Pasta med pak choy, peberfrugt og bacon
Denne supernemme pastaret er både smækfyldt med smag og med gode grøntsager. Pak choy er sådan en asiatisk variant af sølvbeder eller kål, men retten kan også sagtens laves med spinat eller netop sølvbeder.
Jeg har arbejdet hjemme i dag, og til frokost lavede jeg denne dine lille pastasag. Konceptet er enkelt: Steg grofthakket pak choy sammen med bacon og rød peberfrugt og creme det hele af med lidt fløde til sidst – og så vend det hele sammen med friskkogt pasta og friskhøvlet ost.
Så nemt er det sådan set.
Hjemmelavet pappardelle med karl johan
Jeg elsker hjemmelavet pasta. Det er helt utroligt, hvor godt det smager i forhold til færdigkøbt. Og på det sidste har jeg virkelig haft en rigtig lave-pasta-periode, hvor jeg de sidste tre weekender har lavet en omgang til mig selv og familien.
Jeg elsker også karl johan-svampe. De dufter bare så intenst af efterårsskov og jordbund, og jeg kan blive helt salig af at dufte til en pose med de tørrede svampe. Karl johan er ikke billige, især ikke hvis du køber små glas med tørrede udgaver – men ofte kan du spare rigtigt meget, hvis du køber en kæmpe stor pose med et helt kilo. Det kan du fx i Inco eller i Supermarco i København. Godt nok skal du lægge et par hundrede kroner for sådan en pose, men så har du også tørrede svampe til det næste halve år. Og hvem elsker ikke at have sådan en omgang i huset, når man lige har brug for det?
Den hjemmelavede pasta får her selskab karl johan-svampe, lidt smør og lidt kogevand fra pastaen, så det hele bliver cremet. Det er faktisk det. Og så godt med parmesan og lidt god olivenolie til sidst. Det er så enkelt, og det smager så godt. Gerne med en barolo til. Læs resten
Billig luksusmad: Pappardelle med kalvehjerter og svampe
At lave suveræn luksusmad behøver ikke koste en herregård. Det viser denne pastaret med hjemmelavet pappardelle, lynstegt kalvehjete og masser af svampe. Her får du ekstrem velsmag, umami for alle pengene og en intens vinterret for næsten ingen penge.
For hverken svampe, (hjemmelavet) pasta eller kalvehjerter er ret dyre, selvom de smager viunderligt. Faktisk tror jeg, at denne ret i alt kostede mig under 100 kroner at lave til fire personer, inklusiv indkøb af ost og kød. Læs resten
Carbonara-agtig pastaret med squash og ramsløg
Denne enkle pastaret er en bearbejdning af den klassiske spaghetti carbonara. I stedet for blot at bestå af pasta, æg, ost og bacon får denne udgave også squash i tern, løg og lidt fintsnittet ramsløg til at give en god hvidløgssmag til det hele. Læs resten
Pasta med friske rå tomater, bøffelmozzarella og basilikum
Nogle retter er så simple, at man næsten skulle tro det var løgn. Og denne super enkle pastaret er en af dem – og som tilmed ikke tager længere tid at lave, end det tager at koge pastaen. En god pasta bliver vendt med tomater, basilikum, lidt hvidløg og rosmarin, olivenolie og bøffelmozzarella, og med ét er man i himlen. Varmen fra pastaen får sødmen og styrken frem i de rå tomater, hvidløget og rosmarin, og samtidig får olien og basilikum sine smagsnuancer rigtigt fint frem af den varme pasta. Læs resten
Tomatsauce med hjemmelavet pasta, bøffelmozzerella og basilikum
I går havde vi Lines fætter og hans kæreste på besøg. To madglade mennesker, og hvad er så mere oplagt at servere end en af mine yndlingsretter – og som samtidig er en af de mest simple jeg kender: Tomatsauce med hjemmelavet pasta, bøffelmozzerella og basilikumblade. Lavet med de helt rigtige råvarer bliver det næsten ikke bedre i al sin enkelhed. Og her er det virkelig et eksempel på, hvor dejlig italiensk mad kan være – og hvor afhængig så simple retter er af, at hver eneste råvare er helt i top.
Tomatsaucen skal laves af San Marzano-tomater (enten friske, som efterhånden fås i mange supermarkeder) eller fra dåse, som jeg kun kan finde i det italienske supermarked Supermarco i Københavns Sydhavn – og der skal ansjoser i, som giver en let saltet smag, som ikke kan fås fra andre råvarer. Mozzerellaen skal være lavet af bøffelmælk, og pastaen skal gerne være hjemmelavet af gode æg og en god mel. Men er råvarerne i orden kan det næsten ikke gå galt. Så kommer fuglene til at synge, det lover jeg.
Hjemmelavet pasta – til fire personer
350-400 g durum- eller tipo-00-mel
4 friske æg
1. Held melet op i en skål, men lad lidt blive tilbage, som du senere kan supplere med, hvis dejen bliver for våd. Lav en lille hulning i melet, hvor du slår æggene ud i.
2. Ælt dejen godt, så den hænger godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere mel, men pas på, dejen ikke bliver for tør.
3. Lad dejen hvile i køleskabet i en halv times tid.
4. Del dejen i fire klumper, som du hver presser lidt flad med hånden.
5. Kør hver dejklump igennem alle niveauerne på en pastamaskine. Først på tykkeste niveau, så tyndere og tyndere. Så får du efterhånden nogle lange pastaplader.
6. Drys pastalpladerne med mel, og fold pladerne sammen en masse gange.
7. Skær skiver af de lagdelte pastaplader, så du får nogle lange pasta’er.
8. Kog pastaen i rigeligt, saltet vand i 1-2 minutter.
Tomatsauce – til fire personer
2 dåser san marzano-tomater – eller 800 g. friske san marzano-tomater (kan bl.a. ofte fås i Irma)
2 fed hvidløg
2-3 ansjosfileter
2 dl hvidvin
2 spk. sukker
Salt og peber
Olivenolie
1. Hak hvidløget groft og steg det sammen med ansjoser et øjeblik i olie, indtil ansjoserne næsten er oplæste i olien.
2. Tilsæt tomaterne (hak dem hvis de er friske) sammen med hvidvin, sukker og lidt salt.
3. Lad tomatsaucen koge op, og lad den koge ind, indtil den er reduceret til halvdelen.
4. Tag tomatsaucen af varmen og blend den enten i en glasblender eller direkte i gryden med stavblender – jeg foretrækker glasblenderen.
5. Smag tomatsaucen til med salt, peber og evt. lidt mere sukker, så balancen mellem syre og sødme er perfekt. Du kan også tilsætte en smule vineddike, hvis den skal være lidt mere syrlig.
Servering og finish
Frisk pasta (se ovenfor)
Tomatsauce (se ovenfor)
2 håndfulde god parmesan – revet
300 g frisk bøffelmozzerella
Friske basilikumblade
God olivenolie
Friskkværnet peber
1. Kog pastaen og hæld vandet fra.
Hæld den kogte pasta tilbage i gryden. Kom parmesanosten ved og vend den godt rundt i pastaen, så osten smelter og lægger sig rundt om pastaen. Sørg for, at osten ikke bare ender nederst i gryden.
3. Hæld den blendede tomatsauce over pastaen og vend godt rundt.
4. Fordel pasta med tomatsauce på fire tallerkener.
5. Læg klumper af den friske bøffelmozzerella over pastaen sammen med basilikumblade.
6. Hæld en sjat god olivenolie over hver tallerkenen og slut af med rundhåndede mængder af friskkværnet sort peber.
7. Server sammen med en frugtig hvidvin eller en ikke for kraftig rødvin.
Velbekomme!
Seneste kommentarer