At kombinere råvarer og skabe en fuldendt ret er ikke altid nemt – og da slet ikke at få det anrettet til en helhed bagefter. Det måtte jeg sande den anden dag, da jeg kastede mig ud i at kombinere lækre hvide lammefjordsasparges med øko svinekoteletter fra Vejrø og rodfrugt-rester fra køleskabet. Jeg tilberedte de hvide herligheder sous vide, og rodfrugterne stegte jeg dels i smør på panden og dels kom de i en pure i selskab med massive mængder estragon og ramsløg.

Resultatet blev sådan set ok velsmagende, og problemet var ikke smagen af de enkelte dele. Det var mere  mere helheden, der blev en smule rodet. 

Læs resten →