Scones med fuldkorn – lækre fuldkornsscones
Scones er en vidunderlig spise, fx med syltetøj, smør eller fløde pisket med creme fraiche. Og de bliver faktisk ikke dårlige af at blive lavet med fuldkornsmel som i disse fuldkornsscones. De er nemme at lave til en god kop kaffe eller te en dejlig eftermiddag.
Den anden dag sad jeg og så Spise med Price i fjernsynet, som lige nu rejser rundt i England og laver engelsk mad. Og har man sagt engelsk mad, er der ikke nogen vej uden om scones, de her herlige kemisk hævede boller, fyldt med smør, som klæder ethvert high-tea-bord med sin lækre smørsmag og særlige, lidt flagede krumme.
Det fik mig til at kaste mig over scones-bagning, men for at gøre det bare en anelse mere sundt (hvis man da kan tale om det i forhold til scones, der er propfyldt med smør), så lavede jeg dem med en stor del fuldkornsmel. Og resultatet blev virkelig godt. Det er en af fordelene ved at bollerne er hævet med bagepulver og natron: De hæver fint selv med et stort indhold af fuldkorn, hvilket kan være svært i en normal gærdej. Læs resten
Brombærtærte med fyld af mandler og havregrød
Når skoven eller haven bugner af brombær, er det bare med at få dem spist – fx i denne lækre brombærtærte. Og ligger du inde med en rest havregrød, så kan det faktisk bruges til fyldet i tærten.
Havregrød som tærtefyld? Er du vanvittig? Tjow, måske, men ikke desto mindre er det, hvad jeg brugte som fyld i denne brombærte.
Jeg havde været nede i skoven i morges og plukke brombær. Skoven bugner lige nu af de vilde bær, der er tidligt modne i år, og der er ikke meget mere afstressende end en halv times bærplukning, når ungerne er sendt ud af døren. Bærrene skulle bruges til en brombærtærte, besluttede jeg – og da jeg skulle til at igang, så jeg den rest havregrød fra morgenmaden, der stod tilbage. Mon ikke den – hvis man kommer nogle hakkede mandler, sukker og æg i, kunne blive et fint fyld?
Og jo det kunne det faktisk. Læs resten
Mirabellegrød med fløde og ristet rugbrød
Bugner din have af mirabeller? Så lav en vidunderlig mirabellegrød af dem. Det er en enkel og ret perfekt dessert til sensommeren.
August er lig mirabeller, som vokser overalt i haver, læhegn og skove. Og det er let at lave en meget velsmagende mirabellegrød af dem, som sammen med fløde og lidt smørristet rugbrød er en perfekt dessert til sensommeren.
Det har jeg allerede gjort flere gange denne sommer, for mirabellegrøden bare smager helt vidunderligt med både sødme og syre og et parfumeret touch fra vanilje. Læs resten
Grydestegt blomkål med smør-citrus-sauce
Den måske bedste måde at lave blomkål på er ved at stege det helt i en gryde med låg. Grydestegt blomkål er fuld af smag og umami og får en skøn konsistens, som er langt bedre, end hvis det bliver kogt. I denne udgave får det et citrustwist og en lækker smørsauce i bunden af gryden.
Har du nogensinde smagt grydestegt blomkål? Eller skal du prøve det, næste gang, du har et helt blomkål – som i øvrigt er i topform her om sommeren. Det er super nemt at lave grydestegt blomkål, og det er efter min mening den absolut lækreste måde at bruge blomkålen på.
Det får stegeskorpe, masser af smag og bevarer al den saft og kraft, der normalt ville koge ud i kedeligt kogevand. Læs resten
Jordskokke-panna cotta med rygeost, stenbiderrogn og hesterejer
Panna cotta hører ikke kun dessertkøkkenet til. I denne servering skaber en cremet panna cotta lavet med jordskokker og lidt rygeost bunden for en forret, hvor der blandt andet også indgår stenbiderrogn, rugbrødsknas, små lækre hesterejer, lidt saltede agurker, og jorskokkechips. Læs resten
Søtunge med sennepsglaserede løg og yoghurt-beurre-blanc
I denne ret mødes det fine kød fra søtunge med sødme og skarphed fra løg og sennep samt med det syrlige og cremede fra en beurre blanc-sauce rørt op med græsk yoghurt. Dermed får det dejlige fiskekød medspil og bakkes op af andre smagsnuancer, uden at de overdøver fisken, som uden tvivl er hovedpersonen i denne ret. Læs resten
Masterchef-casting: Når man skal blære sig med enkle ingredienser
For et par uger siden var jeg til casting på tv-programmet Masterchef, der snart sender endnu en omgang – og denne gang med ukendte amatørkokke i hovedrollerne. Til castingen lød en af opgaverne:
Hvad vil du lave med følgende ingredienser hvis du virkeligt skulle imponere?
- en hel kylling
- citron
- gulerod
- knoldselleri
- kartofler
- rødbede
- smør
- timian
- hvidløg
- persille
Remoulade-agtige varme grøntsager
Jeg havde købt nogle rødspættefileter med hjem i dag fra Irma – desværre ikke sådan nogen friskfangede nogen fra fiskehandleren, men de der platicindpakkede nogen fra Thorfisk. Jeg må dog indrømme, at de smager fint nok, så længe de er friske. Dertil lavede jeg en gang remoulade-agtige grøntsager, som er inspireret af en opskrift, som jeg engang så Claus Meyer lave i et tv-program. Det blev dog ikke en rigtig remoulade, for jeg brugte ikke mayonaise, men blot lidt yougurt og jeg serverede grøntsagerne varme.
Ideen er at dampe hakkede grøntsager i eddike og sukker og så bagefter køre dem i en foodprocessor med syltede agurker, kørvel og sennep, som herefter blandes lidt youghurt naturel. Dermed står det grove fra grøntsagerne, der stadig har bid, vildt godt sammen med syren fra eddiken og agurkerne, det søde fra sukkeret og det næsekradse fra sennep.
Alt i alt en ret sjov måde at servere grønt på, der leger med sanserne og udfodrer smagsløgene lidt.
Remoulade-agtige grøntsager
Til to personer
1 stor gulerod
4 buketter blomkål
1/4 spidskål eller lidt hvidkål
Grønne bønner eller gourmetbønner
1 spk sukker
1/2 dl. æbleeddike – eller anden madeddike
Lidt vand
1 bdt kørvel (kan udelades eller erstattes med andre krydderurter)
1 spk smør
1 spk yoghurt naturel
Salt og peber
Skær gulerødder i små tern og kom dem i en gryde. Pil 3 af blomkålsbuketterne i små stykker (gem en buket) og læg dem ligeledes i gryden sammen med hakkede bønner og grofthakket spidskål. Tilsat eddike sukker, og lidt vand og damp grøntsagerne et par minutter under låg – indtil grøntsagerne er lidt bløde, men dog stadig har bid.
Når grøntsagerne er dampede sier du væden fra og kommer dem op i en foodprocessor. Put også smør, sennep, kørvel, salt og peber op i foodprocessoren. Hak grøntsagerne groft i maskinen, indtil du har en grov masse, hvor du stadig kan skelne de enkelte dele fra hinanden – ikke noget med en puré her. Rør herefter youghurten i.
Smag evt. til med lidt sukker, eddike og sennep. Remo’en må gerne være sur, krads og sød på samme tid.
Server de remoagtige grøntsager med stegt fisk og f.eks. quinoa, bulgur eller lignende. Pynt evt. med lidt hakkede mandler og lidt ekstra kørvel.
Seneste kommentarer