ned i gryden med løg og tomater. Kog nogle minutter, til det hele er kogt lidt sammen (men linserne stadig er hele).
8. Tilsæt godt med frisk timian til linsegryden lige inden servering.
Gulerødder med grønne bønner, appelsin og kørvel
2 gulerødder
1 løg
Grønne bønner
1 dl friskpresset appelsinsaft (eller appelsinjuice)
1 håndfuld grofthakket kørvel
Salt og peber
2 spk rapsolie
1. Skær gulerødderne i ‘mønter’, løget i skiver og de grønne bønner i ca. 2 cm lange stykker.
2. Svits løg og gulerødder i olien ved middel varme et par minutter, til gulerødderne bliver en smule møre – men også stadig har bid. Tilsæt bønnerne.
3. Tilsæt appelsinsaften og lad den koge ind, så den lægger sig som en glasering omkring grønsagerne.
4. Smag til med salt og peber og drys med hakket kørvel lige inden servering.
Anretning
Læg unghanebrystet oven på de braiserede linser. Placer gulerødder og bønner ved siden af. Pynt eventuelt med flere krydderurter.’
En mæt og glad hustru.
Remoulade-agtige varme grøntsager
Jeg havde købt nogle rødspættefileter med hjem i dag fra Irma – desværre ikke sådan nogen friskfangede nogen fra fiskehandleren, men de der platicindpakkede nogen fra Thorfisk. Jeg må dog indrømme, at de smager fint nok, så længe de er friske. Dertil lavede jeg en gang remoulade-agtige grøntsager, som er inspireret af en opskrift, som jeg engang så Claus Meyer lave i et tv-program. Det blev dog ikke en rigtig remoulade, for jeg brugte ikke mayonaise, men blot lidt yougurt og jeg serverede grøntsagerne varme.
Ideen er at dampe hakkede grøntsager i eddike og sukker og så bagefter køre dem i en foodprocessor med syltede agurker, kørvel og sennep, som herefter blandes lidt youghurt naturel. Dermed står det grove fra grøntsagerne, der stadig har bid, vildt godt sammen med syren fra eddiken og agurkerne, det søde fra sukkeret og det næsekradse fra sennep.
Alt i alt en ret sjov måde at servere grønt på, der leger med sanserne og udfodrer smagsløgene lidt.
Remoulade-agtige grøntsager
Til to personer
1 stor gulerod
4 buketter blomkål
1/4 spidskål eller lidt hvidkål
Grønne bønner eller gourmetbønner
1 spk sukker
1/2 dl. æbleeddike – eller anden madeddike
Lidt vand
1 bdt kørvel (kan udelades eller erstattes med andre krydderurter)
1 spk smør
1 spk yoghurt naturel
Salt og peber
Skær gulerødder i små tern og kom dem i en gryde. Pil 3 af blomkålsbuketterne i små stykker (gem en buket) og læg dem ligeledes i gryden sammen med hakkede bønner og grofthakket spidskål. Tilsat eddike sukker, og lidt vand og damp grøntsagerne et par minutter under låg – indtil grøntsagerne er lidt bløde, men dog stadig har bid.
Når grøntsagerne er dampede sier du væden fra og kommer dem op i en foodprocessor. Put også smør, sennep, kørvel, salt og peber op i foodprocessoren. Hak grøntsagerne groft i maskinen, indtil du har en grov masse, hvor du stadig kan skelne de enkelte dele fra hinanden – ikke noget med en puré her. Rør herefter youghurten i.
Smag evt. til med lidt sukker, eddike og sennep. Remo’en må gerne være sur, krads og sød på samme tid.
Server de remoagtige grøntsager med stegt fisk og f.eks. quinoa, bulgur eller lignende. Pynt evt. med lidt hakkede mandler og lidt ekstra kørvel.
Seneste kommentarer