Pizza med sølvbeder, oliven og gorgonzola
Her til aften lavede jeg en ny pizza, som jeg ikke har prøvet før. Her fik tomatsauce og bøffelmozzarella selskab af sauterede røde sølvbeder, lidt oliven, gorgonzola og lidt tyndskåret frisk grøn chili fra min svigerfars drivhus. Den rødbede- og jordagtige smag fra sølvbederne havde det rigtigt fint sammen med den kraftige smag fra gorgonzola og det let metalliske fra de sorte oliven. Dertil fik det hele et dejligt krydret pift fra de pikante chilier, der også havde en god grøn pebersmag sammen med det stærke. Jeg kom ikke noget kød på, men det kunne være fint med lidt bacon eller lufttørret skinke. Læs resten
Perlehøne med braiserede belugalinser i römertopf
I sidste uge var jeg en tur nede i torvehallerne på Israels Plads, hvor jeg besøgte den skønne franske fjerkræstand Ma Poule. Her sælger de franske kyllinger i alle mulige spændende udgaver, og det føles som at være på marked i Paris (hvilket jeg næsten lige har været), når man ser disse pragtfulde fugle ligge der i montren – nogle endda med fødder og hoveder og det hele. Se, det er mad, man kan se, hvad er.
Jeg købte en perlehøne dernede, og da jeg kom hjem, valgte jeg en utranem måde at tilberede fuglen på: At lægge en masse grønsager (fennikel, løg, oliven, soltørrede tomater) og sorte belugalinser nederst i en römertopf med perlehønen ovenpå, hvorefter det hele kom ind i ovnen og passede sig selv i halvanden time. Så bliver madlavning da ikke meget nemmere.
Resultatet blev virkelig velsmagende med en mør og saftig perlehøne og intenst smagende linser og grønsager, der havde fået dejlig megen smag fra hønen ovenpå. Der var noget nærmest fransk landkøkken over denne ret, som jeg virkelig godt gad nyde i halvkold efterårsdag i et fransk hus i Provence. Læs resten
Seneste kommentarer