Pizza bianco med selleri, bolsjerødbeder, æbler og serano
Denne nordisk inspirerede pizza smager virkelig godt, hvis du vil prøve noget andet end de klassiske italienske. Tynde skiver af selleri og bolsjestribede rødbeder får selskab af seranoskinkee, der giver salt og umami, samt æbler, der giver syrlighed.
Der ligger et Meyers bageri tæt ved, hvor jeg bor. Om aftenen bliver dette bageri lavet om til pizzeria, hvor de langer de lækreste pizzaer over disken. Det er ofte pizzaer med et nordisk touch, hvor en af mine yndlingspizzaer derfra er med svinenakke, æbler og rosenkål.
Denne pizza, som jeg lavede her til aften, er inspireret af netop denne herlige pizza fra Meyers. Det er såkaldt hvid pizza – altså uden tomatsauce – hvor ultratynde skiver af bolsjerødbeder og selleri lige vendt vendt med olivenolie og lidt æbleeddike giver det hele et nordisk twist. Jeg kom også skiver af seranoskinke på, som blev sprødt og baconagtigt i ovnen – men andet tørret skinke som parmaskinke eller sågar bacon kan også bruges.
Og med lidt tynde æbleskiver også, var der syrlighed til at matche saltet og fedmen. Læs resten
Cremet æblesorbet – ganske nemt
Denne æblesorbet er egentlig ret nem at lave. Og så bliver den ekstrem cremet. Faktisk bliver den så cremet, at den minder mere om flødeis i konsistensen end om sorbet, der ofte kan blive sådan lidt grynet og krystalliseret i det.
Jeg elsker is. Hvem gør ikke de? Men normalt er jeg ikke sådan super vild med sorbet. Det er ofte lidt for kedeligt sammenlignet med flødeis eller gellato, og det får ofte sådan en lidt for vandet, grynet og sågar krystalliseret konsistens, som jeg ikke er så vild med. ‘
Men her på det seneste har jeg fundet nøglen til at lave en god sorbet, som er ekstremt cremet og næsten flødeisagtig i konsistensen. Hemmeligheden gemmer sig i tre ting: Glukosesirup, der sikrer at isen ikke krystalliserer så nemt. Piskede æggehvide, som giver sorbeten en luftig konsistens. Og min ismaskine fra Wilfa, der pisker rigtigt meget luft ind i sorbeten undervejs. De tre ting sat sammen sikrer en virkelig god sorbet. Læs resten
Langtidstilberedt gedekølle – magert alternativ til lammekølle
Gedekød er en ret overset delikatesse i Danmark – og det er egentlig ret ærgerligt, for gedekød smager godt, er mørt og langt fra så fedt som lam. Fordi kødet er magert, bliver det let tørt, men langtidsstegning sikrer mørt og saftigt kød. Det oplevede jeg fx, da jeg lavede en kæmpestor gedekølle i ovnen, som fik 8 timer ved lav varme og bliv super lækker og saftig.
Jeg er sommerhus med familien lige nu på midtsjælland. Det gode ved ferie er – udover afslapning, hygge med børnene og alt det der – at jeg har god tid til at lave mad og hygge mig med det. Og derfor har jeg også tid til at kaste mig ud i projekter med mad, der skal stå i ovnen en hel dag.
Det gælder for eksempel denne gedeløkke, som jeg lavede i går, hvor min forældre og svigerfortældre var forbi. Den fik hele 8 timer i ovnen og blev dejlig mør, ikke tør og ganske saftig.
Og med lidt kartofler og en salat til var det rigtig sommermad, der egentlig var helt enkel, og alligevel bragte stor glæde rundt om bordet på terrassen. Læs resten
Hjemmelavet pappardelle med karl johan
Jeg elsker hjemmelavet pasta. Det er helt utroligt, hvor godt det smager i forhold til færdigkøbt. Og på det sidste har jeg virkelig haft en rigtig lave-pasta-periode, hvor jeg de sidste tre weekender har lavet en omgang til mig selv og familien.
Jeg elsker også karl johan-svampe. De dufter bare så intenst af efterårsskov og jordbund, og jeg kan blive helt salig af at dufte til en pose med de tørrede svampe. Karl johan er ikke billige, især ikke hvis du køber små glas med tørrede udgaver – men ofte kan du spare rigtigt meget, hvis du køber en kæmpe stor pose med et helt kilo. Det kan du fx i Inco eller i Supermarco i København. Godt nok skal du lægge et par hundrede kroner for sådan en pose, men så har du også tørrede svampe til det næste halve år. Og hvem elsker ikke at have sådan en omgang i huset, når man lige har brug for det?
Den hjemmelavede pasta får her selskab karl johan-svampe, lidt smør og lidt kogevand fra pastaen, så det hele bliver cremet. Det er faktisk det. Og så godt med parmesan og lidt god olivenolie til sidst. Det er så enkelt, og det smager så godt. Gerne med en barolo til. Læs resten
Paradisæbleis med timian serveret med æble-kastanje-sirup
Min gård bugner af paradisæbler for tiden. Det blev for nylig til en dejlig paradisæblegele, og den anden dag prøvede jeg at lave en flødeis med paradisæblerne. Isen fik en fint twist fra timian – der ligeledes vokser nede i min gård – hvilket gav den sursøde is (paradisæbler er ret syrlige) en næsten gin-agtig smagsnote. Til isen lavede jeg en sirup på æblemost og lidt af en kastanjelikør, som jeg har stående i skabet. Siruppen blev dejligt sursød og havde fine kastanje-nødde-noter fra likøren. Læs resten
Masterchef-casting: Når man skal blære sig med enkle ingredienser
For et par uger siden var jeg til casting på tv-programmet Masterchef, der snart sender endnu en omgang – og denne gang med ukendte amatørkokke i hovedrollerne. Til castingen lød en af opgaverne:
Hvad vil du lave med følgende ingredienser hvis du virkeligt skulle imponere?
- en hel kylling
- citron
- gulerod
- knoldselleri
- kartofler
- rødbede
- smør
- timian
- hvidløg
- persille
Baconristede rodfrugter med palmekål og æbler – tilbehør til fx ristede pølser med kartoffelmos
Dette lækre og kraftigt smagende nordisk inspirerede tilbehør fandt jeg på i går, da jeg skulle finde på tilbehør til et par lækre kvalitetspølser. Ideen er at riste bacontern godt af, hvorefter man rister små stykker rodfrugter i fedtet fra baconen og siden tilsætter æbler og hakket palmekål (eller evt. grønkål).
Resultatet var et intenst efterårsagtigt tilbehør, der sammen med pølser og en grov kartoffelmos fik alt det bedste frem fra det grålige oktobervejr og ud på tallerkenen – og sammen med sennep og kertchup var der dømt indendørshygge og mæthed i stor stil.
Bagte græskarbåde skal altså ikke have lige så lang tid som kartoffelbåde
Her den anden dag lavede jeg bagte græskarbåde i ovnen – og tilsat nogle kartoffelbåde, fordi jeg ikke var sikker på, at græskaret var nok . Og her gjorde jeg mig en erfaring, som egentlig ikke burde komme bag på mig: At græskar og kartofler altså ikke bliver tilberedt på samme tid. Egentlig ganske åbenlyst, men alligevel en vigtig lektie, der gjorde, at da græskaret var perfekt tilberedt, manglede kartoflerne stadig en del – og da kartoflerne var færdige, var græskarbådene nærmest blevet til mos. Og sådan er det ofte – og ofte noget man glemmer, at forskellige råvarer, altså ikke tager den samme tid at tilberede. Læs resten
Seneste kommentarer