Lidt søndags-køleskabstømning endte i ren luksusmad, da nogle præmarinerede lammemedaljoner fik selskab af brocolli blendet med ramsløg, stegt hjertesalat, brødcroutoner samt saltbagte kartofler, rødbeder og løg. Slet ikke dårligt. I går var jeg til fødselsdag hos mine forældre, og da de er på vej på ferie, fik jeg lidt mad med hjem fra deres køkken […]
Tag: Kartofler
Skipperlabskovs med sprængt oksebryst
Skipperlabskovs er dejlig simre-comfortfood. I denne udgave bliver labskovsens lavet med sprængt oksebryst, som sikrer fasthed og dybde i smagen. Det tager tid at sprænge kød, men betaler sig også – og du kan sagtens lave retten med bov eller bryst, der ikke er sprængt. Nogle gange tager det en uge at lave mad. Det gjorde […]
Bagt torsk med baconstegte rødbeder, peberrod og råstegte kartofler
Bacon, torsk, rødbeder og peberrod er gode venner. Og i denne udgave, som jeg lavede her til aften, hygger de sig sammen med råstegte kartofler, som alle jo – og især børn – elsker. Den bagte torsk er mild, mens peberrod og bacon giver kraftige smage og lidt krads til det hele. Skulle jeg lave […]
Rådyrryg i forårshumør – med asparges, ærter og smørstegte rodfrugter
Vildt er ofte noget, der hører efteråret og vinteren til – og ofte får vildt selskab af tunge saucer og stegte svampe. Men vildt kan faktisk også have det rigtigt godt om sommeren og foråret, hvor lettere tilbehør som asparges og ærter kan klæde det magre vildtkød rigtigt godt. Det oplevede jeg selv i mit […]
Stegt hornfisk med hvide asparges og aspargesskum – og lidt om aspargesøl
Det er forår, og det betyder hvide asparges. Og de hvide asparges bliver ikke bedre, end dem kongen af Lammefjorden Søren Wiuff dyrker. Derfor var det med stor glæde, dajeg i går var en tur forbi Christen Olsens bod Torvehallerne for at hente en stor pose af det hvide guld sammen med et par dejlige […]
Sprødstegt kulmule med rødbede-bygotto, hollandaise og rødbede-tatar
Jeg havde fødselsdag tidligere på ugen, hvor jeg havde familien på besøg til middag. Her serverede jeg blandt andet denne mættende fiskeret, hvor et stykke kulmule blev stegt sprødt og serveret med en fed hollandaise-sauce, en rød bygotto (altså risotto med bygkorn) med rødbeder og kartofler samt en tatar med rå rødbede, æbler, løg og […]
Cremet svampesuppe med cognac og ostebrød
Det var ikke fordi, den var specielt køn. Men den smagte godt og havde en dejlig dyb smag af cognac og svampe. Jeg taler om den suppe, jeg lavede i går. Her havde jeg kogt en suppe med champignon, løg, lidt kartoffel og et godt skud cognac, som blev blendet, sigtet og tilsat en god […]
Stenbiderrogn med kartoffelvafler
Det tidlige forår er lig med sæson for stenbiderrogn. Disse dejlige danske røde rogn er en ægte delikatesse, som lige nå fås til en fornuftig pris, hvor de fleste kan være med. Og der er mange muligheder for at servere stenbiderrognen: Fra den helt klassiske på ristet brød eller blinis til den fantastiske kombination af […]
Persillerodsuppe med et godt tabasco-spark
Den anden dag lavede jeg en super enkel suppe af persillerødder og kartofler. En egentlig lidt kedelig sag, hvis ikke det var fordi jeg toppede den med lidt ristet bacon og et godt skud tabasco. Og det var virkelig interessant, hvor den der stærke syrlige sauce løftede suppen og gjorde det til en rigtig god […]
Blomkålsuppe – det er så såre simpelt
Julen er har gjort sit indtog med sne, december og første søndag i advent – bare ikke rigtigt i mit køkken endnu, selvom jeg bruger en del kræfter på at fundere over, om det skal være and, kalkum eller gås, der skal stå på bordet juleaften. Og inden julen for alvor trænger sig på, skal […]