Sommerrisotto på perlebyg med fennikel, gulerødder, ærteskud og en god olivenolie
Nogen gange er man altså bare heldig i køkkenet. Det skete fx her til aften, hvor jeg kastede mid ud i en risotto – eller bygotto om man vil – på perlebyg, som fik selskab af tynde skiver gulerødder og fennikel og blev toppet med friske ærteskud og en rigtig god olivenolie. Det var egentlig ikke fordi mine gastronomiske ambitioner var specielt høje her en søndag juni-aften, men alligevel sad resultatet lige i skabet – især takket være olien, der virkelig bandt det hele sammen. Læs resten
Sprødstegt kulmule med rødbede-bygotto, hollandaise og rødbede-tatar
Jeg havde fødselsdag tidligere på ugen, hvor jeg havde familien på besøg til middag. Her serverede jeg blandt andet denne mættende fiskeret, hvor et stykke kulmule blev stegt sprødt og serveret med en fed hollandaise-sauce, en rød bygotto (altså risotto med bygkorn) med rødbeder og kartofler samt en tatar med rå rødbede, æbler, løg og kapers. Derudover fik det hele selskab af sprød bacon og lidt dampede sølvbeder, som jeg har selv har dyrket i min lille byhave (og som du kan læse mere om her). Læs resten
Risotto på perlebyg, chorizo og grønkål med friske æbler og fennikel
Da jeg for nylig lavede kålsuppe med chorizo kombinerede jeg det spanske køkken med det nordiske. Dette spøjse møde fortsatte jeg den anden dag, da jeg lavede denne perlebyg-risotto med chorizo og røget paprika fra det spanske og med grønkål og rå æbler fra det nordiske.
Selvom kombinationerne kan synes kuriøse virkede det faktisk rigtigt godt. Den røgede smag fra chorizo og røget paprika gav smæk i smagen, samtidig med at rå æbler og fennikel gav et frisk og syrligt modspil – og hvor en god sjat stærk sennep tilsat tilsidst gav et ordentligt spark, der gik forrygende sammen med chorizoen og gjorde retten overraskende og udfordrende (men på den gode måde, synes jeg). Læs resten
Seneste kommentarer