Cremet muslingesuppe med majs og løvstikke
Uhyre velsmagende og raffineret suppe med dyb smag af muslinger og løvstikke. Dejlig cremet muslingesuppe, der er perfekt gæstemad.
En af mine absolutte favoritforretter er en cremet majssuppe med løvstikke og jomfruhummer, som Brødrene Koch fra Aarhus har en opskrift på i en af deres kogebøger. Det er en suppe, jeg med stor succes har serveret mange gange for gæster.
Her til nytåret for nylig lavede jeg så en viderudvikling af suppen, som fik en ekstra dybde og dimension ved at blive lavet med muslinger. Læs resten
Madbloggerudfordringen: Syrebagt torsk med porre-fennikel-stuvning og grillet grønkål
I torsdags kom postbudet til mig med en dejlig pakke. Det var 600 gram frisk torsk af høj kvalitet fra de rare mennesker hos Skagenfood, der leverer fisk pr. postordre til hele landet. De smukke stykker torsk blev senere på dagen pakket ind i syreblade, bagt i ovnen og serveret med en stuvning af fennikel og porrer samt toppet med grillet grønkål, ristede hasselnødder, gratineret havgustost og lidt friske æbletern. Alt i alt en ganske hæderlig ret, hvis jeg selv skal sige det,
Grunden til, at denne pakke kom til min hoveddør, var, at jeg havde tilmeldt mig den såkaldte Madbloggerudforfring. Det er en sjov leg for madbloggere, hvor man får en særlig udfordring, som man skal lave et indlæg om på sin blog. Tidligere har udfordringerne fx været at skulle lave egne fortolkninger af en anden bloggers ret eller at skulle lave sommermad. Denne gang – som er fjerde gang Madbloggerudfordringen kører – er udfordringen ganske enkelt fisk. Og til denne udfordring har førnævnte Skagenfood været så venlige at sponsere 50 kasser frisk fisk til de kreative bloggere, der deltager i udfordringen. Læs resten
Wokstrimler med ingefær, sur-sød soja-mums og let karamelliserede løg
For tiden får jeg masse af grove grøntsager i min Kiselkasse fra Aarstiderne. Derfor bugner mit køleskab af bl.a. porrer, kål og gulerødder. Men selvom alle disse nordiske råvarer lægger op til Noma-wanabe leg i køkkenet, kan de faktisk også hygge sig vældigt fint i et mere asiatisk inspireret selskab. For rødkål, porrer og lignende har det nemlig super godt lynstegt i samvær med soja, ingefær og eksotiske smagsgivere fra de østlige egne af denne klode.
De nordiske råvarers møde med det asiatiske var en klar succes, da jeg lavede denne hurtige wokret. Her lynstegte jeg først nogle oksekødstrimler med ingefær, hvidløg og lidt soja. Herefter stegte jeg nogle løg, der fik selskab af brun farin og citronsaft, som sikrede en dejlig sur-sød smag til det hele Og endelig stegte jeg t gulerødder, rødkål og porrer sammen med en masse dejlig soja-sauce. Det gav en super velsmagende ret, der på fin vis kombinerede nordiske vinterråvarer med østens varme. Læs resten
Bolo med grønsagspasta – sådan lidt palæo-agtigt
I går lavede jeg en palæo-inspireret kødsovs med grønsagspasta til. Det var virkelig godt og dejligt mættende på en sund måde.
Selve boloen lavede jeg med oksekød, hakkedes svampe og godt med bacon. ‘Pastaen’ lavede jeg af tynde strimler gulerod, squasg, porre og rødt spidskål, som blev sauteret ganske kort i lidt olie. Resultatet blev ret vellykket, selvom jeg lige skal have optimeret udskæringen af grønsagerne, så de bliver tilberedt lige meget – for porrene var lidt for tykke og gummieagtige, og spidskålen blev en smule overtilberedt. Det samlede indtryk mindede meget om Palæo-barens, og det gav en virkelig god mæthed, der holdt hele aftenen og ikke pludselig rykkede rundt på blodsukkeret, som pasta normalt kan gøre.
Kinesisk inspireret andesuppe med nudler, soja, chili og ingefær
Sidste weekend hyggede jeg mig med at lave mad en hel and, jeg havde taget op af fryseren. Dogmet var, at selvom vi er i december, skulle det ikke være julemad, der kom ud af anstrengelserne. Ikke at der er noget i vejen med julemad – bestemt ikke – men jeg havde bare en lyst til at finde ud af, hvad man ellers kan få ud af sådan en rap fyr.
Der kom flere fine ting ud af den hele and. Lårene blev til confit de canard, brysterne blev sprængt i æblemost og spist over et par dage. Og skrog og vinger, kogte jeg fond på, som her den anden dag blev til den dejligste asiatiske suppe. Læs resten
Boghvedepandekage med svinekæber, græskarpuré og bagte sherrytomater – hertil grønkålsalat med æbler og porrer
Klassiske franske pandekager af boghvede og indkogt glace monteret med smør møder det nordiske i form af grønkål og svinekæber – og så lige med et snert af asiatisk inspiration med trevlet kød. Sådan kan man vist bedst beskrive dette skønne efterårsmåltid, jeg fik kreeret her på novembers første søndag, som i følge den protestantiske kalender faktisk er Allehelgens dag (modsat den katolske, hvor det er 1. november) – så hvad er mere oplagt end græskar sammen med simremad i form af svinekæber?
Ideen er at smøre en pandekage med græskarpuré og rulle den sammen med små stykker svinekæber vendt i dets egen kraftigt indkogte kogesaft – og så servere med en salat af grønkål og æbler vendt i en syrlig citrondressing som modspil til det søde og tunge i selve pandekagerne. Dertil kommer nogle skønne langtidsbagte sherrytomater, der bidrager med både syre og sødme til helheden. Læs resten
Seneste kommentarer